43 Y en el futuro, ¿en qué mercados deberían focalizarse las empresas jamoneras? Los expertos señalan que este es un buen momento para la venta de jamón curado en Asia debido a los problemas de Peste Porcina Africana en Italia. De esta manera, es posible hacer crecer el consumo de jamón curado en los mercados priorizados, donde existen claras sinergias, por ejemplo, con el vino. Para terminar, ¿cuáles son los principales objetivos del Congreso en 2024? Nuestro objetivo principal es poder continuar reforzando la relación con los profesionales del sector del jamón y, para ello, nuestra prioridad es mejorar su experiencia a la hora de obtener la información que buscan ofreciéndoles un completo programa de ponencias. n A 05miércoles JUNIO 06 jueves JUNIO 11:45 BLOQUE - El cerdo como materia prima Mod.: B BLOQUE - Procesos de elaboración Mod.: Jacint Arnau. IRTA* 8:00 9:00 Llegada de los ponentes y congresistas 9:00 Llegada de los ponentes y congresistas Llegada de los ponentes y congresistas La regulación de la producción ganadera en 2023 en la UE 10:00 Inauguración AUTORIDADES 11:00 El binomio de la producción y el consumo de proteína animal en Europa Thomas Sánchez. Copa-Cogeca Carlos Buxadé. UPM 12:15 Efecto de la inmunocastración sobre la calidad de la canal en cerdas inmunocastradas Silvia Ezquerro. GAMFamily 12:45 Nutrición animal vs potencial proteolítico Laura Sarri. UDL 15:00 El pigmento del jamón sinnitrificantes: actualización Ricard Bou. IRTA 15:30 Evolución de las tecnologías empleadas para el control de la sal durante la elaboración del jamón. Revisión práctica 14:30 Calas del jamón: relación entre los microorganismos causantes y los metabolitos responsables del olor C BLOQUE - Calidad del producto Mod.: Fidel Toldrá. IATA - CSIC* 17:30 Control de calidad y trazabilidad de productos loncheados mediante tecnología NIRS David Tejerina. CICYTEX 18:00 Aplicación de nuevas tecnologías verdes (ultrasonidos) para modular el aroma del jamón curado loncheado Mónica Flores. IATA-CSIC 17:00 Evaluación de la calidad del proceso de curación del jamón ibérico mediante CG-IMS con muestreo no destructivo Vicente Rodríguez. UCO 13:15 Cóctel E BLOQUE - Seguridad alimentaria Mod.: Ignasi Pons. Fecic* 10:30 Coffee break 16:00 Sesión defensa de pósteres ganadores 18:30 Fin primer día 16:30 Coffee break DBLOQUE - Propiedades sensoriales Mod.: Juan José Córdoba. UEX 8:30 ¿Cómo se construye la experiencia de consumo de jamón ibérico? Factores que modulan la experiencia sensorial en el consumo de jamón Ibérico Sonia Ventanas. UEX 9:00 Sabor dulce del jamón. ¿Realmente existe? Bases bioquímicas del sabor dulce del jamón. Degustación de principales moléculas activas Juan Vicente Olmos. Monte Nevado 9:30 Péptidos umami y kokumi en el jamón curado Leticia Mora. IATA-CSIC 10:00 Metabolismo fúngico y su impacto en jamón curado Ana Belén Peromingo. UEX 11:00 Control de microorganismos patógenos en paletas elaboradas sin sales nitrificantes. Impacto en las características sensoriales Josué Delgado. UEX 11:30 Tecnologías innovadoras de evaluación no invasiva de la seguridad alimentaria Elena Fulladosa. IRTA 12:00 Influencia de las altas presiones durante el procesamiento, la composición química y largos tiempos de almacenaje en refrigeración sobre la microbiota del jamón curado 06jueves JUNIO H BLOQUE - Actualidad Mod.: Jesús Cruz. Eurocarne* G BLOQUE - Mercado Mod.: Apolo Montero. Ibericomio 15:30 Futuros canales de distribución para el jamón. Inteligencia artificial aplicada a la venta online/digital 17:00 Mesa redonda: Protección contra incendios en las empresas jamoneras 17:45 Mesa redonda: Experiencia sobre la PPA y FA del cerdo blanco curado enEspaña 18:30 Fin segundo día viernes JUNIO J BLOQUE - Comunicación e internacionalización Mod.: Miriam López. Jamón Lovers 11:00 Coffee break