2023/2 - 28 EQUIPOS Y PRODUCTOS PARA LA INDUSTRIA DE LA CARNE EL SECTOR CÁRNICO AFRONTA UN FUTURO DE INCERTIDUMBRE Y VOLATILIDAD SOLUCIONES TECNOLÓGICAS AVANZADAS PARA MEJORAR EL CONTROL DE CALIDAD LA CARNE DE LABORATORIO, ¿ES REALMENTE UNA ALTERNATIVA VIABLE? Herramientas para optimizar el procesado y la seguridad de la carne www.interempresas.net
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Director: David Pozo Consejo Editorial: Susana Cofrades, Montserrat Mor-Mur, Núria Panella Coordinación Editorial: Nina Jareño Coordinación Comercial: Imma Borrás Edita: Director: Angel Hernández Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agroalimentaria: David Pozo Director Área Construcción e Infraestructura: DavidMuñoz Directora Área Tecnología yMedioAmbiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_tecnocarne@interempresas.net Director General: Albert Esteves DirectordeDesarrollodeNegocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira Director Logístico: Ricard Vilà Directora Agencia Sáviat: Elena Gibert Amadeu Vives, 20-22 08750Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 DelegaciónMadrid Santa Leonor, 63, planta 3a, nave L 28037 – Madrid Tel. 913291431 DelegaciónValladolid Paseo Arco del Ladrillo, 90 1er piso, oficina 2A 47008 Valladolid - Tel.: 983 477 201 www.novaagora.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Medio colaborador de: Revista trimestral DL B 30165-2015 ISSN Revista: 2462-4101 ISSN Digital: 2462-618X «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, laEditorial, a losefectosprevistosenel art. 32.1párrafo2del vigenteTRLPI seoponeexpresamenteaquecualquier fragmentodeesta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)». SUMARIO ACTUALIDAD 6 La distribución de carne y productos cárnicos en España 14 Descienden los sacrificios de bellota en la campaña de montanera de 2022/2023 18 Las exportaciones españolas de elaborados cárnicos crecen un 40% desde 2019 22 Ternasco de Aragón, el compromiso de un producto con su territorio 24 El sector porcino crea marca España en todo el mundo 30 Los productos cárnicos, presentes en el 95% de las cestas de la compra 32 El sector cárnico afronta un futuro de incertidumbre y volatilidad 10 La industria de aditivos e ingredientes se reúne en Alimentaria Foodtech 34 Embutidos más saludables gracias al suero lácteo 36 Inteligencia artificial para optimizar el proceso de secado de los embutidos 38 F4F - Expo Foodtech reunirá a más de 450 expertos de la industria alimentaria en Bilbao 40 Diversificación de los modelos de comercialización tradicionales de la carne de caprino adaptada a las nuevas tendencias de mercado 42 Los altos costes de producción, una amenaza para la industria cárnica 48 Aqualife en Euroshop 2023: la nebulización en vivo y en directo 50 Las almohadillas con residuos naturales ayudan a mantener la carne fresca envasada 52 Smart meat factory 54 Entrevista a Pablo Olivares, director de Marketing de ElPozo Alimentación 64 El 63% de los consumidores probaría la carne cultivada 66 La carne de laboratorio, ¿una alternativa viable? 68 La mayor granja de insectos del mundo abrirá en Salamanca en 2024 70 La nueva patente de Heura llega para revolucionar el plant-based mundial 72 La revolución foodtech: ingredientes de nueva generación 76 Circularidad, ciencia y tecnología para hacer frente al futuro de la alimentación 78
Impulso al Comité Ejecutivo de Integración para la mejora del sector avícola de carne Los representantes de las principales organizaciones agroganaderas nacionales (ASAJA, COAG y UPA) y la asociación mayoritaria del sector español de la avicultura de carne (Avianza), que agrupa a más de 65 empresas asociadas y representa a más del 90% de las compañías vinculadas al sector de la carne de pollo, pavo y codorniz, constituyen de forma oficial el Comité Ejecutivo de Integración. Este comité tendrá como objetivo la revisión y actualización de las Bases del Contrato Tipo de Integración, que establece las principales garantías y el marco de actuación para la regulación de la actividad entre las empresas productoras (integradoras) y sus integrados (granjas avícolas). ASAJA, COAG, UPA y Avianza se comprometen para poner en marcha medidas que garanticen su viabilidad Intercarn volverá a ser en 2024 el mayor salón de Alimentaria La próxima edición de Alimentaria, que se celebrará finalmente del 18 al 21 de marzo de 2024 en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona, potenciará su salón líder Intercarn e impulsará decididamente la plataforma para el canal Horeca que constituyen Hostelco y Restaurama con más oferta y sinergias, y nuevas áreas y actividades. Así, en 2024, el salón de referencia para la industria cárnica española hará especial hincapié en la revalorización, la internacionalización y la sostenibilidad del sector, mostrando las buenas prácticas que caracterizan a la industria y sus principales retos de futuro. La industria cárnica española en su totalidad acudirá una vez más a Intercarn, a través de la participación de sus principales firmas –que forman parte del comité organizador del salón y representan aproximadamente el 50% del volumen de facturación del sector–. Destacan, entre otras, Noel Alimentaria, Jamones Aljomar, Cárnicas Tello, Costa Brava Mediterranean Food, Grupo Coren, Grupo Costa, El Pozo, Grupo Valls Companys, Grupo Norteños, Grupo Jorge, BonÀrea y Companyia General Carnia. Además, para favorecer su proyección y diálogo permanente con el sector, Intercarn prevé afianzar de nuevo acuerdos estratégicos con las principales asociaciones sectoriales, como la asociación de fabricantes y distribuidores AECOC, la asociación empresarial cárnica Anafric, la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (Fecic) y la Interprofesional Porcino de Capa Blanca (Interporc). Intercarn, dedicado a los productos cárnicos y derivados, será el salón más importante de