9 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Termina el proyecto 'Carne de Caza Silvestre de Europa' tras tres años de intensa actividad El proyecto nació con el objetivo de promocionar y divulgar las propiedades de un producto único, dándolo a conocer entre el gran público y los profesionales de la restauración. El principal reto cuando arrancó esta iniciativa era aumentar el conocimiento de la carne de caza silvestre entre los consumidores, dando a conocer su calidad, seguridad alimentaria y altos estándares de producción. Durante los tres años de actividad —en 2020 y 2021 la pandemia obligó a su suspensión— el proyecto se ejecutó en torno a un mensaje clave que trasladar a los consumidores, el de que la carne de caza es una carne única por su origen silvestre y 100% natural, lo cual le otorga una características nutricionales y organolépticas con las que ser diferencial en el mercado. Uno de los mayores problemas a los que se enfrenta la carne de caza silvestre en España es su bajo consumo en relación con los niveles de producción del país, por lo que la mayoría de la carne de caza española es exportada a otros países de Europa. Para revertir esta tendencia, desde el programa europeo se puso en valor la carne de caza entre los profesionales de la hostelería, conscientes de que para dinamizar el consumo doméstico primeramente hay lograr que la carne de caza esté presente en la restauración y en la alta gastronomía. Gracias al proyecto “hemos llegado directamente a más de 600 alumnos, los cuales serán los que marquen las tendencias gastronómicas del mañana”, señala el gerente de Asiccaza. “Otra de las acciones nos permitió contactar con más de 2.500 chefs y establecimientos, entre los que se encuentran estrellas Michelín y cocineros de referencia, para facilitarles información sobre los canales de venta y distribución de la carne de caza”. La iniciativa, financiada por la Unión Europea y gestionada por la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (Asiccaza), surgió con el objetivo de divulgar las propiedades de un producto único y 100% natural. El Fórum Barcelona Seguridad Alimentaria volverá a celebrarse el 7 de junio Este evento –impulsado por el Departament de Salut de la Generalitat de Catalunya, la UAB (Universitat Autònoma de Barcelona), el IRTA (Institut d’Investigació, Recerca i Tecnologia Agroalimentàries) y las empresas Bioser y Christeyns– contará con expertos de prestigio y pretende posicionarse como un entorno de reflexión y análisis de referencia en el estado español, tanto en el ámbito privado como el público, dirigido a todos los agentes de la industria alimentaria. El próximo 7 de junio de 2023 se celebrará la quinta edición del Fórum Barcelona Seguridad Alimentaria (BSA 2023) en el Auditori UPF Barcelona School of Management (C. Balmes, 132, Barcelona) en formato presencial bajo el lema ‘Prepárate que vienen curvas’.
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