Director: David Pozo Consejo Editorial: Susana Cofrades, Montserrat Mor-Mur, Núria Panella Coordinación Editorial: Nina Jareño Coordinación Comercial: Imma Borrás Edita: Director: Angel Hernández Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agroalimentaria: David Pozo Director Área Construcción e Infraestructura: David Muñoz Directora Área Tecnología y Medio Ambiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_tecnocarne@interempresas.net Director General: Albert Esteves Director de Desarrollo de Negocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira / Xavier Purrà Director Logístico: Ricard Vilà Directora área de Eventos y Servicios externos: Elena Gibert Director agencia Fakoy: Alexis Vegas Amadeu Vives, 20-22 08750 Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 Delegación Madrid Santa Leonor, 63, planta 3a, nave L 28037 Madrid Tel. 913291431 Delegación Lisboa (Induglobal) Avenida Barbosa du Bocage, 87, 4.º Piso, Gabinete 4 1050-030 Lisboa www.grupointerempresas.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Medio colaborador de: Revista trimestral DL B 30165-2015 ISSN Revista: 2462-4101 ISSN Digital: 2462-618X «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, la Editorial, a los efectos previstos en el art. 32.1 párrafo 2 del vigente TRLPI se opone expresamente a que cualquier fragmento de esta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)». SUMARIO La industria cárnica mantiene empleo y exportaciones, pese a la adversa coyuntura 10 Primer estudio sobre la exportación del chorizo español 14 Intercarn 2024 reunirá a las marcas líderes de la industria cárnica española 18 El porcino español encuentra nuevos mercados ante la caída de la demanda china 20 Más del 35% de los españoles ha comido carne de caza en el último año 26 Entrevista a Enrique Oliveira Moralejo, CEO de Moralejo Selección 28 Interempresas en Nebraska (III): La fortaleza del vacuno 40 Anuga 2023 muestra una sugerente carta de presentación 44 Nuevos formatos de envases para nuevos tiempos 46 La conservación de alimentos sin envases de plástico, cada día más cerca 48 En busca de embutidos ibéricos más saludables 50 Medidas de control en la carne de vacuno de Escherichia coli 52 Un cultivo bioprotector combate la contaminación de E. coli enterohemorrágica en la carne 58 ftalks Food Summit celebra su 5º aniversario reuniendo a los mayores líderes mundiales en innovación alimentaria 61 Proteínas alternativas, ¿cómo se convierten las plantas en carne artificial? 62 Reprogramar plantas para producir carne cultivada vegana 64 Las alternativas vegetales a los productos procesados de origen animal no siempre son saludables 66 La calidad de la carne de vacuno y el bienestar animal 68 Uso de subproductos en alimentación de porcino: ¿qué hay de nuevo? 72 Midiendo la huella de carbono 78 Alimentaria FoodTech 2023 reunirá la oferta más transversal en tecnología para la alimentación 31 Emcesa, 37 años como referente del sector cárnico 34 Remodelación de las fábricas cárnicas para satisfacer la demanda de carne de origen vegetal 38 ACTUALIDAD 6
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