Directora Comercial: Imma Borrás Directora de Contenidos: Nina Jareño Consejo Editorial: Susana Cofrades, Montserrat Mor-Mur, Núria Panella Edita: Director: Angel Hernández Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agricultura: Ángel Pérez Director Área Construcción e Infraestructura: David Muñoz Directora Área Tecnología y Medio Ambiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_tecnocarne@interempresas.net Director General: Albert Esteves Director de Desarrollo de Negocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira / Xavier Purrà Director Logístico: Ricard Vilà Controller: Elena Gibert Director agencia Fakoy: Alexis Vegas Amadeu Vives, 20-22 08750 Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 Delegación Madrid Santa Leonor, 63, planta 3a, nave L 28037 Madrid Tel. 913291431 Delegación Lisboa (Induglobal) Avenida Barbosa du Bocage, 87, 4.º Piso, Gabinete 4 1050-030 Lisboa www.grupointerempresas.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Medio colaborador de: Revista trimestral DL B 30165-2015 ISSN Revista: 2462-4101 ISSN Digital: 2462-618X «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, la Editorial, a los efectos previstos en el art. 32.1 párrafo 2 del vigente TRLPI se opone expresamente a que cualquier fragmento de esta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)». SUMARIO ACTUALIDAD 6 El déficit de productos elaborados condiciona la rentabilidad del sector cárnico gallego 10 FIC Guijuelo vuelve con su 21º edición: el epicentro de excelencia, innovación y networking en el mundo cárnico 12 La DOP Jamón de Teruel apuesta por el territorio como garantía de excelencia y calidad 14 LA VOZ DEL RETAIL El consumo de productos cárnicos en España creció un 2,7% en 2023 16 Participación internacionalrécord en Alimentaria&Hostelco 2024 20 Menos carne de porcino en el mercado 24 ?Hacia dónde va el modelo de producción porcina en España? 26 El sector cárnico avícola se ha ganado el reconocimiento a representar la marca España 30 Mirando hacia el futuro: tendencias y desafíos del sector bovino en 2024 33 SEGURIDAD EN EL PROCESADO Desarrollan un nuevo material ecológico y comestible que sirve de film para recubrir carne 42 Aíslan bacterias de embutidos tradicionales granadinos para mejorar la seguridad alimentaria ante la listeria 43 La solución al fraude de cerdo ibérico 100% 44 Un proyecto destruye el Anisakis y el Toxoplasma de la carne 48 Las prensas de moldeado Hoegger X3i y X4i ofrecen velocidad, precisión y máximo rendimiento 50 Un nuevo material activo a partir de corazones de piña alarga la vida de productos cárnicos en un 15% 52 REFRIGERACIÓN Importación de congelados y precaución en el descongelado: el caso de Jucarne y Porvisur 55 Reinventando los empanados refrigerados de la mano de Ainia y Cárnicas Serrano 58 Producción eficiente y sostenible de carne cultivada in vitro 60 INDUSTRIA 4.0 La granja del futuro o cómo Vall Companys ensaya pruebas de crianza, bienestar y sostenibilidad gracias a la digitalización 61 Tecnologías disruptivas como la IA generativa, el contexto económico actual y las nuevas tendencias de consumo marcan la nueva edición de Food 4 Future 2024 66 Costa Food Group impulsa la digitalización de su negocio cárnico con Kais 68 La responsabilidad, tema central de Anuga FoodTec 2024 70 La tecnificación de Embutidos Martínez gracias a la optimización y robotización de su planta de Cheste72 La carne halal salva al matadero de Cañete 74 PigStun busca técnicas más respetuosas con el bienestar animal en los mataderos europeos 76 El vacuno de carne español emite un 66% menos de gases de efecto invernadero que la media mundial 78 Provacuno presenta los Códigos de Buenas Prácticas Medioambientales en la Ganadería, Industria y Punto de Venta 80 16 42 61 55
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx