15 SECTOR Número de empresas en la industria cárnica española entre 2008 y 2021. Fuente: Statista (2021a) Exportaciones españolas de embutidos curados en 2022 por zonas geográficas. Fuente: elaboración propia a partir de Estacom (2022). Debido a esto, potencialmente puede ser consumido en la mayoría de los países del mundo, salvo en los países o regiones de mayoría musulmana o judía, donde por cuestiones religiosas no se consume carne de cerdo. Por otra parte, la industria del chorizo español es fuerte y está formada en su mayoría por empresas cárnicas medianas y grandes, expertas en la producción y exportación de chorizo y otros embutidos, que garantizan un producto de alta calidad. Sin embargo, el número de empresas en el sector cárnico español se ha ido reduciendo paulatinamente en los últimos 10 años, debido a una concentración de las grandes empresas vía crecimiento inorgánico (Alimarket, 2021). Así, se estima que en torno al 50% de las exportaciones de elaborados cárnicos se concentran entre las 5 primeras empresas del sector español. Por contraste, cada vez hay más empresas exportadoras de embutidos curados, en este caso el sector se está profesionalizando y hay más empresas que se animan a exportar. El número de empresas que exportan embutidos ha ido aumentando, y en 2022 se situaba en 560. EXPORTACIÓN DE CHORIZO Y EMBUTIDOS CURADOS En cuanto a las exportaciones de embutidos curados –partida arancelaria donde queda clasificado el chorizo– España ocupa el cuarto lugar en la UE y el sexto en el mundo por volumen. Según datos de Estacom, el pasado 2022 España exportó 79,6 millones de kilos de embutidos curados –cerca de 550 millones de euros– a 112 países, lo que supone un 9% más que en 2021. De entre los destinos, Francia se consolida como el mercado principal, seguido de Reino Unido y Bélgica. Número de empresas españolas exportadoras de embutidos curados entre 2018 y 2022. Fuente: elaboración propia a partir de datos de Estacom (2022).
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