Director: David Pozo Consejo Editorial: Susana Cofrades, Montserrat Mor-Mur, Núria Panella Coordinación Editorial: Nina Jareño Coordinación Comercial: Imma Borrás Edita: Director: Angel Hernández Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agroalimentaria: David Pozo Director Área Construcción e Infraestructura: David Muñoz Directora Área Tecnología y Medio Ambiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_tecnocarne@interempresas.net Director General: Albert Esteves Director de Desarrollo de Negocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira / Xavier Purrà Director Logístico: Ricard Vilà Directora área de Eventos y Servicios externos: Elena Gibert Director agencia Fakoy: Alexis Vegas Amadeu Vives, 20-22 08750 Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 Delegación Madrid Santa Leonor, 63, planta 3a, nave L 28037 Madrid Tel. 913291431 Delegación Lisboa (Induglobal) Avenida Barbosa du Bocage, 87, 4.º Piso, Gabinete 4 1050-030 Lisboa www.grupointerempresas.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Medio colaborador de: Revista trimestral DL B 30165-2015 ISSN Revista: 2462-4101 ISSN Digital: 2462-618X «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, la Editorial, a los efectos previstos en el art. 32.1 párrafo 2 del vigente TRLPI se opone expresamente a que cualquier fragmento de esta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)». SUMARIO ACTUALIDAD 6 SECTOR El comercio cárnico, un sector con retos pero con futuro 10 Las exportaciones de jamón curado mantienen su vigor pese a la coyuntura económica 14 Entrevista a Julio Tapiador, presidente del XII Congreso Mundial del Jamón 16 ftalks Food Summit Valencia coloca a España como el gran laboratorio europeo de innovación alimentaria 18 Varias interprofesionales europeas de carne de rumiantes se unen para crear SELMA 25 Avianza impulsa su primera certificación para promocionar la carne de Aves de España 26 ICEX y Asici coordinarán sus estrategias para la promoción internacional del sector ibérico español 28 Entrevista a Jesús Manuel Hernández y Darío Sánchez, directores de FIC Guijuelo 30 Jarvis presenta su nuevo robot de esquinado porcino JLR-900 36 ¿Como mejorar la eficiencia energética de las puertas frigoríficas? 38 Ainia crea dos prototipos de detección para aumentar el control microbiológico en carnes y vegetales 44 Fisan presenta un estudio pionero sobre la correcta maduración de las chuletas de cerdo ibérico 46 Herramientas innovadoras para producir carne madurada y mejorar la competitividad del sector catalán 48 Análisis de la huella de nitrógeno del consumo de alimentos en España como indicador de impacto ambiental 50 Provisur, una amplia gama de tecnología para la industria cárnica 56 Entrevista a Eduard Codinachs y Francesc Prat, directivos de Kais 58 Adapa presenta la gama SkinFresh Top Expert 62 “La IGP Cabrito de Extremadura tiene la vocación de llegar al canal Horeca para obtener un mayor valor para el producto” 64 ¿Es posible generar nuevos alimentos y procesos saludables y sostenibles? 66 Nace el CiPA, un centro pionero en la investigación y la innovación sobre proteínas alternativas de la mano del IRTA 70 Consumo de insectos, ¿la dieta del futuro? 73 Cómo las proteínas alternativas hacen sostenible la nutrición y desafían a los fabricantes de maquinaria 76 Puesta en marcha de los ensayos a gran escala del Proyecto TechCare en granjas de ovino de carne en Aragón 79
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