11 SECTOR no propiciará que el sector alcance los niveles de rentabilidad que presenta la industria cárnica española. Alfonso Ribas, por su parte, apostó también por ganar cuota en el mercado español y apostar por la internacionalización de los productos, de forma que se puedan vender en mercados de ciudades y países con elevado poder adquisitivo. Aun así, Galicia cuenta con cuatro Indicacións Xeográficas Protexidas de productos cárnicos –dentro de las 37 existentes a nivel nacional– que permiten una mayor diferenciación y valorización de la carne gallega, y Imagen de Alfonso Rueda, presidente de la Xunta, visitando una de las industrias cárnicas gallegas más importantes: Torre de Núñez. entre las que destaca, tanto en términos económicos como por reconocimiento y notoriedad de marca, la IXP Ternera Gallega. Los autores del trabajo advierten de que uno de los retos importantes a los que se enfrenta el sector cárnico es la caída del consumo en los países desarrollados, por una cada vez mayor preocupación de la población por el medio ambiente, por la salud y por el bienestar animal. Así lo indican las cifras de consumo que, en el caso de España, reflejan una disminución continua desde el año 2010 a un ritmo medio interanual del 2,5%. Otros retos importantes a los que se debe enfrentar el sector y que actúan como elementos que limitan la producción, son el cambio climático y los factores sanitarios. En el caso de Galicia, los principales retos, aparte de los anteriores que son de aplicación general, pasan, en el ámbito de la producción, por garantizar el relevo generacional de las explotaciones, aumentar su tamaño y la base territorial, y mejorar la profesionalización. Para ello, se propone poner en marcha los instrumentos de la Ley de recuperación de la tierra agraria de Galicia, impulsar el relevo y la incorporación de personas jóvenes a las explotaciones a través de la puesta en funcionamiento del banco de explotaciones, y el impulso de la formación, el asesoramiento y la digitalización del sector. En cuanto a la transformación industrial del producto, los autores del trabajo abogan por incrementar el tamaño y nivel tecnológico de las empresas, mejorar su capacidad logística y de acceso a nuevos mercados, y aumentar su apuesta por la I+D+i. Para eso, proponen mejorar las ayudas públicas y la intensidad de las mismas para inversiones en transformación, comercialización e innovación, y también proponen la elaboración de un plan de formación continua para la industria y la puesta en marcha de una formación profesional dual, como mecanismo para solucionar los problemas derivados de la falta de mano de obra que le afectan. Por último, los autores recomiendan una serie de medidas orientadas a mejorar la percepción de los consumidores y de la población general sobre la producción cárnica, y otras destinadas a garantizar la sostenibilidad ambiental, la sanidad animal y la seguridad alimentaria. n
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