12 SECTOR cárnicos preparados, tanto refrigerados como congelados o en conserva, aumentó un 3,9%, mientras que el crecimiento en valor fue del 17%. Actualmente, la categoría ya representa un 2,9% del volumen de compra de carne. Los datos de la consultora muestran que el crecimiento de los platos preparados está relacionado con un cambio de hábitos que se acentuó tras la pandemia, con consumidores cada vez más interesados en soluciones convenientes. Así, mientras el consumo per cápita de carne fresca se mantuvo plano entre 2019 y 2022, con descensos importantes en categorías como el vacuno, el volumen de consumo de platos preparados cárnicos creció un 13,2% en el mismo periodo. Por contra, las alternativas vegetales de los productos cárnicos mostraron una evolución negativa en 2022, con una caída del 5,5% en su volumen de ventas. VOLATILIDAD E INCERTIDUMBRE, EL FUTURO QUE NOS ESPERA El Congreso también contó con el análisis del especialista en mercados globales y materias primas, Pedro Nonay, que avanzó que “seguiremos en un entorno de mucha volatilidad, que no es buena compañera de viaje para el sector alimentario”. Así, el experto señaló que “la bipolaridad” del poder mundial entre Estados Unidos y China marcará la próxima década y apuntó al riesgo que supone que occidente sea dependiente de China en la producción industrial, de Rusia en energía y del Mar Negro en la agricultura. EL SECTOR CÁRNICO QUIERE “DEJAR DE ESTAR A LA DEFENSIVA” Y REIVINDICAR SU APORTACIÓN DIETÉTICA, ECONÓMICA Y SOCIAL La comunicación y la reputación del sector cárnico fueron dos de los ejes de debate durante el Congreso. Las empresas coincidieron en que el sector ha dedicado demasiados esfuerzos en los últimos años a responder a los ataques recibidos “por parte de grupos que tienen intereses claros en cambiar los hábitos de consumo”, según indicó el responsable de comunicación de Provacuno, Jaime Zafra. En este sentido, la responsable de comunicación de Alcampo, María José Rebollo, puntualizó que el sector cárnico “ha estado a la defensiva y debe pasar a liderar una comunicación positiva, que muestre el gran producto que tiene y la gran aportación de valor que hace tanto a la economía como a la sociedad”. En su intervención, Zafra lamentó que “cuando unamentira se repitemil veces, al final se convierte en verdad” y recordó que “la autoridad científica está del lado del sector cárnico cuando hablamos de los beneficios de la proteína animal en nuestra dieta; además, debemos apoyarnos en la gran aportación económica y social que hacemos paramejorar nuestra reputación”. Por su parte, el especialista en reputación empresarial de Villafañe & Asociados, Sebastián Cebrián, incidió en que “a pesar de la sorpresa que generan los ataques a ciertos sectores y ámbitos empresariales, la reputación no se ve excesivamente afectada cuando hay una reputación sólida” y pidió al sector “no desgastarse con el ruido” para apoyarse “en temas de fondo que son certezas, como el compromiso de las empresas cárnicas con la sostenibilidad y la gobernanza”. En relación a la responsabilidad de la administración sobre la imagen del sector cárnico, el portavoz de Provacuno aseguró tener “la esperanza de que el Gobierno ponga en valor el sector cárnico y el producto para el consumidor”. Por su parte, el director de Interporc, Alberto Herranz, dio un paso más al remarcar que “cualquier medida que ayude a que las familias puedan hacer una cesta de la compra con productos frescos, sanos y saludables, como la carne, será bienvenida”, en relación a una posible extensión de la reducción del IVA de los alimentos a los productos cárnicos. DEMOCRATIZAR AL CONSUMO DE CARNE En la mesa de debate sobre innovación en el sector, el director de R&D de Noel, Jaume Planella, consideró que las marcas referentes tienen el reto de “democratizar el consumo de carne y lograr que los consumidores, al probar los productos, quieran repetir”. Para Planella, alcanzar esta meta Pedro Nonay, especialista en mercados globales y materias primas.
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