63 SMART MEAT FACTORY Concretamente, las empresas de la industria alimentaria están integrando cada vez más tecnologías como el big data, la Inteligencia Artificial, las tecnologías fotónicas o la robótica entre otras. Sin embargo, queda mucho camino por recorrer para sacar todo el potencial de estas tecnologías en el sector y aplicarlas a los grandes desafíos que afronta, como producir de forma más eficiente, garantizar seguridad alimentaria en un contexto de incertidumbre y complejidad de la cadena, los nuevos modelos de consumo o la sostenibilidad. Concretamente, las empresas de la industria alimentaria están integrando cada vez más tecnologías como el big data, la Inteligencia Artificial, las tecnologías fotónicas o la robótica entre otras. Sin embargo, queda mucho camino por recorrer para sacar todo el potencial de estas tecnologías en el sector y aplicarlas a los grandes desafíos que afronta, como producir de forma más eficiente, garantizar seguridad alimentaria en un contexto de incertidumbre y complejidad de la cadena, los nuevos modelos de consumo o la sostenibilidad. La responsable de sistemas y tecnologías de la información en Cárnicas Serrano, Mª Jesús Sanantonio, y el jefe de Desarrollo de IT en Queserías Entrepinares, Álvaro Cano, presentaron su visión y sus experiencias en el campo de la transformación digital, así como la aplicación de estas tecnologías en sus respectivas compañías. Junto al jefe de Desarrollo Estratégico de Negocio y Alianzas de Ainia, David Martínez, explicaron cómo la apuesta por las tecnologías digitales les ha permitido ganar en eficiencia. ESTRATEGIA DE MEJORA CONTINUA Mª Jesús Sanantonio destacó que para ellos “la transformación digital forma parte de una estrategia de mejora continua”. Por ello, en 2029 implantaron un nuevo ERP y un sistema MES. Asimismo, han puesto en marcha la plataforma integral LES (Lean Execution System) con la que ha unificado la información de todas las áreas de las empresas en tiempo real, consiguiendo así atomizar y mejorar l eficiencia de los procesos de gestión, poder actuar ante los imprevistos, reforzar la seguridad alimentaria. MEJORA EN TRAZABILIDAD Y EFICIENCIA Por su parte, el jefe de Desarrollo de IT en Queserías Entrepinares, Álvaro Cano, resaltó que la compañía centra sus procesos de digitalización en tres pilares que son: el uso de sistemas de información centrados en facilitar el trabajo de las personas, sistemas automáticos en la elaboración de un producto tradicional y la integración de los procesos de negocio. Así, han conseguido disponer de la información que generan sus plantas en tiempo real, gracias a lo que han podido mejorar su trazabilidad, el control y la eficiencia de sus procesos.n
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