41 Un trabajo que no ha sido fácil durante los últimos años al tener que adaptarnos a las circunstancias del sector en cada momento. Y es que las empresas han sufrido el incremento de precio de materias primas y costes energéticos, entre otras cuestiones, aunque finalmente han sabido resistir tomando las medidas necesarias para hacer frente a cada obstáculo, apostando, sobre todo, por la digitalización del sector y la actualización de nuevos canales de venta. Cabe recordar que en el año 2020 tuvimos que hacer frente a una pandemia que influyó en la celebración de este evento, hasta el punto de tener que posponer la cita a junio de 2022. Una decisión muy meditada pero responsable con el sector y con todos los congresistas. En este sentido, y mientras tanto, bajo el lema #EnRutaHaciaElXICMJ, llevamos a cabo eventos, jornadas y actividades de apoyo al sector para abordar la situación general y perspectivas a nivel nacional e internacional. Pese a todo, un año más, es para mí un honor poder celebrar con vosotros el XII Congreso Mundial del Jamón, que tendrá lugar del 5 al 7 de junio en la sede oficial de esta edición, Zafra. Una cita para no perdérsela, con un carácter internacional, y que como no podía ser de otra manera, escoge como escenario una de las principales zonas productoras de jamón de nuestro país. ¿Por qué motivo han escogido una localidad como Zafra para celebrar la edición de este 2024? Zafra respira jamón por sus cuatro costados. Y es que la localidad tiene la enorme fortuna de ubicarse en la mayor dehesa del mundo. Asimismo, el municipio extremeño cuenta con importantes organizaciones profesionales vinculadas al sector del jamón como la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici) y la Asociación Española De Criadores Cerdo Ibérico (Aeceriber). Y, como vínculo muy fuerte, la Feria Internacional Ganadera, en la que tradicionalmente el sector del jamón, incluidas las Denominaciones de Origen, encuentran un marco ideal para el contacto profesional. Como su propio nombre indica, el Congreso aspira a ser “mundial”. ¿Cómo se está trabajando la internacionalización para lograrlo? La Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (Anice) anunciaba hace unos meses el nacimiento del Instituto Internacional del Jamón (Interham), organismo que se ha encarga de la organización desde esta XII edición del Congreso Mundial del Jamón. Así, durante los pasados meses, Interham ha llevado a cabo un programa continuado de encuentros, presentaciones y otras actividades de promoción en los que se ha convocado a todos los operadores del sector. Del mismo modo, se han llevado a cabo otras actividades de apoyo al sector, como concursos de pósteres, o en reconocimiento a profesionales del mismo. Quien asista al evento, ¿qué va a encontrar? En 2024 el Congreso Mundial del Jamón dará especial protagonismo al cerdo ibérico y de capa blanca y su comercialización. Por otro lado, el CMJ no solo reúne a los profesionales más destacados de la industria cárnica, sino que también ofrece un espacio de networking para explorar la elaboración del jamón español. A nivel de temáticas, ¿cuáles se abordarán? El programa, en el que participarán más de 30 ponentes nacionales e internacionales, contará con jornadas distribuidas en 9 bloques para hablar de los temas más importantes y actuales en el mercado del jamón como la materia prima, calidad del producto, seguridad alimentaria, sostenibilidad o las principales tendencias en los mercados internacionales. Todo ello esperando congregar a todos los profesionales de este sector. Háblenos de la situación que atraviesa el sector del jamón… ¿Cuáles son sus cifras de consumo y ventas? Según los datos del Panel de Consumo Alimentario del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), el consumo en hogares de jamón y paleta curado (tanto de capa blanca como ibérico) durante el año 2022 fue de 1,83 kg per cápita/año, lo que supone un descenso del -12,44% en comparación con el año 2021. Respecto al consumo de jamón curado fuera del hogar, es decir, en el sector Horeca, según los últimos datos del Panel de Consumo Alimentario del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), durante los últimos cincos años ha habido una evolución descendente con relación a los productos cárnicos, ya que en 2018 era de 0,79 kg per cápita/año mientras que de enero a marzo de 2023 es Además de las ponencias, durante el Congreso se celebran catas y maridajes.
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