82 RETAIL el contenido de grasa subcutánea y la intramuscular. • Atributos negativos: presencia de manchas, puntos rojos, irisaciones, textura blanca y apariencia de carne cruda. A la hora de degustarlo: Con tal de disfrutar al máximo del jamón, se recomienda degustarlo a temperatura ambiente y durante la hora siguiente después de haberlo cortado. A continuación, detallamos qué hace falta evaluar, des del punto de vista sensorial, en un jamón: • Aspectos positivos: poco salado (punto de sal) y de sabor intenso, con notas de curado y madurado, añejo, frutos secos, pan, mantequilla, queso, dulce, ligeramente amargo, umami y picante. El gusto y la jugosidad han de persistir. En cuanto a la textura, debe ser fácilmente desmenuzable, de dureza intermedia, con jugosidad y la grasa tiene que fundirse en la boca y recubrir el paladar. • Aspectos negativos: notas ácidas, metálicas, de cuadra, florales, de carne cruda, rancio, picante, amargo y salado en exceso. En cuanto a la textura, si es pastoso, adhesivo, blando, seco, duro o muy fibroso.n Para disfrutar al máximo del jamón, se recomienda degustarlo a temperatura ambiente y durante la hora siguiente después de haberlo cortado. ÍNDICE ANUNCIANTES Aqualife, S.L.......................................................................................................................................................... Contraportada Autotec Global Systems, S.L....................................................................................................................................................13 Cruells Talleres, S.L.........................................................................................................................................................................71 Dibal, S.A...............................................................................................................................................................................................11 Espera Ibérica, S.A....................................................................................................................................................................... 49 Industries Fac, S.L............................................................................................................................................................................4 Jarvis España, S.L............................................................................................................................................Interior portada Maquinaria Industrial Torras, S.L...........................................................................................................................................41 Mecánicas Garrotxa, S.A.......................................................................................................................................................3, 57 Segell Expres, S.L...................................................................................................................................................................28, 29 Servinal.................................................................................................................................................................................................25 Tané Hermètic, S.L.......................................................................................................................... Interior contraportada
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