RETAIL Profesionales que poseen una gran importancia en el tejido comercial y empresarial de pueblos y ciudades y, por tanto, en la generación de empleo. Y es que el comercio minorista cuenta con numerosos profesionales que diariamente abastecen a los ciudadanos de uno de los productos básicos de la cesta de la compra: la carne. Cabe recordar que, en muchas zonas rurales, la presencia de los establecimientos especializados de venta de carne y derivados es imprescindible para el abastecimiento de colectivos desfavorecidos que no tienen posibilidades de desplazarse. Por ello, el compromiso por permanecer abiertos y poder brindar un servicio de cercanía es aún mayor. También cabe destacar que se trata de un sector responsable con el medio ambiente por su especialización, proximidad y su compromiso con los Objetivos 2030, fijados en el plan de las Naciones Unidas. En definitiva, un sector donde la tradición, el oficio y las señas de identidad de estos especialistas de la carne se unen a la innovación, siendo en la actualidad un sector fuerte, unido y en constante evolución. Si hablamos del sector de la carne, desde hace un tiempo recibe constantes ataques por parte de nuevos segmentos industriales dedicados al desarrollo de productos veganos o vegetarianos. ¿Cómo lo están viviendo los profesionales de la carnicería y la charcutería? Todos estos ataques vienen normalmente derivados de las modas alimentarias, que muchas veces se siguen sin conocimiento alguno sobre los productos que se consumen y sus efectos sobre la salud humana. Si lo miramos desde el punto de vista socioeconómico, debemos tener en cuenta que el sector cárnico da trabajo a millones de personas en nuestro país, en toda su cadena de valor: ganaderos, industria, carnicerías, charcuterías, pollerías, etc. No hay razón alguna para atacar a un sector que ya está suficientemente castigado por los elevados costes de los insumos y que, además, es un pilar fundamental para la economía española. Es cierto que en los últimos tiempos es frecuente encontrar productos destinados a consumidores vegetarianos o veganos en los establecimientos de alimentación, que en algunas ocasiones imitan en nombre y aspecto a productos cárnicos, pero esto no debería producirse bajo ningún concepto si nos ceñimos a lo que establece la legislación. Para promocionar el evento, la organización está desarrollando jornadas para el sector. 75
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