PRODUCCIÓN 52 HNp= Qi x Pi x0,16 x FNVi Donde Qi y Pi ya están explicados anteriormente y FNVi es el Factor de Nitrógeno Virtual del alimento (g N liberado/g de N consumido). Los FNV se definen como el N empleado en el proceso de producción de un alimento. Para la obtención de los FNV de España se ha seguido la metodología propuesta por Leach et al. (2012). que diferencia una serie de pasos en el proceso de producción de los alimentos, distinguiendo los procedentes de producción vegetal y producción animal (Figura 1 y Figura 2). Para determinar la cantidad de cada alimento consumido (Qi) se han empleado dos bases de datos. Para el cálculo de la cantidad de alimentos consumidos en España se ha empleado el balance de alimentos (Food balances) incluida en FAOSTAT (FAO, 2021), que proporciona la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Para el cálculo de la cantidad de alimentos consumidos por grupo poblacional y género se ha empleado la base de datos europea de consumo de alimentos de la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, 2022). La variedad de alimentos que se incluyen en estas bases de datos es amplia, por lo que, para después calcular la HN, es necesario asociar los diferentes alimentos de las bases de datos a una serie de categorías de alimentos determinadas. HUELLA DE NITRÓGENO DE ESPAÑA Los resultados obtenidos en nuestro estudio muestran los valores de la HN correspondientes a España. En este caso, se han obtenido valores de 12,8 kg de N por persona y año, y 601 Gg de N por año referido al total de la población. Figura 1. Pasos a seguir para obtener los FNV de alimentos procedentes de cultivos. Figura 2. Pasos para obtener los FNV de alimentos procedentes de animales. Con respecto a la contribución de cada tipo de alimento al total de la HN de España (Figura 1), destaca el papel de los cereales (23%), la carne de vacuno (19%) y la carne de cerdo (18%). Estas tres categorías son las que más contribuyen a aumentar el valor de la HN. Por otro lado, algunas categorías como las semillas oleaginosas y el aceite (1%), las frutas no cítricas (2%), las legumbres (3%), las frutas cítricas (3%), los huevos (3%) o los productos lácteos (4%), destacan por su bajo impacto sobre la HN.
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