CALIDAD 64 ¿Cuál es el balance general de la trayectoria de la IGP Cabrito de Extremadura desde que arrancó la figura de calidad? Llevamos trabajando únicamente un año. Hemos arrancado con mucha ilusión, ya que somos la primera Indicación Geográfica Protegida de esta carne tan selecta como es la del cabrito. Trabajamos con la ilusión de ser los primeros y los únicos, para conseguir un beneficio en el sector, que se garantice la calidad del cabrito, que el consumidor tenga un aval de la calidad y que el ganadero reciba un reconocimiento de la calidad de su producto. ¿Qué tipo de cabrito específico está amparado por la IGP Cabrito de Extremadura? ¿Qué razas son las que están incluidas? Amparamos dos tipos de canales, que son el cabrito y el cabrito lechal. Esta última categoría es el animal que ha sido alimentado únicamente con leche y que está por debajo de seis kilogramos de peso en la canal, sin contabilizar cabeza ni asadura. También es cierto que en el norte de la provincia de Cáceres hay una importante producción de cabritos de mayor peso, aunque están alimentados únicamente con leche. Respecto a las razas, amparamos a todas las razas autóctonas en todo el territorio de Extremadura, aunque se da la circunstancia de que las zonas periféricas de la comunidad autónoma son las que tienen una mayor producción. ¿Cuál es la producción actual de la figura de calidad? ¿Cómo se espera que evolucione esa producción en el futuro? Estamos arrancando en la actualidad con una producción muy limitada. Además, es un momento complicado porque circunstancialmente se están sacrificando pocos La Indicación Geográfica Protegida (IGP) Cabrito de Extremadura es la única figura de calidad de carne de caprino que existe en la actualidad en España. Funcionando desde hace aproximadamente un año, en la actualidad tiene una presencia muy limitada en el propio mercado extremeño. Raúl Muñiz analiza en esta entrevista los primeros meses de la figura de calidad y los objetivos que se marca la IGP para los próximos años. Víctor Molano RAÚL MUÑIZ, DIRECTOR TÉCNICO DE LA INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA (IGP) CABRITO DE EXTREMADURA “La IGP Cabrito de Extremadura tiene la vocación de llegar al canal Horeca para obtener un mayor valor para el producto”
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