35 PRODUCCIÓN Usall, para poner en contexto a la audiencia de la relevancia del sector en Cataluña, –máximo productor de España, el segundo de Europa y el 10ª productor de porcino del mundo–, recordó que el volumen de negocio de esta industria es la zona catalana es de 10 millones de euros, es decir, el 35% del sector agroalimentario (19,2% del PIB catalán), generando 35.000 empleos. Cataluña produce más de dos millones y medio de toneladas de carne de todas las especies al año, principalmente de porcino, y exporta más del 43%, tanto en volumen como en valor, del total de la carne exportada por España, y cerca del 6% en volumen y valor de la Unión Europea. Sin embargo, también recordó que “existen externalidades e importantes consumos de recursos que implican problemas reales que debemos asumir y afrontar con el objetivo de encontrar el equilibro”. En este sentido, dijo que “la sociedad tiene a la industria cárnica en el punto de mira, especialmente por los gases de efecto invernadero, por lo que demostrar que las informaciones que circulan por ahí no son correctas es de vital importancia". Así, subrayó que el 73% de los gases de efecto invernadero mundiales provienen de la industria energética y sólo el 6% vienen de la ganadería. El 25% corresponde a la cadena de producción de alimentos, “pero esto incluye todo, también el envasado, el transporte y la distribución”, puntualizó. Así, el 30% de estas emisiones se producen dentro de la granja, el 10% en la transformación de los alimentos y el 6%, en el transporte. En este sentido, se estima que la media mundial de emisiones en la producción de carne es de 50 kg de CO2 por kg de carne producido, “mientras que en Cataluña es de 12 kg de CO2/kg producido”, afirmó Sara Bover. Lo mismo sucede con el agua: “Para producir 1 kg de carne de ternera en Cataluña se consume de dos a tres veces menos agua que la media mundial”, dijo Bover, refiriéndose a un estudio elaborado por el IRTA que desmiente muchas afirmaciones generalizadas. “Mientras que a nivel mundial el valor medio de agua para producir un kilo de carne de ternera es de 15.000 litros, según los cálculos del IRTA en Cataluña el consumo se sitúa alrededor de los 5.500 y 7.500 litros por cada kilo de carne, unos datos similares al consumo de agua de explotaciones ganaderas de sistemas intensivos holandeses”, añadió. ¿QUÉ ESTÁN HACIENDO LAS EMPRESAS PRODUCTORAS PARA MEJORAR LA SOSTENIBILIDAD? Sergio Samper, CEO del Grupo Jorge –uno de los mayores grupos cárnicos de España–, fue el primero en intervenir. Explicó que, a nivel de transporte, la empresa está apostando por una transición de la carretera al ferrocarril, pero donde más están cambiando Albert Morera, director general de la División de Porcino del Grupo Vall Companys, junto al director el general del IRTA, Josep Usall.
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