Director: David Pozo Consejo Editorial: Susana Cofrades, Montserrat Mor-Mur, Núria Panella Coordinación Editorial: Nina Jareño Coordinación Comercial: Imma Borrás Edita: Director: Angel Hernández Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agroalimentaria: David Pozo Director Área Construcción e Infraestructura: DavidMuñoz Directora Área Tecnología yMedioAmbiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_tecnocarne@interempresas.net Director General: Albert Esteves DirectordeDesarrollodeNegocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira Director Logístico: Ricard Vilà Directora Agencia Sáviat: Elena Gibert Amadeu Vives, 20-22 08750Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 DelegaciónMadrid Santa Leonor, 63, planta 3a, nave L 28037 – Madrid Tel. 913291431 DelegaciónValladolid Paseo Arco del Ladrillo, 90 1er piso, oficina 2A 47008 Valladolid - Tel.: 983 477 201 www.novaagora.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Medio colaborador de: Revista trimestral DL B 30165-2015 ISSN Revista: 2462-4101 ISSN Digital: 2462-618X «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, laEditorial, a losefectosprevistosenel art. 32.1párrafo2del vigenteTRLPI seoponeexpresamenteaquecualquier fragmentodeesta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)». SUMARIO ACTUALIDAD 6 La distribución de carne y productos cárnicos en España 14 Descienden los sacrificios de bellota en la campaña de montanera de 2022/2023 18 Las exportaciones españolas de elaborados cárnicos crecen un 40% desde 2019 22 Ternasco de Aragón, el compromiso de un producto con su territorio 24 El sector porcino crea marca España en todo el mundo 30 Los productos cárnicos, presentes en el 95% de las cestas de la compra 32 El sector cárnico afronta un futuro de incertidumbre y volatilidad 10 La industria de aditivos e ingredientes se reúne en Alimentaria Foodtech 34 Embutidos más saludables gracias al suero lácteo 36 Inteligencia artificial para optimizar el proceso de secado de los embutidos 38 F4F - Expo Foodtech reunirá a más de 450 expertos de la industria alimentaria en Bilbao 40 Diversificación de los modelos de comercialización tradicionales de la carne de caprino adaptada a las nuevas tendencias de mercado 42 Los altos costes de producción, una amenaza para la industria cárnica 48 Aqualife en Euroshop 2023: la nebulización en vivo y en directo 50 Las almohadillas con residuos naturales ayudan a mantener la carne fresca envasada 52 Smart meat factory 54 Entrevista a Pablo Olivares, director de Marketing de ElPozo Alimentación 64 El 63% de los consumidores probaría la carne cultivada 66 La carne de laboratorio, ¿una alternativa viable? 68 La mayor granja de insectos del mundo abrirá en Salamanca en 2024 70 La nueva patente de Heura llega para revolucionar el plant-based mundial 72 La revolución foodtech: ingredientes de nueva generación 76 Circularidad, ciencia y tecnología para hacer frente al futuro de la alimentación 78
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