73 PROTEÍNA ALTERNATIVA “Si bien los alimentos de origen vegetal han dado un gran salto en los últimos años, la mala calidad de la nutrición asociada a los alimentos procesados se ha convertido en una barrera importante en su crecimiento ya que la gente los prueba pero, en ocasiones, no repite”, explica Marc Coloma, CEO y cofundador de Heura. “Como otras industrias disruptivas, estamos en un momento de transición, especialmente por la inflación, y nuestra nueva tecnología pendiente de patente, simple y escalable, ha llegado para redefinir el procesamiento de alimentos y para acelerar la transición de las proteínas de origen vegetal. No solo estamos creando una ventaja competitiva sin precedentes, sino que también estamos ofreciendo un nuevo nivel de sucesores de la carne animal, alimentos que son superiores a sus homólogos cárnicos tradicionales”. TECNOLOGÍA AL SERVICIO DEL CONSUMIDOR Las nuevas patentes de Heura son un hito para la industria plant-based ya que proporcionan una forma más rápida y eficiente de diseñar y procesar productos alimentarios. Al avanzar en el conocimiento científico de las estructuras de las proteínas vegetales y desarrollar modelos matemáticos predictivos para el diseño de ingeniería, la start-up ha creado una nueva tecnología escalable para satisfacer las demandas de los consumidores. La tecnología se basa en una técnica termomecánica, que utiliza calor y energía mecánica para dar forma o modificar las propiedades de un material. Esto implica una mezcla bien definida y pasos controlados de calor y enfriamiento en rangos de pH específicos. El enfoque de G.R.T permite a Heura evolucionar en el diseño de sus productos y en los métodos de procesado, ofreciendo alimentos que no solo son sostenibles, sino que también tienen un sabor y una textura interesante. “Utilizamos un enfoque transdisciplinar para superar los mayores desafíos a los que la industria se enfrenta. Nuestros objetivos son ambiciosos. No aspiramos a pequeños avances graduales basados en mejoras acumulativas de lo que ya existe, sino un progreso exponencial de innovaciones revolucionarias”, afirma Isabel Fernandez, directora de Ciencia y Tecnología en Heura. “Y esos grandes problemas solo pueden resolverse mediante la investigación en los diversos campos científicos pertinentes para desarrollar conjuntamente nuevos conocimientos fundamentales e innovaciones tecnológicas para abordar un reto común”. La compañía ha desarrollado una tecnología propia pionera a nivel mundial que permitirá crear productos con un valor nutricional sin precedentes.
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