44 La solución al fraude del cerdo ibérico 100% Gracias al trabajo conjunto de un grupo de empresas e instituciones tecnológicas, llamado Grupo Operativo IBERCHAIN, desde 2021 es posible identificar sin margen de error el cerdo ibérico 100%. De esta manera, la solución a un problema que afectaba en la misma medida al consumidor y al productor (el fraude) es factible. Sólo un 13% del total del ibérico producido en España se corresponde con cerdos 100% ibéricos. El resto son cerdos cruzados con otra raza no ibérica aunque se denominen ibéricos. El Grupo Operativo IBERCHAIN nació por la necesidad de mejorar la trazabilidad de las carnes y la implantación de una marca de calidad diferenciada (100% Raza Autóctona Ibérico), mediante la tecnología que se ha consolidado como la más fiable y eficaz en la actualidad: el blockchain.A pesar de que la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico (Real Decreto 4/2014) establece las categorías y etiquetado de los productos del cerdo Ibérico, es un hecho que sigue existiendo un gran fraude en el sector. Así, se estima que en España se producen bellotas para unos 350.000 cerdos y, sin embargo, se han llegado a comercializar cerca de 720.000 cerdos Ibéricos de bellota. El fraude en el sector se produce de varias formas: • Por el sacrificio de los cerdos sin la edad mínima necesaria • Por el cambio en los certificados emitidos de cebo a montanera • Por el fraude en el etiquetado • Por el descontrol de la carne fresca y loncheados de Ibérico Por lo tanto, existe una necesidad muy importante en el sector para asegurar la trazabilidad de las piezas (jamón, paleta y caña), así como de la carne fresca de cerdo Ibérico (lomo fresco fileteado, secreto, pluma, presa, costillar, etc) mediante un sistema inviolable. La deficienco en el control de la trazabilidad pone en riesgo la rentabilidad SEGURIDAD EN EL PROCESADO
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