CALIDAD 69 necesarios para una dieta saludable donde se pueden recuperar compuestos procedentes de otros procesos de la industria de alimentos para incrementar la necesaria sostenibilidad. Acompañando todas estas formas de crear nuevos alimentos, y en la misma línea de incrementar la sostenibilidad se trabaja en las tecnologías de envasado y conservación de los alimentos. Los materiales del futuro provenientes de subproductos agroalimentarios y que ALGUNOS MENSAJES La alimentación constituye un punto central en el bienestar. Sin embargo, las enfermedades relacionadas con la alimentación siguen incrementándose como consecuencia del tipo de dieta que llevamos, los ecosistemas están amenazados y las diferencias sociales marcan el tipo de alimentación que se puede llevar. Esto hace que los sistemas alimentarios se encuentren en un punto de no sostenibilidad que es necesario reconducir. La transformación de los sistemas alimentarios hacia modelos sostenibles, circulares, inclusivos, eficientes en un trabajo complejo que requiere un perfecto engranaje de todos los actores que intervenimos El salto en la forma de alimentarnos es absolutamente necesario y está en línea con la transformación de los sistemas alimentarios cuya adaptación rendiría beneficios notables en el proceso de adaptación y mitigación del cambio climático, en la preservación de los recursos naturales, la biodiversidad y circularidad de los sistemas. Para incrementar la adherencia a este patrón de dieta saludable y sostenible, sería necesario la educación y promoción de las bondades de la misma y transmitir la importancia de la evidencia científica entre salud y adherencia al patrón de dieta. También resultaría relevante alinear el etiquetado de alimentos con la promoción y adherencia a este tipo de dieta. Por un lado, favorecer las políticas de transparencia y claridad de la información ofrecida por la industria alimentaria a través de las etiquetas de los alimentos (y otros medios de información). Por otro lado, es importante que los consumidores entiendan la historia de cada alimento, ya que el salto a una dieta saludable y sostenible no solo es el alimento en sí, sino también el modo de atender el ambiente en relación a cada uno de ellos, la manera de disfrutar el consumo local y estacional y las implicaciones para el planeta, el estilo de vida y otros factores. Recordemos que, el objetivo final es lograr sistemas alimentarios justos, saludables y sostenibles que rindan alimentos seguros, nutritivo y de calidad con el mínimo impacto sobre el medioambiente. n Figura 2. Objetivos para la consecución de un sistema alimentario sostenible establecidos por la Unión Europea en la estrategia De la granja a la Mesa. La forma en que nos alimentamos, es decir, las elecciones de la comida que consumimos, contribuye de un modo u otro, a nuestra salud, pero también, a la salud del planeta dejando una huella climática. Las dietas sostenibles son aquellas con bajo impacto medioambiental que contribuye al aseguramiento de alimento y nutrición y una vida saludable ahora y para las generaciones venideras REFERENCIAS • Centers for Disease Control and Prevention (CDC. (2003). Trends in aging—United States and worldwide. MMWR. Morbidity and mortality weekly report, 52(6), 101-106. • Fanzo, J., Drewnowski, A., Blumberg, J., Miller, G., Kraemer, K., & Kennedy, E. (2020). Nutrients, foods, diets, people: Promoting healthy eating. Current developments in nutrition, 4(6), nzaa069. • IPPCC, 2021. Recuperado de; https://www.ipcc.ch/sr15/ • Gkotzamanis, V., Panagiotakos, D., Yannakoulia, M., Kosmidis, M., Dardiotis, E., Hadjigeorgiou, G., ... & Scarmeas, N. (2022). Trajectories of healthy aging and their association with the Mediterranean diet: the HELIAD Study. Maturitas. • World Health Organization. (2019). Sustainable healthy diets: Guiding principles. Food & Agriculture Org.
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