Alimentaria tanto en superficie expositiva (con cerca de 14.000 m2 netos previstos) como en número de empresas directas participantes (más de 300). Raúl García, nuevo presidente Iberaice y Asici Tras las recientes elecciones de Iberaice ha quedado constituida la nueva Junta Directiva, integrada por 22 empresas representativas de todas las zonas productoras y elaboradoras del cerdo ibérico de toda España. En la primera sesión constitutiva de la nueva directiva se ha procedido al nombramiento del nuevo presidente y vicepresidente, así como de los representantes de Iberaice en la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici). La presidencia ha recaído en el CEO de Montesano Extremadura, Raúl García, y Carlos Díaz, CEO de Chacinerías Díaz, será su vicepresidente durante los próximos 4 años. Por otro lado, los cargos electos nombrados para el periodo de 2023/2027 de la Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici) son Raúl García (Anice-Iberaice), como presidente de la Interprofesional; Antonio Prieto (UPA), como vicepresidente; Carlos Díaz (Anice-Iberaice), como tesorero; y Manuel Ramos (Anprogapor), como secretario. Raúl García, CEO de Montesano Extremadura, es el nuevo presidente de Iberaice y Carlos Díaz, CEO de Chacinerías Díaz, el vicepresidente. 6 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER
El consumo de carne de vacuno cae más de un 19% en 2022 en España Según el último informe sectorial del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), la caída se produjo en todas las comparativas mensuales. El mes con una menor demanda fue agosto, con algo más de 12.000 toneladas compradas, y el de mayor consumo fue diciembre, cuando hay festividades como el puente de la Constitución y la Navidad, rebasando las 17.500 toneladas. Esa tendencia al descenso ya venía de 2021, cuando la compra de carne de vacuno en los hogares retrocedió un 11% frente a un 2020 marcado por las restricciones duras de la pandemia que impulsaron el consumo en los hogares. En 2022, más allá de disminuir ocasiones de consumo en familia por el fin total de las restricciones por el covid-19, la bajada también se explica por la inflación de un producto que se ha encarecido cerca de un 14% en un año en el supermercado (datos IPC febrero 2023). Si nos fijamos en el precio en origen de las canales más demandadas, el informe del MAPA revela que el precio de la ternera se ha encarecido un 18,3% en el último año; el del añojo un 13,7%; y el de las novillas un 20,2%. En cuanto a la balanza comercial, destaca la caída en la exportación de animales vivos en un 31,3% en volumen, quedándose en las 69.920 toneladas, y en valor (-10,6% y 239 millones facturados). Las ventas al exterior de carne, en cambio, aumentaron un 7,6%, hasta las 222.797 toneladas, y la inflación hizo que el negocio se disparase un 38,3%, facturando 1.212 millones de euros. Por países de destino, Líbano, Italia y Libia continuaron siendo los principales clientes para España en la compra de bovinos vivos, si bien todos ellos hicieron menos operaciones. Líbano compró un 15% menos de animales en 2022; un -21,4% Italia y un -38,9% Libia; una lista en la que sólo Egipto hizo más compras respecto a 2021. En cuanto a los destinos de la carne de vacuno fresca y congelada, Portugal, Italia y Francia, por ese orden, fueron los principales compradores y además hicieron más operaciones. En concreto, Portugal incrementó sus compras de carne un 6,3%; Italia, un 17,1%; y Francia, un 41,6% más, mientras que Países Bajos (cuarto principal cliente) redujo sus adquisiciones un 9,1%. El consumo de carne de vacuno fresca en los hogares españoles cayó un 19,3% en 2022, respecto a 2021, hasta situarse en las 177.344 toneladas. Más del 98% de los españoles quiere una rebaja del IVA en los productos cárnicos El 1 de enero de 2023 entraba en vigor la rebaja del IVA en algunos alimentos básicos. Desde las asociaciones cárnicas se insistió en que la rebaja del IVA debía contemplar a los productos cárnicos y sus derivados. Anafric, asociación cárnica española, decidió tomar las riendas en el asunto y presentó a finales de enero una iniciativa dirigida a la población española, de la que ya se han presentado los primeros resultados. La encuesta pregunta por el grado de acuerdo de la poblacion española en la rebaja del IVA. El resultado es contundente: el 58,6% de la población encuestada está de acuerdo en rebajar el IVA a un 4%; el 40,3%, además es partidario de eliminar totalmente el IVA y el 1,1%, cree que hay que dejar el IVA como está. Es decir, el 98,9% de las personas que han respondido a la encuesta es partidaria de aplicar una rebaja en el IVA de los productos cárnicos o bien de eliminarlo completamente. La encuesta deja claro otros datos de interés como que la mayoría de las respuestas recibidas corresponden a las comunidades de Cataluña, Madrid, Comunidad Valenciana y Aragón, siguiéndoles en participación Andalucía, Extremadura, Islas Baleares, Región de Murcia, Castilla y Léon, Castilla La Mancha, La Rioja, Navarra, Cantabria, Galicia, Asturias, y País Vasco. La encuesta también pregunta a los participantes sobre frecuencia de consumo de alimentos cárnicos a la semana: el 48,3% de la población consume de cuatro o cinco días a la semana; el 25,2%, consume siete días; el 20,35%, tres días; el 6%, consume uno o dos días a la semana; y el 0,2%, raramente consume o nunca. Los resultados de la encuesta de Anafric a 4.500 personas en España señalan que el 98,9% de los españoles está a favor de rebajar el IVA de los productos cárnicos. 7 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER
