57 REFRIGERACIÓN Marinando lomo de cerdo. MARINADO EFICIENTE Y UNIFORME CON EL MARINADOR AL VACÍO DE LUTETIA Jucarne cuenta también con un marinador al vacío de Lutetia para marinar productos cárnicos. La compañía isleña lo utiliza para refinar carne fresca, como en el caso del pollo y las chuletas de cerdo. Entre las destacadas prestaciones del marinador encontramos un vacío continuo y un control de ciclos plenamente automatizado. Su excepcional placa de guía helicoidal ofrece una rotación suave, apta para todos los productos procesados, lo cual garantiza un resultado homogéneo. El sistema regula a la perfección la interacción entre vacío, temperatura, acción mecánica y tiempo, garantizando procesos eficaces y una óptima calidad de producto. Los marinadores Lutetia se pueden usar para descongelar, marinar, rehidratar, cocinar al vapor o en seco, la activación PRO, el fileteado, el ahumado líquido y tradicional, el secado y muchas otras aplicaciones. CÁMARAS DE COCCIÓN LUTETIA: REDUCCIÓN DE LOS TIEMPOS DE CICLOS Y RENDIMIENTO MAXIMIZADO A la hora de procesar salchichas o jamón, Jucarne emplea la versátil cámara de cocción Lutetia para producir de manera eficaz productos de calidad consistente. Los equipos de cocción Lutetia se pueden configurar para cocinar en seco. Jucarne utiliza vapor para cocer sus productos. Con este fin, la planta cuenta con un potente sistema de ventilación que ofrece un perfecto intercambio de aire y temperaturas uniformes, lo cual reduce los tiempos de los ciclos durante la cocción y garantiza la eficacia de los procesos. También se evita que se seque el producto, de modo que el proceso de cocción da como resultado salchichas y jamón de una calidad alta y uniforme. EXCELENTE SERVICIO AL CLIENTE: PERSONALIZADO Y EXHAUSTIVO Gracias a los versátiles sistemas de Provisur, Jucarne se considera perfectamente equipado para producir su amplia y diversa gama de productos cárnicos, que van desde pechugas de pollo hasta chuletas de cerdo pasando por morcilla y muchos otros. “Seis días por semana, los sistemas de nuestra planta están en pleno funcionamiento para fabricar una amplia variedad de productos. Además de garantizar resultados reproducibles y uniformes, así como un elevado nivel de seguridad alimentaria, la fiabilidad del sistema resulta especialmente importante para nosotros debido a nuestra ubicación insular. Desde el primer momento hemos tenido una gran relación de colaboración con Provisur, y en ella ha habido lugar para consultas personales en las que se atendió a nuestras necesidades y se implementaron soluciones. El alto nivel de fiabilidad y servicio de Provisur y la constante disponibilidad de sus piezas de repuesto, algo de vital importancia para nosotros, ha dado lugar a procesos de trabajo muy fluidos”, explica Davinia Cabrera del Rosario. Antonio Falcón Delgado añade: “Además, el control de los costes es y será siempre un factor importantísimo para garantizar la supervivencia de una compañía. La eficiencia energética desempeña un papel muy destacado en ello. Una compañía como la nuestra, con una amplia selección de máquinas, debe cumplir con todos estos requisitos. Hoy en día, esto es crucial para el éxiton
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