I BLOQUE - Nutrición y salud Mod.: Francisco Murillo. US 9:30 Nuevos avances en la producción y evaluación de la bioactividad de los péptidos en jamón curado Noelia Hernández. UCAM 10:00 Bioactividad y contribución a la salud de dipéptidos generados en el jamón curado Fidel Toldrá. IATA-CSIC 10:30 Jamón y salud: un bonimio de éxito Antonio Escribano. UCAM 12:45 Mesa redonda: Oportunidades - Otras formas de vender jamón en el mundo 13:45 El poder transformador de la Inteligencia Artificial Generativa en el sector jamonero Juan Manuel Corchado. USAL 14:15 Presente, pasado y futuro del sector jamonero 11:30 Los retos de la comunicación ante los consumidores del sector cárnico Giuseppe Aloisio. ANICE 12:00 Mesa redonda: Técnicas innovadoras para mejorar la experiencia del cliente en la restauración y la distribución Julio Tapiador. XIICMJ Quintiliano Pérez. Veterinario Isabel Dobón. Jamones Albarracín Pedro Vicente Martín. MAPFRE Emilio Rodríguez. PACISA Modera: María Naranjo. ICEX Jesús Pérez. ASICI Daniel de Miguel. INTERPORC Alvaro Díaz. Consorcio del Jamón Serrano Español 14:45 Clausura 07 20:30 Cena de congreso 14:30 Cóctel F BLOQUE - Sostenibilidad Mod.: Luis Tejada. UCAM* 12:30 Sostenibilidad medioambiental - estrategia de sostenibilidad sectorial (ibérico) Manuel Lainez. CAJAMAR 13:00 Envases más sostenibles para el jamón Jorge Cruces. ITENE 13:30 Gestión purines con uso alternativo (producción biogas, u otros compuestos energéticamente válidos) Mª Cruz García. UVA 14:00 Las Dehesas certificadas: Origen y soporte natural de la industria del cerdo ibérico Ana Belén Noriega. PEFC 16:00 Nuevas tendencias de consumo de jamón ibérico 16:30 Jamones internacionales: casos de éxito en la comercialización Enrique Tomás. Grupo Enrique Tomás Julio Tapiador. XIICMJ Josep Solà. FECIC Modera: Ricardo Migueláñez. Agrifood www.congresomundialdeljamon.es +34 91 721 79 29 info@congresomundialdeljamon.es 2024 ZAFRA XII Mundial del Jamón Congreso Patrocinador Platino Patrocinadores Oro Patrocinadores Plata Con la colaboración de Organizadores Main sponsors GOBIERNO DE ESPAÑA MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN Patrocinador oficial Entidadfinanciera oficial Media partner Otros patrocinadores PROGRAMA PROVISIONAL A 05miércoles JUNIO 06 jueves JUNIO 11:45 BLOQUE - El cerdo como materia prima Mod.: B BLOQUE - Procesos de elaboración Mod.: Jacint Arnau. IRTA* 8:00 9:00 Llegada de los ponentes y congresistas 9:00 Llegada de los ponentes y congresistas Llegada de los ponentes y congresistas La regulación de la producción ganadera en 2023 en la UE 10:00 Inauguración AUTORIDADES 11:00 El binomio de la producción y el consumo de proteína animal en Europa Thomas Sánchez. Copa-Cogeca Carlos Buxadé. UPM 12:15 Efecto de la inmunocastración sobre la calidad de la canal en cerdas inmunocastradas Silvia Ezquerro. GAMFamily 12:45 Nutrición animal vs potencial proteolítico Laura Sarri. UDL 15:00 El pigmento del jamón sinnitrificantes: actualización Ricard Bou. IRTA 15:30 Evolución de las tecnologías empleadas para el control de la sal durante la elaboración del jamón. Revisión práctica 14:30 Calas del jamón: relación entre los microorganismos causantes y los metabolitos responsables del olor C BLOQUE - Calidad del producto Mod.: Fidel Toldrá. IATA - CSIC* 17:30 Control de calidad y trazabilidad de productos loncheados mediante tecnología NIRS David Tejerina. CICYTEX 18:00 Aplicación de nuevas tecnologías verdes (ultrasonidos) para modular el aroma del jamón curado loncheado Mónica Flores. IATA-CSIC 17:00 Evaluación de la calidad del proceso de curación del jamón ibérico mediante CG-IMS con muestreo no destructivo Vicente Rodríguez. UCO 13:15 Cóctel E BLOQUE - Seguridad alimentaria Mod.: Ignasi Pons. Fecic* 10:30 Coffee break 16:00 Sesión defensa de pósteres ganadores 18:30 Fin primer