Cibex, uno de los mayores mataderos de porcino de Europa, ya está en marcha El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, y el presidente de la Junta de Extremadura, Guillermo Fernández Vara, inauguraron en abril el Complejo del Ibérico de Extremadura (Cibex) S.L. junto a la presencia de otras autoridades como la consejera de Agricultura, Desarrollo Rural, Población y Territorio, Begoña García; el consejero de Economía, Ciencia y Agenda Digital, Rafael España, y el secretario general de Presidencia, Fernando Blanco. La función de este complejo, ubicado en 50 hectáreas en el término municipal de Zafra (Badajoz), es el sacrificio y despiece de toda clase de ganado porcino y el aprovechamiento de los productos y subproductos frescos derivados, así como la comercialización y exportación. La inversión destinada al proyecto ha rondado los 23 millones de euros, de los que 6,2 millones corresponden a ayudas para el desarrollo rural, dentro de la línea de inversiones para la mejora de la transformación y comercialización. Con esta iniciativa se van a crear unos 200 empleos directos y se prevén más de 800 indirectos. Fruto de la colaboración entre siete empresas y con el apoyo de diferentes administraciones, va a suponer un elemento clave de industrialización para Extremadura por su capacidad para generar mayor valor añadido y empleo. Bernardo y Jorge Hernández (Beher), Premio Cum Laude por la Universidad de Salamanca Beher (Bernardo Hernández, S.L.) es una empresa familiar ubicada en Guijuelo, Salamanca, dedicada a la elaboración y distribución de jamones y productos ibéricos con más de noventa años de trayectoria. Destaca por su Ciclo 360º, que implica un control absoluto sobre la producción (desde la alimentación de los cerdos 100% ibéricos hasta la comercialización de los productos a nivel nacional e internacional) y por su larga colección de premios y reconocimientos de la empresa, marca y productos a lo largo de su trayectoria. Los empresarios Jorge y Bernardo Hernández Tinoco, propietarios de Beher, fueron galardonados en la segunda edición de los Premios CumLaude 2023 como Premio Cum Laude Sector Primario-Alimentación y Comercio. Bernardo y Jorge Hernández han sido galardonados con uno de los Premios Cum Laude 2023 que otorga Alumni-USAL y con los que se reconocen los logros, la labor y la capacidad de trabajo de empresarios y directivos vinculados a la Universidad de Salamanca. FIAB invita a la industria a participar en el proyecto CHORIZO para luchar contra el desperdicio alimentario Por ello, la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB), junto al Centro Tecnológico Agroalimentario CTIC CITA, ponen en marcha uno de los casos de estudio que se desarrollan en el marco del proyecto europeo de investigación CHORIZO (Changing Practices and Habits Through Open, Responsible and Social Innovation Towards Zero Food Waste). Para el desarrollo de la primera fase, el proyecto precisa de la recopilación de datos a partir de testimonios de industrias del sector y cuyo análisis resultante será vital para determinar qué puntos son clave para mejorar sus prácticas, así como los comportamientos de los consumidores hacia el desperdicio alimentario cero. "Desde FIAB y CTIC CITA os animamos a colaborar en este proyecto participando en las entrevistas de los casos de estudio, y que están enfocadas al desperdicio alimentario con relación al marcado de fecha y envasado sostenible e inteligente de alimentos". Comprender cómo influyen las normas y hábitos sociales en la generación del desperdicio es vital para determinar qué cambios deben ser efectivos, tanto en las empresas como en el hogar, para evitar el desperdicio alimentario y alcanzar una producción más sostenible y competitiva. 8 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER
El EAAC lanza un prometedor programa para responder a los retos del sector El I Encuentro Anual de Artesanos de la Carne (EAAC), organizado por Agrifood Comunicación y Cedecarne, que cuenta con el patrocinio de ElPozo Alimentación y la empresa cárnica Loriente, ya tiene listo su programa de ponencias. El encuentro, que celebrará su primera edición, se dividirá en dos días y girará en torno a diferentes temas de interés para el sector. Durante el primer día tendrá lugar una cena en la que se llevará a cabo la presentación del Equipo Nacional de Profesionales de la Carne, encargado de representar a los profesionales de España en concursos y exhibiciones nacionales e internacionales. A continuación, tendrá lugar una ponencia sobre ‘Carne y salud’, en la que se pondrán de manifiesto las bondades de este producto. La jornada siguiente, que comenzará con la inauguración institucional del encuentro, estará dividida en tres bloques que abordarán distintos aspectos del sector. El primer bloque contará con una mesa redonda sobre ‘El futuro del sector cárnico’, mientras que en el segundo bloque se hablará sobre temas como la tecnología y su aplicación práctica o la degustación en el punto de venta. El tercer bloque tendrá un carácter económico y comenzará con la ponencia titulada ‘Gestión económica y rentabilidad del punto de venta’ y, a continuación, se llevará a cabo la ponencia ‘El relevo generacional en las tiendas’. El programa del encuentro finalizará con la ponencia ‘Carniceros e influencers’, enfocada al uso de las redes sociales como nuevas opciones de mercado para el crecimiento del sector cárnico. El encuentro, que tendrá lugar del 30 de septiembre al 1 de octubre en Madrid, contará con expertos del sector de la carnicería, charcutería, pollería y casquería. La EFSA ve riesgos para la salud en las nitrosaminas en los alimentos La EFSA ha publicado una evaluación sobre el riesgo para la salud pública (humana o animal) asociado a la presencia alimentarias de nitrosaminas, una sustancia química que se encuentra en productos del tabaco, pero también en carne, cacao o cerveza. La autoridad alimentaria ha concluido que el nivel de exposición a esas sustancias en los alimentos “plantea un problema de salud para todos los grupos de edad de la población de la Unión Europea (UE)”. Diez nitrosaminas presentes en los alimentos son carcinógenas (pueden causar cáncer) y genotóxicas (pueden dañar el ADN), según las conclusiones del informe. Basándose en estudios de animales, los científicos constataron que la incidencia de tumores hepáticos en roedores es el efecto más nocivo para la salud. No obstante, la EFSA desarrolló “el peor escenario posible” y asumió que todas las nitrosaminas presentes en los alimentos tenían el mismo potencial para causar cáncer en las personas que la nitrosamina más perjudicial, ”aunque esto es improbable”. La exposición de los consumidores a las nitrosaminas, compuestos que pueden formarse en los alimentos durante su preparación y transformación, plantea un problema de salud. 9 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER
