CALIDAD 57 Otra referencia a estudiar sobre la canal del animal, como en los dos casos comentados anteriormente, sería la forma del perfil de la tuberosidad púbica, siendo esta redondeada y voluminosa hasta los 18 meses de edad, pasando a ser aplanada, con tendencia a oval en torno a los dos años, con una evolución a piriforme a los seis años. Por último, comentaremos las posibilidades que nos ofrece el esternón. Este está formado por varias piezas óseas denominadas esternebras, que se acaban soldando entre si. Hasta aproximadamente los 15 meses, las esternebras están delimitadas por gruesas láminas cartilaginosas, a partir de lo cual, las láminas comienzan a hacerse más pequeñas, hasta concluir en un proceso de soldadura. Así, en torno a esta edad, las láminas del cartílago interernebral se adelgazan, especialmente las que separa la 6ª y 7ª esternebra. En torno a los cuatro años, las esternebras 6ª y 7ª se sueldan y a los cinco lo hacen la 5ª y la 6ª. Como conclusión indicar que no existe un método objetivo fiable que nos permita determinar la edad del animal, sobre todo en los tramos de 8 a 12 meses de edad, siendo estos los de mayor interés en la comercialización de las canales, por el diferencial de precio que presentan frente a otras categorías. Para aportar una herramienta complementaria a la determinación de la edad en el momento del sacrificio, la USC está investigando sobre los posibles valores umbrales de peso que se podrían referenciar a cada tramo de edad, para utilizar como referencia ante casos de duda de animales con un peso excesivo para la edad que figura en su documentación oficial. BIBLIOGRAFÍA Los autores enviarán la bibliografía a los interesados previa petición de la misma.n No existe un método objetivo fiable que permita determinar la edad del animal, sobre todo en los tramos de 8 a 12 meses de edad, siendo estos los de mayor interés en la comercialización de las canales
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