Embutidos más saludables gracias al suero lácteo 36 INGREDIENTES Y ADITIVOS Un consorcio formado por las empresas catalanas Salgot y Betara ha impulsado un proyecto de I+D para elaborar embutidos y quesos más saludables a partir de la utilización de suero lácteo como alternativa a la grasa. Utilizado hasta ahora como residuo del proceso de elaboración de quesos, estasdos2 compañías han conseguido revalorizarlo y utilizarlo para mejorar el perfil nutricional de sus productos mediante la reducción de la grasa de origen animal. Salgot y Betara se han beneficiado de una ayuda a fondo perdido de 213.000 euros en el marco del programa ‘Nuclios de I+D empresarial’ de ACCIÓ, la agencia para la competitividad y la empresa del Departament d’Empresa i Treball de la Generalitat de Catalunya que ofrece financiación a proyectos empresariales de I+D con riesgo tecnológico. El proyecto lo ha cofinanciado el Fondo Europeo para el Desarrollo Regional (FEDER) en el marco del Programa Operativo de Catalunya 2014-2020. Más allá de estas dos empresas catalanas, en el proyecto también ha colaborado el grupo Tecnio MAiMA – Isótopos estables y Mineralogía de la Universidad de Barcelona y de la Unidad de Nutrición y Salud de Eurecat. Salgot, especialista en la elaboración de embutidos premium, y Betara, que se centra en los productos derivados de la leche elaborados artesanalmente, han colaborado con el objetivo de “innovador en productos, con especial foco en el ámbito de la sostenibilidad y la economía circular, para desarrollar soluciones transversales a toda la industria que también sean escalables en todo el territorio”, explica el director de Proyectos de Salgot, Joan Parareda Sala. Salgot se especializa en la elaboración de embutidos premium.
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