10 SECTOR EL SECTOR CÁRNICO AFRONTA UN FUTURO DE INCERTIDUMBRE Y VOLATILIDAD EL VOLUMEN DE COMPRA DE PRODUCTOS CÁRNICOS EN 2022 CAYÓ UN 0,3% Los días 14 y 15 de marzo se celebró el 23° Congreso AECOC de Productos Cárnicos, que reunió a cerca de 400 profesionales del sector en La Llotja de Lleida y que contó con la colaboración de la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (Fecic) como partner global. Durante el evento, el sector analizó su situación actual y de futuro, apostando por que “la carne vuelva a ser protagonista”. El director general de AECOC, José María Bonmatí, valoró que “el dato del IPC de alimentación de febrero sea más alto de lo que hubiéramos deseado, a pesar de todos los esfuerzos que está realizando el conjunto de la cadena agroalimentaria”. En su discurso de inauguración del 23°Congreso de Productos Cárnicos, Bonmatí recordó que el incremento del precio de los alimentos no se está produciendo solo en España, sino que “tiene sus causas en el incremento de los costes de producción y afecta a todos los países europeos”. En este sentido, incidió en que al contexto de inflación de los costes se suma la reducción de la oferta de materias primas provocada por la extrema sequía que afecta a todo el continente. Los datos sobre el IPC alimentario de febrero publicados muestran que la evolución de los precios de los alimentos en Europa ha sido similar a la vivida en España. Así, en Alemania, el IPC alimentario ha pasado del 20,2% al 21,8% entre enero y febrero, mientras que en Italia el incremento ha sido del 12,8% al 13,5% y en Portugal del 20,6% al 21,5%. REDUCCIÓN DEL IVA PARA SEGUIR FOMENTANDO EL LIDERAZGO DEL SECTOR CÁRNICO A pesar de considerar que “el dato no es bueno”, el director general de AECOC remarcó que “la medida que aprobó el Gobierno para bajar el IVA a determinados alimentos es acertada”. Según los cálculos de AECOC y PwC, sin la aplicación de esta rebaja del IVA, el IPC alimentario registrado en febrero hubiera sido del 18,1%. En su discurso, Bonmatí insistió en que “el efecto de esta reducción del IVA sería aún superior si se extendiera a carnes y pescados, que represenNina Jareño El director general de AECOC, José María Bonmatí, recordó que al incremento de costes de producción, se suma la actual reducción de la oferta de materias primas por causas climatológicas que ha llevado a que el IPC alimentario de países de nuestro entorno como Alemania, Italia o Portugal también haya aumentado alrededor de un punto en febrero.
11 SECTOR tan el 34% del gasto de la cesta de la compra, por lo que no es lógico que se hayan quedado fuera de la medida”. El director general reivindicó que “el sector cárnico es motor de la cadena agroalimentario y tiene un papel vertebrador para la economía y el territorio” y expuso que las empresas cárnicas “deben ser capaces de trasladar a los ciudadanos y a los consumidores la aportación de valor que hacen a la sociedad”. En esta línea, el director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, José Miguel Herrero, también destacó el liderazgo del sector cárnico “por su cifra de negocio, que representa el 2,5% del PIB nacional, su creación de empleo y su inversión”. Herrero consideró que el sector agroalimentario español y, concretamente, el cárnico “está dando de comer al mundo, tal y como lo demuestran los récords que se registran año tras año en las exportaciones”. En concreto, en 2022 el sector cárnico incrementó sus ventas al exterior en un 5%. El portavoz del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación también agradeció “el esfuerzo que realiza toda la cadena agroalimentaria y del sector cárnico en el actual contexto de inflación para ser eficiente y reducir sus márgenes para no trasladar el total del incremento de costes a los consumidores”. EL DESCENSO DEL CONSUMO DE CARNE FRESCA SE ACENTUÓ EN ENERO Y DISMINUYÓ UN 2,5% La caída en los volúmenes de venta de los productos cárnicos se ha acentuado en este inicio de 2023, según los datos presentados por NielsenIQ en el 23°Congreso AECOC de Productos Cárnicos. Según los datos de la consultora, el consumo de carne fresca cayó un 0,9% a cierre de 2022. Sin embargo, la tendencia se acentuó en enero de este año, hasta registrar un descenso interanual del 2,5%. El informe de NielsenIQ expone que el precio es un factor determinante en las diferentes categorías del sector cárnico. Mientras el consumo de carne fresca disminuye, la charcutería cerró 2022 con un crecimiento en el volumen de compra del 1,1%, gracias, en parte, a una mayor estabilidad en la evolución de sus precios. En conjunto, el volumen de compra de productos cárnicos en 2022 cayó un 0,3% en 2022, mientras que la facturación del sector creció un 7,1% por efecto de la inflación. CRECIMIENTO DE LOS PLATOS PREPARADOS El estudio de NielsenIQ también refleja el buen comportamiento de los platos preparados cárnicos, incluso en el actual contexto de inflación. En 2022, el volumen de compra de productos José Miguel Herrero, director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Según los datos presentados por NielsenIQ, el descenso en el volumen de compra de carne fresca fue del 0,9% a cierre de 2022.
