TC27 - Equipos y productos para la industria de la carne

Portada	1
Interior portada	2
Sumario	5
Actualidad	6
2023, un año de retos y oportunidades para la industria alimentaria	10
El consumo de carne de ovino y caprino en España se reduce a un tercio en las últimas dos décadas	12
Galicia quiere posicionarse como región productora de carne de referencia por su alto nivel de competitividad y sostenibilidad	14
Giuseppe Aloisio, adjunto al secretario general de Anice	16
Debilidades, retos y fortalezas del sector ovino y caprino de carne	22
Vuelve Meat Attraction, la cita con las mejores carnes del mundo	26
Pasaporte para el jamón ibérico: un nuevo método no invasivo para conocer su trazabilidad	30
Innovación, certificación sensorial y tecnología para garantizar la calidad de los productos ibéricos	32
Tecnología para una industria cárnica más eficiente	34
Granja 5.0, la revolución tecnológica de Grupo Vall Companys	36
Una planta piloto avanza hacia estrategias de residuo cero en la industria cárnica	38
Un nuevo método de análisis detecta hormonas en la carne en 15 minutos	42
La carne madurada, igual de segura que la carne fresca	46
Los cuidados neonatales reducen la mortalidad del lechón y mejoran la calidad de su carne	48
Más de 170 productos reducidos en sal y grasa: los esfuerzos de I+D de Campofrío	50
Control de la edad en relación a la clasificación de las canales de terneras	52
El nuevo Impuesto sobre Envases de Plástico no reutilizable	58
La prensa de moldeado Hoegger X3 ayuda a Bencarni a conseguir una mayor eficiencia en el envasado de carne fresca	62
¿Qué opina el consumidor sobre las proteínas alternativas?	64
Un proyecto europeo desarrollará 16 alimentos con proteínas alternativas	68
Tecnologías para producir carne cultivada a escala industrial	70
María Sánchez, directora del I Encuentro Anual de Artesanos de la Carne	72
El sector ganadero-cárnico unifica sus sellos de bienestar en ‘B+ Compromiso Bienestar Animal’	78
El IRTA explica las claves para saber si un jamón es de buena calidad	80
Índice de anunciantes	82
Interior contraportada	83
Contraportada	84

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