30 PRODUCCIÓN La instalación, de 5.500 m2 en una primera fase de construcción y 6.800 m2 en fases posteriores, ofrecerá servicio a las empresas que hayan superado la fase piloto de desarrollo de un nuevo producto y que podrán validar en ella los procesos para saltar a una escala significativa de producción. En concreto, el complejo contará con una línea de producción de proteína vegetal aislada, una línea de extrusión por vía húmeda (proceso industrial que sirve para moldear producto), una línea de elaboración de producto final, una instalación dedicada a la fermentación de precisión, la planta piloto y un laboratorio de análisis. Todo el proceso seguirá un funcionamiento ‘a maquila’, es decir, una producción por cuenta ajena que tiene como objetivo la reducción de los costos y ciertas ventajas competitivas. “Sabemos que esto genera muchas dudas jurídicas a nivel de propiedad intelectual, por eso desde el despacho de abogados de Roca Junyent estaEl evento de presentación del proyecto contó con una mesa redonda de empresas que apuestan por la proteína alternativa. Esta primera planta preindustrial abierta a todos los productores contará con cuatro procesos para la generación de alimentos de proteína alternativa mos trabajando en aspectos como la confidencialidad o la cadena de cesión de derechos de explotación, algo muy común en otras industrias”, explicó el abogado Javier Vazquez. “En INGALIngeniería & Consulting somos conscientes de nuestra posición como ingeniería agroalimentaria decana en España y nos comprometemos una vez más con las iniciativas más innovadoras en el ámbito de la tecnología alimentaria, concibiendo el proyecto que permitirá gestionar los procesos de producción y asegurando la seguridad alimentaria así como la sostenibilidad del modelo”, señaló el CEO de la firma, Eduard Roca.n
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