RETAIL Nos encontramos plenamente comprometidos con el cumplimiento de las normativas en materia de calidad, trazabilidad y etiquetado vigentes. El bienestar animal es también una preocupación para el sector y muestra de ello es que gran parte gran parte de los proveedores de nuestros establecimientos poseen posee certificados con el esquema Welfare Quality de alcance internacional. Actualmente estamos colaborando con las organizaciones interprofesionales de las que formamos parte, para trasladar a nuestros consumidores el sello de bienestar animal que se ha puesto en marcha con la colaboración de todos los eslabones de la cadena. En este sentido, ¿hacia dónde cree que debería encaminarse la innovación en productos cárnicos? Impulsar la búsqueda de procesos de transformación de la carne y productos cárnicos cada vez más innovadores, que optimicen la calidad sensorial, seguridad y valor nutritivo de estos, supone un eje fundamental para el sector. Así, la innovación, la sostenibilidad y las propiedades nutricionales son los valores que se potencian para alcanzar dicho objetivo. Nuestro sector es ejemplo de sostenibilidad con un uso reducido de plásticos y envases, comercializando producto local y de cercanía, y permitiendo desde hace tiempo a los consumidores realizar sus compras de carne en sus propios envases, garantizando en todo momento la seguridad alimentaria, pero no solo somos sostenibles desde el punto de vista medioambiental, sino también económico y de empleo, contribuyendo al reparto de la riqueza y a la generación de empleo, dado que muchas familias dependen de nuestros comercios artesanos. Por otro parte, el sector pasa por innovar en procesos y productos, para mejorar el desarrollo de la competitividad de nuestras empresas, apostando por la actividad de degustación y la elaboración artesanal, que pueden poner en valor productos que cumplen con las actuales demandas de los consumidores de ser sabrosos, saludables y sostenibles. Estas elaboraciones deben conservar intacta la calidad de los productos en lo que se refiere a textura, aroma y sobre todo sabor, elemento esencial para conseguir la aceptación de los consumidores. Otro de los aspectos en los que el sector centra gran parte de sus esfuerzos es la reducción de sal, grasas y aditivos de sus productos sin comprometer la seguridad, textura y sabor del producto final.n 77
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx