42 de 0,18 kg per cápita/año. Por su parte, el jamón y paleta curado finalizaban el 2018 con el 0,23 kg per cápita/año mientras que de enero a marzo de 2023 la cifra es de 0,04 kg per cápita/año. Con relación a las ventas, hay que destacar especialmente como las exportaciones de jamón curado han crecido un 10% en el primer semestre de 2023. Los principales mercados de exportación de jamón curado suelen incluir tradicionalmente a países de la Unión Europea, como Francia, Alemania e Italia. Estos mercados continúan siendo fundamentales para las exportaciones de jamón español debido a la cercanía geográfica y la afinidad cultural en el consumo de este producto. En cuanto a los formatos, los jamones curados se exportan de diferentes maneras, como jamones enteros, paletas y loncheados envasados al vacío. Estos formatos permiten satisfacer las preferencias de los consumidores en diferentes países y facilitan la distribución y comercialización en el extranjero. Además, también ha ganado protagonismo este último año el formato con hueso, lo cual ha aumentado el valor medio del jamón. En este sentido, ¿cuáles son los principales retos y desafíos para los productores? Nuestros retos más importantes pasan por llevar a cabo grandes avances en el desarrollo de nuevos mercados, además de continuar en la evolución de los procesos de producción y en materia de innovación con nuevos materiales de envase y embalaje que, en definitiva, mejorarán todas las características del producto en el mercado. Además, creo necesario promover una cultura del jamón. Los cambios en los hábitos de consumo, con cada vez más población que decide no comer carne, no son una buena noticia para esta industria. ¿Qué podemos hacer al respecto para fomentar la cultura del jamón y, en consecuencia, su consumo? En este contexto, resulta esencial implementar estrategias que promuevan este producto entre los consumidores. Para ello, las campañas de promoción y educación desempeñan un papel fundamental al resaltar las cualidades y variedades del jamón español, enfocándose en su calidad, sabor y rica tradición. Además, la organización de eventos y degustaciones en colaboración con restaurantes, tiendas de alimentos gourmet y ferias locales puede resultar muy efectiva para permitir a los consumidores aproximarse al sector del jamón. Del mismo modo, la accesibilidad del producto resulta también un factor clave, donde ofrecer opciones de jamón a precios competitivos puede significar atraer a más público. En este sentido, ¿hay nuevos hallazgos nutricionales importantes relacionados con el jamón? Como ya es conocido, el jamón curado aporta: • Alto contenido de proteínas. • Fuente de fósforo. • Fuente de hierro. • Fuente de zinc. • Alto contenido de vitamina B1. • Fuente de vitamina B2. • Alto contenido en vitamina B3. • Fuente de vitamina B6. Además, se ha avanzado en el conocimiento de la formación de péptidos activos, que presentan nuevas propiedades como su acción contra la hipertensión arterial o su más novedoso efecto sobre el metabolismo glucémico. Cada vez se conocen más efectos beneficiosos como cierta actividad antiinflamatoria y antioxidante. Por otro lado, se está avanzando en el conocimiento sobre la aparición de determinados aminoácidos que presentan una acción importante sobre el desarrollo del efecto Kokumi. A nivel internacional, ¿cuáles son los países más importantes para la industria jamonera española? Además de los mercados europeos, también resultan relevantes aquellos con un interés creciente en la gastronomía española y el jamón, como Estados Unidos y Japón, debido a su reputación de alta calidad y autenticidad. Julio Tapiador en la inauguración de la pasada edición del Congreso, que tuvo lugar en Segovia en 2022.
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx