Director Comercial: Imma Borrás Directora de Contenidos: Nina Jareño Consejo Editorial: Susana Cofrades, Montserrat Mor-Mur, Núria Panella Edita: Director ejecutivo: Aleix Torné Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agricultura: Ángel Pérez Director Área Construcción e Infraestructura: David Muñoz Directora Área Tecnología y Medio Ambiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_tecnocarne@interempresas.net Director General: Albert Esteves Director de Desarrollo de Negocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira / Xavier Purrà Director Logístico: Ricard Vilà Controller: Elena Gibert Director agencia Fakoy: Alexis Vegas Amadeu Vives, 20-22 08750 Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 Delegación Madrid Santa Leonor, 63, planta 3a, nave L 28037 Madrid Tel. 913291431 Delegación Lisboa (Induglobal) Avenida Barbosa du Bocage, 87, 4.º Piso, Gabinete 4 1050-030 Lisboa www.grupointerempresas.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Medio colaborador de: SUMARIO Revista trimestral DL B 30165-2015 ISSN Revista: 2462-4101 ISSN Digital: 2462-618X «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, la Editorial, a los efectos previstos en el art. 32.1 párrafo 2 del vigente TRLPI se opone expresamente a que cualquier fragmento de esta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)». ACTUALIDAD 6 El valor esencial de la carne, eje central del VI Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa 14 MERCADO La industria cárnica eleva su facturación un 7% en 2023 y supera los 33.000 millones de euros 14 El sector de elaborados cárnicos facturó un 9% más en España en 2023 16 El ajuste de presupuesto de los consumidores influye en el comercio mundial de carne de vacuno 18 3 de cada 10 españoles consumen jamón ibérico todas las semanas pero el 73% no sabe nada o casi nada sobre este producto 22 No importa el coste: los españoles prefieren consumir alimentos nacionales 24 La 21º edición de FIC Guijuelo, sede de la innovación y el networking del mundo cárnico 26 PRODUCCIÓN Cataluña tendrá la primera planta de escalado preindustrial de proteína alternativa de acceso abierto de España 28 El Grupo Operativo TAURO presenta una investigación sobre el valor y potencial de la carne de bravo 31 El desafío del sector cárnico: seguir creciendo desde la sostenibilidad 34 Mejoran la calidad de la carne del cerdo ibérico con piensos biofortificados agronómicamente con selenio 38 Entrevista a Julio Tapiador, presidente del Congreso Mundial del Jamón 40 Entrevista a Alberto Jiménez, presidente de Anice 44 Entrevista a Josep Solà, presidente de Fecic, sobre el Congreso Mundial del Jamón 48 Entrevista a Raúl García, presidente de Asici 50 Entrevista a Daniel de Miguel, director adjunto y director Internacional de Interporc 52 CORTE Y PROCESADO Provisur Technologies presenta las máquinas formadoras VerTex 660 y NovaMax 400 54 La Tomografía Computarizada llega a las granjas y a las industrias agroalimentarias 56 Sistemas de prensado FAC para productos uniformes 60 Càrniques de Juià y Càrniques Celrà culminan con éxito su proceso de digitalización integral con Kais 62 TRAZABILIDAD Entrevista a Alejandro Álvarez Canal, director gerente del Consorcio del Chorizo Español 64 El bienestar animal es importante para el consumidor pero no siempre es suficiente como para pagar más 68 SOSTENIBILIDAD La influencia de la ganadería en el cambio climático: mitos y realidades 70 Huella ambiental de carne y leche de vacuno: manejo y emisiones 74
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