12 SECTOR cárnicos preparados, tanto refrigerados como congelados o en conserva, aumentó un 3,9%, mientras que el crecimiento en valor fue del 17%. Actualmente, la categoría ya representa un 2,9% del volumen de compra de carne. Los datos de la consultora muestran que el crecimiento de los platos preparados está relacionado con un cambio de hábitos que se acentuó tras la pandemia, con consumidores cada vez más interesados en soluciones convenientes. Así, mientras el consumo per cápita de carne fresca se mantuvo plano entre 2019 y 2022, con descensos importantes en categorías como el vacuno, el volumen de consumo de platos preparados cárnicos creció un 13,2% en el mismo periodo. Por contra, las alternativas vegetales de los productos cárnicos mostraron una evolución negativa en 2022, con una caída del 5,5% en su volumen de ventas. VOLATILIDAD E INCERTIDUMBRE, EL FUTURO QUE NOS ESPERA El Congreso también contó con el análisis del especialista en mercados globales y materias primas, Pedro Nonay, que avanzó que “seguiremos en un entorno de mucha volatilidad, que no es buena compañera de viaje para el sector alimentario”. Así, el experto señaló que “la bipolaridad” del poder mundial entre Estados Unidos y China marcará la próxima década y apuntó al riesgo que supone que occidente sea dependiente de China en la producción industrial, de Rusia en energía y del Mar Negro en la agricultura. EL SECTOR CÁRNICO QUIERE “DEJAR DE ESTAR A LA DEFENSIVA” Y REIVINDICAR SU APORTACIÓN DIETÉTICA, ECONÓMICA Y SOCIAL La comunicación y la reputación del sector cárnico fueron dos de los ejes de debate durante el Congreso. Las empresas coincidieron en que el sector ha dedicado demasiados esfuerzos en los últimos años a responder a los ataques recibidos “por parte de grupos que tienen intereses claros en cambiar los hábitos de consumo”, según indicó el responsable de comunicación de Provacuno, Jaime Zafra. En este sentido, la responsable de comunicación de Alcampo, María José Rebollo, puntualizó que el sector cárnico “ha estado a la defensiva y debe pasar a liderar una comunicación positiva, que muestre el gran producto que tiene y la gran aportación de valor que hace tanto a la economía como a la sociedad”. En su intervención, Zafra lamentó que “cuando unamentira se repitemil veces, al final se convierte en verdad” y recordó que “la autoridad científica está del lado del sector cárnico cuando hablamos de los beneficios de la proteína animal en nuestra dieta; además, debemos apoyarnos en la gran aportación económica y social que hacemos paramejorar nuestra reputación”. Por su parte, el especialista en reputación empresarial de Villafañe & Asociados, Sebastián Cebrián, incidió en que “a pesar de la sorpresa que generan los ataques a ciertos sectores y ámbitos empresariales, la reputación no se ve excesivamente afectada cuando hay una reputación sólida” y pidió al sector “no desgastarse con el ruido” para apoyarse “en temas de fondo que son certezas, como el compromiso de las empresas cárnicas con la sostenibilidad y la gobernanza”. En relación a la responsabilidad de la administración sobre la imagen del sector cárnico, el portavoz de Provacuno aseguró tener “la esperanza de que el Gobierno ponga en valor el sector cárnico y el producto para el consumidor”. Por su parte, el director de Interporc, Alberto Herranz, dio un paso más al remarcar que “cualquier medida que ayude a que las familias puedan hacer una cesta de la compra con productos frescos, sanos y saludables, como la carne, será bienvenida”, en relación a una posible extensión de la reducción del IVA de los alimentos a los productos cárnicos. DEMOCRATIZAR AL CONSUMO DE CARNE En la mesa de debate sobre innovación en el sector, el director de R&D de Noel, Jaume Planella, consideró que las marcas referentes tienen el reto de “democratizar el consumo de carne y lograr que los consumidores, al probar los productos, quieran repetir”. Para Planella, alcanzar esta meta Pedro Nonay, especialista en mercados globales y materias primas.
13 SECTOR requiere trabajar en cuestiones relevantes para los compradores, como el origen de los productos, el bienestar animal, la innovación en el packaging o la seguridad alimentaria. En representación de la restauración, la directora de Innovación y Producto de Goiko, Mariaelena Rodríguez, compartió la apuesta de la hamburguesería por llevar parte de sus productos al retail. “Es una apuesta por conquistar otro canal y para que estos productos se utilicen en otro contexto; no es un paso que suponga la canibalización del consumo en nuestros restaurantes, sino la conquista de un nuevo canal”. El fabricante Carpisa también dio el salto a la venta directa a consumidores con el lanzamiento de las hamburguesas envasadas Brooklyn Town, que es uno de los casos de éxito más recientes en el sector cárnico. El director general de la compañía, Jorge Castelló, explicó que llegar al consumidor “requiere mucha comunicación, innovación para la creación del producto y mucha inversión para la tecnología del envase”. Las empresas reunidas en el 23° Congreso AECOC de Productos Cárnicos y Elaborados reconocen que “en los últimos años el sector se ha defendido de los ataques recibidos” y se proponen “que la carne vuelva a ser protagonista”. Por su parte, el fundador de las carnicerías La Bouche Qui Rit, Moisés Vázquez, analizó los retos de los pequeños retailers especializados y posicionados en los productos de alta calidad. “Nuestros consumidores quieren información y una atención personalizada. Están sensibilizados con cuestiones como el cuidado medioambiental y debemos poder mostrarles las ganaderías para que entiendan cómo se producen las carnes que después vendemos”. Vázquez remarcó que “en el sector cárnico tenemos la ventaja de que la calidad se vende sola”.n
La distribución de carne y productos cárnicos en España SECTOR 14 DistriMeat, el gran encuentro de la distribución de carne y productos cárnicos que se celebró el 7 de marzo en el marco de Meat Attraction, abordó la situación actual y el futuro del consumo de carne en nuestro país. Los expertos de la distribución señalaron la necesidad de una mejora en la eficiencia de la cadena alimentaria, la reducción de costes regulatorios y no regulatorios y la disminución del IVA en la carne. La jornada, organizada por Agrifood Comunicación, Meat Attraction, la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (Anice), la Asociación Nacional de Grandes de Empresas de Distribución (Anged), la Asociación de Cadenas Españolas de Supermercados (Aces), la Asociación Española deDistribuidores, Autoservicios y Supermercados (Asedas) y laAsociación de Carniceros y Charcuteros de España (Cedecarne), reunió a todos los operadores de la cadena cárnica: ganaderos, industria transformadora, distribución y restauración. María José Sánchez, directora de Meat Attraction, y Giuseppe Aloisio, adjunto al secretario general de Anice, fueron los encargados de inaugurar y presentar la jornada. Sánchez recordó los momentos difíciles que atraviesa el sector e hizo un llamamiento para su unión, destacando que “a través de esta feria queremos hacer frente a los problemas que lo Nina Jareño