día 16:30 Coffee break DBLOQUE - Propiedades sensoriales Mod.: Juan José Córdoba. UEX 8:30 ¿Cómo se construye la experiencia de consumo de jamón ibérico? Factores que modulan la experiencia sensorial en el consumo de jamón Ibérico Sonia Ventanas. UEX 9:00 Sabor dulce del jamón. ¿Realmente existe? Bases bioquímicas del sabor dulce del jamón. Degustación de principales moléculas activas Juan Vicente Olmos. Monte Nevado 9:30 Péptidos umami y kokumi en el jamón curado Leticia Mora. IATA-CSIC 10:00 Metabolismo fúngico y su impacto en jamón curado Ana Belén Peromingo. UEX 11:00 Control de microorganismos patógenos en paletas elaboradas sin sales nitrificantes. Impacto en las características sensoriales Josué Delgado. UEX 11:30 Tecnologías innovadoras de evaluación no invasiva de la seguridad alimentaria Elena Fulladosa. IRTA 12:00 Influencia de las altas presiones durante el procesamiento, la composición química y largos tiempos de almacenaje en refrigeración sobre la microbiota del jamón curado 06jueves JUNIO H BLOQUE - Actualidad Mod.: Jesús Cruz. Eurocarne* G BLOQUE - Mercado Mod.: Apolo Montero. Ibericomio 15:30 Futuros canales de distribución para el jamón. Inteligencia artificial aplicada a la venta online/digital 17:00 Mesa redonda: Protección contra incendios en las empresas jamoneras 17:45 Mesa redonda: Experiencia sobre la PPA y FA del cerdo blanco curado enEspaña 18:30 Fin segundo día viernes JUNIO J BLOQUE - Comunicación e internacionalización Mod.: Miriam López. Jamón Lovers 11:00 Coffee break I BLOQUE - Nutrición y salud Mod.: Francisco Murillo. US 9:30 Nuevos avances en la producción y evaluación de la bioactividad de los péptidos en jamón curado Noelia Hernández. UCAM 10:00 Bioactividad y contribución a la salud de dipéptidos generados en el jamón curado Fidel Toldrá. IATA-CSIC 10:30 Jamón y salud: un bonimio de éxito Antonio Escribano. UCAM 12:45 Mesa redonda: Oportunidades - Otras formas de vender jamón en el mundo 13:45 El poder transformador de la Inteligencia Artificial Generativa en el sector jamonero Juan Manuel Corchado. USAL 14:15 Presente, pasado y futuro del sector jamonero 11:30 Los retos de la comunicación ante los consumidores del sector cárnico Giuseppe Aloisio. ANICE 12:00 Mesa redonda: Técnicas innovadoras para mejorar la experiencia del cliente en la restauración y la distribución Julio Tapiador. XIICMJ Quintiliano Pérez. Veterinario Isabel Dobón. Jamones Albarracín Pedro Vicente Martín. MAPFRE Emilio Rodríguez. PACISA Modera: María Naranjo. ICEX Jesús Pérez. ASICI Daniel de Miguel. INTERPORC Alvaro Díaz. Consorcio del Jamón Serrano Español 14:45 Clausura 07 20:30 Cena de congreso 14:30 Cóctel F BLOQUE - Sostenibilidad Mod.: Luis Tejada. UCAM* 12:30 Sostenibilidad medioambiental - estrategia de sostenibilidad sectorial (ibérico) Manuel Lainez. CAJAMAR 13:00 Envases más sostenibles para el jamón Jorge Cruces. ITENE 13:30 Gestión purines con uso alternativo (producción biogas, u otros compuestos energéticamente válidos) Mª Cruz García. UVA 14:00 Las Dehesas certificadas: Origen y soporte natural de la industria del cerdo ibérico Ana Belén Noriega. PEFC 16:00 Nuevas tendencias de consumo de jamón ibérico 16:30 Jamones internacionales: casos de éxito en la comercialización Enrique Tomás. Grupo Enrique Tomás Julio Tapiador. XIICMJ Josep Solà. FECIC Modera: Ricardo Migueláñez. Agrifood www.congresomundialdeljamon.es +34 91 721 79 29 info@congresomundialdeljamon.es 2024 ZAFRA XII Mundial del Jamón Congreso Patrocinador Platino Patrocinadores Oro Patrocinadores Plata Con la colaboración de Organizadores Main sponsors GOBIERNO DE ESPAÑA MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN Patrocinador oficial Entidadfinanciera oficial Media partner Otros patrocinadores PROGRAMA PROVISIONAL
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