31 PRODUCCIÓN El Grupo Operativo TAURO presenta una investigación sobre el valor y potencial de la carne de bravo La ganadería de toro bravo posee un gran potencial para ocupar un nicho de mercado en el sector de la producción cárnica y competir eficazmente mediante una estrategia de calidad diferenciada, basada en un modelo de producción más sostenible y con mayor contribución al desarrollo rural que los existentes del mercado. Para poner en valor este potencial, el Grupo Operativo (GO) TAURO busca la forma de elaborar un producto estandarizado de calidad superior a otros tipos de carne, aportando aquellos requisitos mejor alineados con las preferencias del consumidor, que sea lo suficientemente atractivo para que el precio no limite la decisión de compra y que se ajuste a los estándares de producto. Ante las nuevas necesidades identificadas por la UE expuestas en los objetivos 2030, los miembros del GO TAURO se unieron para estudiar las ventajas que supone la cría de toro bravo para esta nueva política comunitaria, principalmente por lo que respecta a la reducción de la huella ambiental y climática del sistema alimentario, fortaleciendo su capacidad de recuperación, además de aumentando la rentabilidad de las explotaciones, fijando la población rural y fomentando los productos nacionales. Con eso en mente, se creó en 2022 un GO supraautonómico que buscaba poner en valor la contribución del toro bravo al desarrollo local y a la sostenibilidad de los ecosistemas, fortaleciendo la competitividad del toro bravo en el mercado de la carne mediante una estrategia de calidad diferenciada basada en las preferencias del consumidor. Así pues, que el consumidor redescubra la carne de toro de lidia como una carne de alto valor nutricional, criada en condiciones sostenibles de ganadería extensiva en ecosistemas de alto valor ecológico como son las dehesas, se estableció como el objetivo principal del proyecto GO TAURO. Este pasado mes de marzo, el Grupo presentó los primeros resultados de la investigación desarrollada por la Universidad de Córdoba. Lo hizo en un acto celebrado en los Teatros de Luchana de Madrid.
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