12 SECTOR “Debemos entender qué quiere nuestro cliente, tener el mejor producto y ser referentes”. Asimismo, Natalia Estrellés incluyó también “la profesionalización para ser más que carniceros, ser empresarios que gestionan un negocio y saben cómo destacarse de su competencia”. A esto se sumó Alex Castany, que recordó que “la experiencia de compra debe cambiar y mejorar, algo que las grandes cadenas están bordando”. Uno de los temas más polémicos durante la mesa de debate fue la falta de personal y el relevo generacional. Mesa sobre ‘Nuevas alternativas de valor añadido’ con Rafael Cruz, de Cruz SL, y Carlos Catalá, de Carnicería Catalá. Alberto Ederra, de Carnicería Ederra; y Patxi Goñi, carnicero jubilado. Para Castany, “faltan figuras mediáticas que abran el camino y sean referentes para los jóvenes, como sucedió hace 20 años con los cocineros”. Se sumó Estellés, quien afirmó que son necesarias “buenas escuelas y motivación para que los jóvenes sepan que hay futuro, dignidad y opciones laborales aseguradas, algo que pocos sectores pueden afirmar”. Juan Carlos Mañú mostró un punto discordante señalando que “los jóvenes no se sienten atraídos por el oficio carnicero porque su mentalidad es distinta: no quieren turnos partidos, ni trabajar de lunes a sábado, por lo que debemos plantearnos nuevas formas de empleo”. VALOR AÑADIDO, GESTIÓN EMPRESARIAL Y LAS REDES SOCIALES Durante el segundo bloque se trataron temas como las ‘Nuevas alternativas de valor añadido’. Para ello, se contó con la presencia de Rafael Cruz, de Cruz SL; y Carlos Catalá, de Carnicería Catalá. Para Catalá, el valor añadido pasa por “apostar por el producto de proximidad y de cercanía, frenando la importación y apostando por el comercio local”. Además, Catalá indicó que “innovar en la tienda física, y sobre todo online, es imprescindible para crear experiencias completas y especiales”. Para Cruz, por su lado, el valor añadido es la especialización, sea del tipo que sea (trabajar con razas específicas, crear espacios gourmet, ofrecer degustaciones…). “Debemos analizar quiénes somos y dónde estamos porque no es lo mismo tener un negocio en el centro de Barcelona que en un pueblo alejado, por lo que conocer a nuestro público es la verdadera clave”. El tercer bloque tuvo un carácter económico y comenzó con una ponencia titulada ‘Gestión económica y rentabilidad del punto de venta’, de la mano
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