15 SECTOR acucian” y resaltando “el gran esfuerzo de los expositores, empresas productoras y distribuidoras que participan en el evento”. Por su parte, Aloisio destacó el reto que afronta el sector respecto a su imagen y reputación ya que, en su opinión, “la carne ha entrado demanera errónea en un debate con fuerte tinte ideológico promovido por grandes lobbys anticarne que debaten sin rigor científico y con un fuerte peligro para la salud”. Así, señaló que “la situación de las industrias cárnicas es complicada en estos momentos, por el incremento de costes y nuevas imposiciones regulatorias que sufren los empresarios, pero, a pesar de todo, se trata de un sector fuerte y muy resiliente, que está trabajando bien y en el que los consumidores mantienen su confianza, porque la carne y productos cárnicos son necesarios en una dieta equilibrada para cualquier sociedad”. NUEVAS TENDENCIAS DE CONSUMO: CAMBIA EL CONSUMIDOR DE REFERENCIA La jornada continuó con la intervención de Pere Vives, director de expansión de negocio de Kantar WorldPanel, con la ponencia titulada ‘Nuevas tendencias de los consumidores’. Vives indicó que la población en España solo ha crecido un 1,5%en los últimos 10 años, algo que afecta a una demanda que casi no se mueve: “Y no se trata solo de que la población no aumente, es que se acentúa su envejecimiento, motivo por el cual está siendo esencial para las empresas adaptar sus productos a cada grupo de población concreto”. Un ejemplo de ello es la alimentación envasada, que ya pesa el 45,1% de las ventas y le está ganando la partida a los frescos perecederos: “Combinar la oferta de productos envasados y frescos es esencial, en estos momentos, para mantener una empresa en el mercado”, reveló Vives. En este sentido, aunque el número de ingestas se mantiene (23 ingestas por individuo y semana), la tendencia es a reducir el consumo de carne: “Prácticamente todas las personas consumen carne, siendo solamente el 1% de los hogares los que no lo hacen”, subrayó Pere Vives. De entre los mayores consumidores destacan las personas jubiladas y los hogares con hijos menores de 17 años. Sin embargo, las estadísticas indican que el consumo de carne ha caído en los últimos 10 años un 28%en volumen, es decir, 30 kg menos por hogar y año. “El motivo del descenso se debe a la decisión individual de consumir un poco menos, pero sin dejar de hacerlo totalmente”. Esta diferencia, según el experto, se refleja en los kilos comprados por acto de compra que “en estos momentos se encuentra en 1,6 kg de promedio, lo que representa una disminución de 100 gramos en los últimos cuatro años cada vez que acudimos a la tienda”. Amedio plazo, la categoría mantendrá sus compradores, pero con el aumento de precios se pierde la intensidad de compra. El pollo es la variedad quemás se ha encarecido, pero también es la que mejor ha ajustado su demanda debido a que su precio, incluso con los sucesivos incrementos, sigue siendo más asequible que el de otras carnes. ¿DÓNDE COMPRAN LOS ESPAÑOLES? Con relación a los canales de compra de productos cárnicos, el experto afirmó que “el mayor peso en valor recae los supermercados con un 45%, seguido de los canales especialistas con un 30%, el 9% se refiere a discount y el 9% restante al formato hipermercado”. Así, el surtido corto y el ecommerce han sido los grandes protagonistas de la década, a costa del canal especialista, ya que este surtido ha conseguidomás cuota de valor, con Mercadona, Lidl y Aldi protagonizando los mayores crecimientos. En concreto, actualmente Mercadona, Lidl y Carrefour concentran 4 de cada 10 € gastados, por lo que se está produciendo “una mayor concentración en menos manos”. En referencia al ecommerce, Vives afirmó que el crecimiento es continuo pero “no esperamos un gran boom”. Pere Vives, director de expansión de negocio de Kantar WorldPanel.
16 SECTOR DESTACAR EN EL PUNTO DE VENTA Con este contexto, e impulsada por el canal de surtido corto, la marca de distribución supera los 40 puntos de cuota: “El diferencial entre la calidad con el extraprecio entre las marcas de fabricantes y de distribuidor ya no compensa al comprador. Para los fabricantes es ahora más importante que nunca la diferenciación”, aseveró el director de expansión de negocio de Kantar WorldPanel. Un dato importante es que las familias compran menos veces y cestas más completas, por lo que cada acto de compra es básico. Así, aunque en España han habido 47 millones de actos de compra anuales menos en 2022 que las que había en 2013, ahora hay más opciones que nunca: “Es necesario destacar en el punto de venta porque la mitad de compradores decide al momento qué comprar, debemos trabajar en la mente del consumidor para que tenga en cuenta nuestra marca y genere la precompra a través de la preferencia”, recomendó. En este sentido, Pere Vives recordó que la convenincia y el placer son los drivers de compra y de consumo actuales en el mercado de la carne, por encima de la rutina, la salud o el sabor. Así, recordó que con una tendencia estructural del volumen claramente a la baja, es un buen momento para apostar por el valor. MAYOR APOYO INSTITUCIONAL, LAS DEMANDAS DEL SECTOR DE LA DISTRIBUCIÓN Por último, se dio paso a la mesa redonda titulada ‘La distribución de carne y productos cárnicos en España’, que contó con todos los representantes de las asociaciones de la distribución representativas: Felipe Medina, secretario general técnico de Asedas; Aurelio del Pino, presidente de Aces; María Cruz Vaca; directora de asuntos Económicos de Anged; y María Sánchez, directora general de Carnimad. Los expertos de la distribución señalaron la necesidad de una mejora en la eficiencia de la cadena alimentaria; mayor seguridad jurídica en la aplicación de la Ley de mejora de la cadena a alimentaria; reducción de costes regulatorios y no regulatorios; y la disminución del IVA aplicado a la carne. Asimismo, los asistentes señalaron el gran trabajo de la cadena de producción de carne por ser cada vez más eficiente, competitiva y siempre pendiente de lo que quieren los consumidores, tratando de ganar dimensión para que las empresas resulten rentables y que todos los eslabones puedan vivir dignamente de su trabajo.n Mesa redonda con representantes del sector de la distribución cárnica.
