27 SECTOR El 35,6% de la población (59,4% del colectivo Gourmet) declara haber consumido carne de caza silvestre al menos una vez al año. Por su parte, un 10,9% dice haber consumido carne de caza pero no sabe qué es la carne de caza silvestre. Lugar de compra y/o consumo. Izquierda: motivos por los que los encuestados no consumen carne de caza silvestre. Derecha: motivos por los que los encuestados no consumen con más frecuencia carne de caza. Entre los tipos de consumidores, destacan aquellos que han sido categorizados como 'gourmets', los cuales se caracterizan por preferir el consumo de alimentos de calidad sin importarles mucho otras variables como el precio. Este colectivo, que representa al 10,5% de la población, es un mayor consumidor de carne de caza, demostrando uno mejores niveles de conocimiento y confianza sobre el producto, algo que también sucede entre los que pertenecen al ámbito rural. A modo de conclusiones, Asiccaza destaca que los consumidores vayan asociando cada vez más la carne de caza como un producto sostenible y ligado al desarrollo del mundo rural, lo cual quiere decir que el trabajo hecho por la interprofesional para poner en valor la sostenibilidad de este producto está dando buenos resultados dentro del mercado gastronómico, donde no es fácil posicionarse. A su vez, valora satisfactoriamente que la carne silvestre se esté consolidando entre el colectivo gourmet, ya que por sus propiedades nutricionales y organolépticas la carne de caza está llamada a ser un referente dentro de alta gastronomía. Unas tendencias positivas que progresivamente van dinamizando el consumo de la carne silvestre en el mercado nacional pero que todavía tiene mucho margen de mejora hasta que la carne de caza ocupe el lugar que se merece. n son “franqueables”, es decir, que esas barreras pueden dejarse atrás si se implementan acciones concretas. La dificultad para encontrar carne de caza continúa siendo el principal motivo para no consumirla, si bien vemos que esta tendencia está cambiando levemente, por lo que habría que tener en cuenta otros aspectos como el desconocimiento hacia el producto o la falta de costumbre a la hora de incluirlo en nuestra alimentación.
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx