69 PROTEÍNA ALTERNATIVA pañía Upside Foods ya había obtenido permiso para vender su carne de pescado cultivada y, actualmente, más empresas que buscan abastecer el mercado con este tipo de productos aguardan las respuestas de la FDA y del Departamento de Agricultura. “Hay ahora en el planeta más de 8.000 millones de personas y hacia 2040 habrá más de 9.000 millones, lo cual significa una demanda creciente de carnes en todo el mundo”, señala el científico, quien recuerda que “la carne es una de las principales fuentes de proteína en la dieta humana”. González defiende que las carnes cultivadas ayudarán a nivel mundial a aliviar la presión sobre la agricultura y la ganadería, golpeadas por el cambio climático. Al mismo tiempo que hay una mayor demanda de tierras cultivables, la Organización de las naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) señala que el sector ganadero genera un más 18% de los gases de efecto invernadero –medido en su equivalente en dióxido de carbono– que el sector del transporte. “La demanda creciente de producción y consumo de carne plantea cuestiones relacionadas con el ambiente, la ética en el tratamiento de los animales y la salud humana”, afirma González. “El cultivo de carne en laboratorio es una alternativa que no sustituirá la producción tradicional pero puede contribuir a atender la demanda”, agrega. EL INICIO, UNA BIOPSIA “El proceso es sencillo”, subraya el científico principal de Fork and Goode, compañía que ha enfocado su trabajo de laboratorio, y su consecuente perspectiva comercial, en el cultivo de carne de cerdo: “Con una biopsia se extrae tejido de músculo, sin que eso dañe al animal, y luego en unmedio de cultivo y con algunos ingredientes, las células se multiplican sin que se pierda el valor nutritivo”, explica González, sin revelar muchos detalles por estar en curso un trámite de patente y la autorización gubernamental. El científico señala que el producto luce como carne molida y agrega que quienes lo han probado, en preparaciones como tacos y bollos rellenos, lo encuentran con el mismo sabor y textura que la carne de cerdo tradicional. Hasta 2022, Singapur y Estados Unidos eran los únicos países que habían aprobado el consumo de carne hecha a base de células, alrededor de la cual hay una industria aún incipiente y que en el mercado estadounidense no podrá distribuir sus productos de forma masiva hasta en unos años. Pero lo cierto es que ya hay empresas que trabajan con este mismo concepto en países de América, Asía y Europa.n
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