17 SECTOR IMMERSIVE EXPO & CONGRESS 7000 ATTENDEES +450 SPEAKERS 10 VERTICAL FORUMS +150 HOURS OF INSPIRATION To discover the latest trends for the food & beverage industry +250 EXHIBITORS INSTITUTIONAL PARTNERS GLOBAL PARTNERS AN EVENT OF EKONOMIAREN GARAPEN, JASANGARRITASUN ETA INGURUMEN SAILA DEPARTAMENTO DE DESARROLLO ECONÓMICO, SOSTENIBILIDAD Y MEDIO AMBIENTE Claudia Berti Global Open Innovation Director Barilla Esteban Mezzano General Counsel Corporate Operations & Sustainability Nestlé Nicola Bertinelli President Parmigiano Reggiano Elisa Caballero Head of Engineering Strategy and Ops Glovo Camile Bur General Director Amazon Fresh Jesús Sanz Plant Director Campofrío Rosa Carabel Dirección general Eroski Oriol Folguera Director Operational Excellence Coca-Cola Christina Senn-Jakobsen Director Food Nutrition Swiss Valley Hirotaka Tanaka Senior Executive Officer SIGMAXYZ Inc. Eduardo Soler Sustainability Director Avramar Ibérica Acuicultura Karen Betts CEO Food & Drinks Federation Consigue tu Business Pass gratuito en www.expofoodtech.com Código: YY8PQ
Descienden los sacrificios de bellota en la campaña de montanera de 2022/2023 18 SECTOR La Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici) presentó en marzo los resultados de la montanera 2022/2023. Los datos reflejan un descenso del 12,6% en los sacrificios de bellota con respecto a la campaña anterior, 86.215 animales menos. Según los datos registrados en ÍTACA (Sistema de Identificación, Trazabilidad y Calidad), en la campaña 2022/2023 se han sacrificado 596.274 cerdos de bellota, frente a los 682.489 animales sacrificados en la montanera anterior. Del total de animales sacrificados, el 86,7% (516.985 animales) se corresponden con cerdos de bellota de Norma de Calidad, y el 13,3% (79.289 animales) con producciones de DOPs. Este descenso en las cifras viene marcado por la dura sequía sufrida el año anterior que ha provocado unamerma en la cantidad de bellota disponible y consecuentemente una reducción en la entrada de cerdos Ibéricos en la dehesa para su engorde. El presidente de Asici, Antonio Prieto, señal que “pese a las dificultades, el sector continúa demostrando su capacidad de adaptación y resiliencia, y su apuesta por la calidad del producto”. Prieto destacó que “desde la Interprofesional hemos apostado por consolidar el sistema ÍTACA, para mejorar la com-
19 SECTOR petitividad sectorial, y por reforzar la promoción de los productos Ibéricos tanto en el mercado nacional, con el refuerzo de los principales canales de comercialización, como en los mercados internacionales, con el objetivo de posicionar los productos Ibéricos y servir de impulso a las empresas del sector en su expansión a nivel mundial”. Del total de cerdos sacrificados en la montanera 2022-2023, el 62,1% corresponden a precinto negro (370.560), bellota 100% Ibérico, y el 37,8% a precinto rojo, correspondiendo el 7% a bellota 75% Ibérico (41.824 animales) y el 30,8% restante (183.886 animales), a bellota 50% Ibérico. Por comunidades autónomas, en Andalucía se han producido el 48,1% de los animales de bellota de esta campaña (286.777 animales), lo que supone un descenso de los cerdos engordados del 11,15% con respecto a la campaña anterior; en Extremadura se engordaron el 38,7% (230.468 animales), lo que representa un descenso del 9,7% respecto a los animales del periodo 2021/2022; en Castilla y León se alimentaron el 7.5% de los animales de esta montanera (44.719 animales), lo que arroja un descenso del 19,5%. Por su parte, la producción en dehesas de Portugal ha sido de 26.233 animales de bellota, se corresponde con el 4,4% del total de animales y supone un descenso del 33,8% con respecto a la montanera anterior. Por último, en Castilla-La Mancha se han producido 8.032 animales, lo que significa un 11,8% menos, y Madrid engordó 45 animales. BIENESTAR ANIMAL, SOSTENIBILIDAD Y PROMOCIÓN INTERNACIONAL: PILARES EN LA EXPANSIÓN DEL SECTOR Las buenas prácticas en materia de bienestar animal que el sector Ibérico viene implementando en los últimos años, se han consolidado en la certificación Ibérico Animal Welfare (IBAW). Certificación que asegura a los consumidores que los productos procedentes del cerdo Ibérico se obtienen siguiendo las mejores prácticas en materia de bienestar animal, sanidad, bioseguridad, manejo de los animales y trazabilidad marcadas por la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA) y se alinea con la estrategiaFarm to Fork y el Green Deal de la Unión Europea. Esta certificación, apoyada en el control del cumplimiento del reglamento técnico y en auditorías independientes de entidades acreditadas por ENAC en la norma UNE-EN ISO/IEC 17065, permite la evaluación y mejora continua en todos los eslabones de la cadena. Para el presidente de Asici, “la certificación en Bienestar Animal y Bioseguridad es la respuesta del sector ibérico a la demanda de los consumidores nacionales e internacionales en esta materia” El sector ganadero cárnico ha creado el sello común B+ Compromiso Bienestar Animal que garantiza que los productos de los operadores han obtenido la certificación por el cumplimiento de los Reglamentos Técnicos desarrollados por cada una de las seis Interprofesionales cárnicas. La Marca B+ Compromiso Bienestar Animal nace para facilitar a los consumidores la identificación de todos los productos certificados de los secPor categorías, el 62,1% de los animales sacrificados han sido 100% Ibérico (precinto negro), frente al 37,8% precinto rojo, correspondiendo el 30,8% a 50% Ibérico y el 7%, a 75% Ibérico.
