La carne de laboratorio, ¿una alternativa viable? 68 PROTEÍNA ALTERNATIVA El científico paraguayo Bryan González, gerente de la empresa Fork and Goode, ve en el cultivo de carne de cerdo una alternativa alimentaria viable que puede contribuir al abastecimiento mundial de proteína animal y, a la vez, aliviar la demanda de tierras para la ganadería. “En mi mente ya tengo la visión de grandes plantas e instalaciones con tanques, como los que ya se encuentran en las destilerías, para una producción de proteína a escala comercial”. González, doctorado en biología médica y metabólica, es el científico principal y gerente de la empresa Fork and Goode. Desde su posición, gestiona la obtención de la autorización por parte de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de Estados Unidos que le permita la comercialización del producto de sus cultivos que, por ahora, se reduce a unos kilogramos: "Hasta ahora, nuestra producción es limitada, pero yo tengo la visión de grandes plantas e instalaciones con tanques, como los que ya se encuentran en las destilerías, para una producción de proteína a escala comercial”, dice González. Una aseveración que tiene como sustento la autorización lograda la última semana de marzo por la FDA a la firma GOOD Met de California, lo que abre las puertas a la comercialización de la carne de pollo cultivada en laboratorio. Previamente, la comJorge A. Bañales Efeagro
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