ENTREVISTA 30 valor añadido. Un mercado pujante que se habilitó para España en el año 2019 es Japón. Después del parón de la pandemia, ya hemos estado recientemente en ferias y es un mercado muy interesante por su cultura gastronómica y por cómo valoran el producto de calidad y todo lo que viene de España. Sin embargo, requiere un alto nivel de cualificación, porque son exigentes en la homogeneización de los cortes. Desde su experiencia, ¿en qué aspectos es competitivo el cordero español en los mercados internacionales? ¿Qué tipo de productos son los que tienen una mejor acogida? El hecho diferencial de los corderos recentales españoles es que tienen una fase de cría inicial de producción extensiva, criándose con la madre. Y en la segunda fase tienen una alimentación controlada que consigue un engorde más rápido, por lo que hay una carne rosada más joven y con grasas menos saturadas, lo que hace que sean corderos únicos. Por su parte, el cordero lechal también es exportable, pero en mercados más minoritarios. ¿Qué mercados deberían abrirse en el futuro por su interés para el ovino español? ¿Es previsible que se abran a corto o medio plazo? Serían muy interesantes los mercados de Estados Unidos y Canadá. En Estados Unidos está abierto el procedimiento de habilitación y esperamos que a finales del año 2024 ya haya una auditoría de las instalaciones seleccionadas para la exigencia norteamericana. En el caso de Canadá, hay un tratado de libre comercio, por lo que las negociaciones serían a nivel europeo. Sería importante el apoyo de nuestras autoridades en las ferias de referencia a nivel mundial para abrir estos mercados para las empresas españolas. Moralejo Selección se caracteriza por su notable innovación en los mercados. ¿En qué tipo de productos tienen previsto innovar en el futuro? ¿Cuáles pueden ser las tendencias del mercado? El sector cárnico ha diversificado su gama de productos para ofrecer un producto de más calidad en algunos nichos de mercado, pero en otros casos también se debe ser competitivo en el precio. En Moralejo Selección hemos lanzado una nueva gama de cortes innovadora, la Selección del Chef, que se está vendiendo en supermercados. Son cortes más pulidos de grasa y hueso, de un animal con un peso y una alimentación concreta, y en formatos de mayor vida útil. A modo de conclusión, ¿cómo cree que es el futuro del ovino de carne en España? Debería haber un Plan Estratégico del Ovino y Vacuno de Carne, elaborado en una mesa de trabajo por ganaderos, técnicos, industrias y administraciones. De esta forma, se podrían buscar incentivos para los jóvenes ganaderos, dignificando la profesión, porque en realidad se trata de un emprendedor en el medio rural que ofrece un producto de alta calidad para la sociedad. También se debería tener en cuenta la profesionalización de la cadena y la creación de precios, además de incentivos fiscales para el medio rural y primas por la labor que realiza la ganadería en aspectos como la prevención de incendios forestales. En los últimos tiempos se ha demonizado a la ganadería en el aspecto ambiental, cuando hay actividades económicas que contaminan mucho más el planeta y no se tienen en cuenta. Por últmo, si queremos ser un país exportador, debemos tener una sanidad eficiente de la cabaña, para que no se convierta en barreras comerciales. n
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