56 REFRIGERACIÓN Davina Cabrera del Rosario con su padre, Juan Cabrera, presidente y propietario de Jucarne. Las pechugas de pollo se descongelan sin pérdida alguna en la calidad o el rendimiento. UNA ASOCIACIÓN BASADA EN LA CONFIANZA DURANTE MÁS DE UNA DÉCADA Durante más de una década, el productor de carne de las Islas Canarias ha confiado en el equipo de producción de Provisur Technologies, una subsidiaria perteneciente a CC Industries (CCI). Provisur es un proveedor líder global de innovadora maquinaria alimentaria industrial y sistemas de producción integrados capaces de procesar una amplia variedad de alimentos. Provisur engloba bajo un único paraguas una serie de marcas bien conocidas, entre ellas Lutetia, un referente global de tecnología de descongelación de probada fiabilidad. “Fue hace más o menos una década, durante la feria de alimentación SIAL de París, cuando la excepcional calidad de los equipos Lutetia nos llevó a invertir en la marca. Desde entonces no hemos dejado de utilizar Lutetia y comprobar repetidamente su excelente rendimiento, fiabilidad y rentabilidad”, dice Antonio Falcón, director comercial de Jucarne. LAS CÁMARAS DE DESCONGELACIÓN DE LUTETIA: RÁPIDAS Y SIN BRUSQUEDADES En Jucarne se utilizan dos cámaras de descongelación de Lutetia, las cuales permiten descongelar con rapidez la carne congelada. Ambas funcionan con la tecnología Lutetia patentada enfriamiento. Este método controla la temperatura de la superficie del producto y optimiza el suministro de calor para garantizar una descongelación más rápida y una excelente calidad y seguridad de los alimentos. El sistema proporciona una rápida circulación del aire que renueva la capa límite y acelera la transferencia de calor, regulando tanto el suministro de calor (aire, agua, vapor) como de frío (aire, agua). La humedad ambiental y de la superficie se mantienen estables mediante la inyección de vapor y la aspersión de agua, lo cual reduce la deshidratación del producto. Este proceso, que evita brusquedades incluso en los productos más frágiles, acorta el tiempo de descongelación de entre 24 y 96 horas a tan solo de 4 a 12, ofreciendo al mismo tiempo un mejor rendimiento. SALADO, FILETEADO Y OTROS PROCESOS: MÁXIMO SABOR Y AROMA GRACIAS A LOS INYECTORES DE LUTETIA La gama de equipamiento de Jucarne se ve complementada por dos máquinas Lutetia para el salado, el fileteado y la adición de aromas o salmuera; de este modo, se añade sabor a los productos. Ambos inyectores son adecuados para productos elaborados con pura carne muscular, y también productos con y sin hueso. Se trata de instrumentos de alta precisión que se pueden regular para inyectar siempre la cantidad exacta de la solución deseada a cada tipo de producto. Su nuevo diseño ha sido mejorado para hacer posible todo un salto cualitativo a nivel de higiene.
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