El IRTA explica las claves para saber si un jamón es de buena calidad 80 RETAIL El jamón curado llega a los consumidores en forma de obsequio o como producto a regalar o comprar. Por regla general, estos consumidores no saben en qué deben fijarse más allá de si es ibérico o no, y en el precio, entre otras razones porque no entienden del todo lo que pone en la etiqueta o no saben cómo valorar su calidad. ¿De qué color tiene que ser el magro del jamón? ¿Y la grasa? ¿Que tenga hendiduras quiere decir que es de mala calidad? ¿Y si tiene pelos en la pata? ¿Qué diferencia hay entre el cerdo de capa blanca y el ibérico? Y dentro del jamón serrano o del país, ¿qué significa que uno sea de bodega y otro gran reserva? En el caso de los ibéricos, ¿qué tipos hay? Para dar respuestas a estas dudas, hemos hablado con los investigadores del Área de Industrias Alimentarias del IRTA, expertos en el jamón curado y coordinadores de las sesiones de El jamón o paleta de capa blanca puede ser de de Bodega o Cava, Reserva o Añejo o Gran reserva.
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