24 SECTOR TERNASCO DE ARAGÓN, EL COMPROMISO DE UN PRODUCTO CON SU TERRITORIO ORIGEN, VINCULACIÓN CON LA TIERRA, SOSTENIBILIDAD, TRAZABILIDAD Y CALIDAD DEFINEN A LA IGP TERNASCO DE ARAGÓN A finales de marzo, la IGP Ternasco de Aragón invitó a la prensa especializada a pasar un día en su territorio para conocer de primera mano cómo se produce este alimento tan valorado en la zona, pero no suficientemente conocido fuera de ella. La Comunidad Autónoma siempre ha sido un territorio caracterizado por contar con una larga tradición en el pastoreo extensivo, algo que pudimos comprobar -desde la granja hasta el plato- visitando los distintos eslabones de una cadena productiva totalmente comprometida con la sostenibilidad y con la calidad. ANTONIO ENFEDAQUE, LA GANADERÍA DONDE TODO EMPIEZA Nuestro recorrido empezó por la explotación familiar del ganadero Antonio Enfedaque, San Isidro S.C., el mejor ejemplo de cómo la tecnología, la investigación genética y la mejora continua ayudan a optimizar la productividad, la rentabilidad y la calidad de vida de los trabajadores del campo. Ubicada en Villanueva de Gállego (Zaragoza), San Isidro es una explotación modélica, moderna y totalmente actualizada. Tanto, que se ha convertido en un referente para la ganadería ovina en España. Con un rebaño de más de 2.000 ovejas de Rasa Aragonesa, una de las cinco razas autorizadas para Nina Jareño
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