66 ANÁLOGOS 1 de cada 3 consumidores consumen semanalmente alimentos que sustituyen el consumo de proteínas de origen animal Según datos obtenidos en el estudio realizado por Ainia ‘Percepción del consumidor sobre proteínas alternativas’, 1 de cada 3 consumidores consumen semanalmente alimentos que sustituyen el consumo de proteínas de origen animal; de estos, aproximadamente la mitad, consumen como mínimo entre 3 y 5 días a la semana alimentos que sustituyen el consumo de proteínas de origen animal. Un 72 % de los consumidores han aumentado, durante los 2 últimos años, el consumo de alimentos que sustituyen a las proteínas de origen animal Además, un 72 % de los consumidores han aumentado, durante los 2 últimos años, el consumo de alimentos que sustituyen a las proteínas de origen animal. Los principales motivos son: • Se consideran alimentos saludables • Bienestar animal • Por salud • Reducción del impacto medio- ambiental. Las mujeres, en mayor proporción que los hombres, consumen alimentos que sustituyen a las proteínas de origen animal por bienestar animal. Las principales barreras al consumo de alimentos que pueden sustituir el consumo de proteínas de origen animal, según los consumidores del estudio, son: • Consumidores habituales: Precio elevado y poca disponibilidad y oferta. • Consumidores ocasionales: Precio elevado y sabor. • Consumidores que la han probado alguna vez: prefieren la carne animal y precio elevado, • No consumidores: Prefieren la carne animal y no tienen interés. 3 de cada 5 consumidores consideran que, actualmente, existen pocos productos en el mercado que son alternativas a las proteínas de origen animal Según datos del estudio, 3 de cada 5 consumidores consideran que, actualmente, existen pocos productos en el mercado que son alternativas a las proteínas de origen animal. De estos, la mayoría de los consumidores que han sustituido en los últimos 2 años el consumo de carne por otros alimentos que son alternativas a las proteínas de la carne, consideran que existe poca oferta de productos que son alternativas a las proteínas de origen animal. Ante esta nueva realidad, en Ainia investigamos nuevos análogos cárnicos con proteínas vegetales alternativas en el marco del proyecto VEGEXT, apoyado por la Generalitat Valenciana, Concretamente, hemos estudiado la aplicación de tecnologías de extrusión innovadoras utilizando diferentes fuentes de proteína para la obtención de análogos cárnicos de base vegetal. Para ello, hemos utilizado desde las más convencionales como la soja y el guisante, hasta otras más novedosas como proteínas de cereales (arroz, cáñamo), insectos (Tenebrio molitor), patata u otras leguminosas.
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