RETAIL Sin embargo, en España no existe una formación profesional para este sector, como sí ocurre con otros colectivos de nuestro país. En la actualidad, estos oficios se han transmitido de padres a hijos o los profesionales se han formado directamente en el propio negocio. En este contexto, decidimos llevar a cabo un encuentro en el que ampliar la formación de estos profesionales. Y es que aprender este oficio te permite no sólo conocer los animales de abasto, sus cortes y usos culinarios, sino también elaborar derivados cárnicos tanto frescos como listos para cocinar, poniendo a prueba la creatividad, además de que es un sector sin desempleo actualmente y en el que puedes emprender y llegar a abrir tu propio negocio. ¿Qué objetivos persigue este evento? Este encuentro anual, que pretende convertirse en un evento de referencia para la industria, nace con el objetivo de poner en valor a los profesionales especializados del sector: carniceros, polleros, charcuteros y casqueros. Además, pretendemos ampliar la formación de estos profesionales que conformarán el futuro generacional del sector en todas las materias posibles, generando conocimiento sobre las novedades e innovaciones existentes en cada eslabón de la cadena de valor. ¿Y quién hay detrás de su organización? El EAAC será organizado por Agrifood Comunicación, agencia de comunicación especializada en el sector agroalimentario que trabaja desde hace más de 10 años diseñando estrategias y acciones eficientes para la industria, y Cedecarne, organización empresarial de ámbito nacional que representa a los más de 25.000 comercios de carnicería y charcutería de toda España. ¿Por qué motivo han escogido Madrid como sede para este primer Encuentro? Por una parte, el sector cárnico en la Comunidad de Madrid tiene un papel destacado siendo la sexta región española en producción de carne con un total de 17.800 explotaciones ganaderas, incluyendo bovino, ovino, caprino y porcino. En concreto, el comercio especializado de carnes y derivados en la Comunidad de Madrid está compuesto por más de 2.500 empresas, lo que supone aproximadamente el 10% del total nacional, que emplean a más de 1.100 trabajadores, y un volumen de negocio de más de 480 millones de euros. Por otro lado, Madrid es una ciudad que cuenta con numerosas ventajas a la hora de organizar un encuentro como Un momento del acto de presentación del I Encuentro Anual de Artesanos de la Carne. 73
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