14 SECTOR La DOP Jamón de Teruel apuesta por el territorio como garantía de excelencia y calidad Si por algo se diferencia los jamones y paletas de Teruel es por sus cualidades intrínsecas y la excepcionalidad de su territorio. El Jamón de Teruel DOP debe su calidad principalmente a las condiciones a las que se encuentra la provincia, su clima y el factor humano. DOP Jamón de Teruel Con una temperatura media anual de 12 °C, los jamones y paletas maduran en las condiciones climáticas singulares de Teruel. Pero no solo es el clima frío y seco de la provincia lo que le da unas características especiales, el factor humano juega un papel crucial. Aunque la calidad de la materia prima (raza de los cerdos, alimentación, etc.) es fundamental, la destreza y experiencia de las personas involucradas es clave para obtener un producto de alta calidad. ¿CÓMO SE PRODUCE UN JAMÓN? Tras el despiece, se realiza el primer proceso de salado, donde se aplica sal marina a las piezas. La experiencia es crucial para dosificar la sal de manera precisa, ya que esto repercute directamente en el sabor final del jamón. Después de salado inicial, se lava el jamón para eliminar el exceso de sal y se deja reposar para iniciar el proceso de secado. Los profesionales deben monitorear este proceso, girando y revisando las piezas para asegurar que el secado se realice de manera uniforme. Durante meses, los jamones se cuelgan en bodegas especiales donde se lleva a cabo la maduración. Durante este proceso, los maestros jamoneros utilizan su experiencia para controlar la humedad, la temperatura y el tiempo de curación, realizando pruebas sensoriales para determinar cuándo el jamón está listo para su consumo. Finalmente, expertos calificadores evalúan cada jamón de acuerdo con los estándares de la Denominación
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