20 SECTOR tores del cerdo ibérico, del porcino de capa blanca, de la carne de conejo, del ovino-caprino, de la carne de vacuno y de la carne de ave, y ofrece a las empresas de distribución mayor facilidad en la gestión de sus requerimientos de bienestar animal para sus proveedores y clientes. De este modo, los miles de ganaderos y trabajadores del sector ganadero cárnico transmiten al consumidor los criterios de bienestar y de producción ética que aplican al buen cuidado de los animales, respondiendo a las demandas de la sociedad en este aspecto de la producción de alimentos. Asimismo, la Interprofesional del Cerdo Ibérico ha hablado durante la presentación de la importancia de la sostenibilidad ambiental como uno de los grandes objetivos a abordar en los próximos años. De hecho, la sociedad, el consumidor, las instituciones e, incluso, el mercado empieza a asociar calidad y sostenibilidad como una parte esencial de la calidad integral de un alimento. En este sentido, Asici ha decidido poner en marcha una Estrategia de Sostenibilidad Sectorial conjunta que permita evaluar ymejorar la sostenibilidad de la cadena de valor del Ibérico desde un triple concepto: • Un proceso productivo es sostenible, desde el punto de vista medioambiental, cuando se puede mantener en el tiempo porque los recursos que utiliza se pueden regenerar a medio plazo. También se habla de sostenibilidad económica referido a que la actividad es rentable en el tiempo, o sostenibilidad social cuando todas las personas que trabajan en el entorno de ese proceso productivo lo hacen en condiciones adecuadas. El objetivo final no es otro que mejorar la sostenibilidad en la cadena de valor del cerdo ibérico difundiendo el conocimiento para una correcta toma de decisiones sectoriales, utilizando el impacto ambiental como herramienta de mercado y posicionando a los productos ibéricos como referentes en materia de sostenibilidad. En este sentido, para seguir afianzando la cultura del Jamón Ibérico en los mercados internacionales e impulsar a las empresas del sector en su expansión a nivel mundial, la Interprofesional viene desarrollando en los últimos años Planes de Promoción Internacional con el apoyo de la UE. En estas fechas, finaliza el segundo año de ejecución de la campaña de promoción más importante de la historia del sector que está impulsando los Jamones Ibéricos de España en cinco países de tres continentes distintos: Francia, Alemania, España, México y, por primera vez, China. Esta importante apuesta de Asici y del sector Ibérico está consolidando la presencia del Jamón Ibérico en los principales mercados internacionales. Según datos de ICEX-ESTACOM, el Jamón español continúa el crecimiento de las exportaciones a nivel global que viene experimentando en los últimos años. En 2022, las exportaciones a todo el mundo aumentaron un 12,3% en 2022, hasta alcanzar los 590 millones de euros, con Europa como mercado preferente, junto a Asia y América. Por países, las exportaciones de Jamones y Paletas curados españolas aumentaron en 2022 un 10,28% en Francia, consolidando al mercado francés como el principal destino. En Terceros Países, destacan los crecimientos experimentados en Estados Unidos (+18,28% hasta superar los 37,4 millones de euros), en China (+30,88% y 29,3 millones de euros) o México (+28,96% y superar los 23 millones de euros). Todos ellos países objetivo de las campañas de promoción europeas del Ibérico impulsadas por Asici, con el apoyo de la UE. Presencia de Asici en la feria Meat Attraction.
21 SECTOR Estos resultados alentadores animan al sector a seguir apostando por las ayudas europeas y por ese motivo, Asici, a través de su marca genérica Jamones Ibéricos de España, trabaja para presentar una triple propuesta a la convocatoria de ayudas de la Unión Europea (2023). En este caso, los mercados elegidos por las industrias del sector han sido China, Japón y Reino Unido. EL CONSUMO DE LOS PRODUCTOS IBÉRICOS En los últimos años, Asici viene desarrollando un estudio en torno al consumo de los productos Ibéricos en los hogares españoles con el que pretende analizar la percepción que tiene el consumidor de los productos Ibéricos, cuáles son los principales drivers (motivos) de compra, las barreras que encontramos y las principales palancas para potenciar el consumo de los Ibéricos. Los datos del Análisis del Mercado de Productos Ibéricos reflejan que tanto en el año 2019 como en 2020 se experimentaron fuertes crecimientos del consumo de Jamón Ibérico en el hogar, incentivados por la pandemia y la obligatoriedad de permanecer en casa. Esto supuso crecimientos del 12,4% en 2019 con respecto al año anterior, y del 21,8% en 2020 con respecto a 2019. Y con las carnes Ibéricas ocurrió algo similar, el consumo en hogar experimentó crecimientos del 15,3% en 2019 y del 8,3% en 2020. En 2021, con la vuelta a la normalidad, el consumo en hogar se ha contraído un 7,7% para Jamones Ibéricos y un 9,1% en carnes, tendencia a la baja que, a la espera de los datos definitivos de 2022, parece mantenerse. En la otra cara de la moneda, se ha recuperado el consumo fuera del hogar con la apertura de la restauración, la llegada del turismo o la vuelta de las celebraciones, lugares donde el Ibérico tiene una gran presencia, lo que permite compensar las recientes caídas de consumo en el hogar tras los fuertes repuntes experimentados durante la pandemia. Muestra de la recuperación del consumo de Ibérico fuera del hogar es que en el primer semestre de 2022 han aumentado un 41,6% las ocasiones en las que se ha consumido Jamón Ibérico. Aunque sigue por debajo de las cifras prepandemia, para el sector Ibérico siempre es una buena noticia que la restauración recupere su posición en el mercado de la alimentación. Solo en el primer semestre de 2022, el valor de la alimentación fuera del hogar aumentó un 25,5% en valor, mientras que dentro del hogar descendió casi un 2%.n
Las exportaciones españolas de elaborados cárnicos crecen un 40% desde 2019 22 SECTOR El valor de las ventas españolas de elaborados cárnicos en el exterior aumentó un 19% en 2022, alcanzando los 1.660 millones de euros, en un contexto de fuerte incremento de los precios. Así lo indica el Observatorio Sectorial DBK de Informa en su estudio Sectores basic ‘Elaborados Cárnicos’. En los últimos diez años, período en el que no han parado de crecer, las exportaciones se han multiplicado por dos, y desde 2019 han crecido un 40%. Según el Observatorio Sectorial DBK de Informa (filial de Cesce), referente en el suministro de Información Comercial, Financiera, Sectorial y de Marketing en España y Portugal, la subida de los precios propició un incremento del valor del mercado de elaborados cárnicos en 2022, alcanzando, a pesar del deterioro de la demanda en el canal de distribución alimentaria, una variación del 3,9%, hasta los 7.700 millones de euros. Tanto las exportaciones como las importaciones registraron crecimientos significativos en términos de valor en 2022, de dos dígitos. En particular, las exportaciones alcanzaron los 1.660 millones de euros, tras crecer un 18,6% respecto a 2021 y un 40% respecto a 2019. Por su parte, las importaciones se cifraron en 519 millones de euros, un 26% más. Francia, Portugal y Alemania semantuvieron como los principales mercados exportadores para las empresas españolas, agrupando entre los tres más del 40% del total exportado. Por su parte, Alemania, Francia y Países Bajos C M Y CM MY CY CMY K
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