CALIDAD INCISIVOS TEMPORALES AUTOR PINZAS PRIMEROS MEDIANOS SEGUNDOS MEDIANOS EXTREMOS L. E. St. Clair (1985) Nacimiento-2a sem. Nacimiento-2a sem. Nacimiento-2a sem. Nacimiento 2a sem. Brown y col. (1960) Antes del nacimiento - 7 d Antes del nacimiento-14 d Antes del nacimiento-21 d 14 d-42 d Nickel y col. (1973) Antes del nacimiento Antes del nacimiento Antes del nacimiento-2-6 d Antes del nacimiento -2-14 d Faísca, JC y col. (2002) Antes del nacimiento Antes del nacimiento Antes del nacimiento Nacimiento-15 d INCISIVOS TEMPORALES L. E. St. Clair (1985) 1,5-2 años 2-2,5 años 3 años 3,5-4 años Brown y col. (1960) 23 m ± 1 30 m ± 1 36 m ± 2 42 m ± 2 Nickel y col. (1973) Precoz 14 m Tardío 25 m 17 m 33 m 22 m 40 m 32 m 42 m Faísca, JC y col. (2002) 2 3 14-15 m 18 m 19-20 m 2 3 18 m 24 m 28-30 m 2 3 24 m 28-30 m 35-37 m 2 3 29-31 m 37-39 m 40-45 m *1 *1 *1 *1 54 en la medida en que la diferencia de precio puede llegar a ser considerable, se debe disponer de herramientas que permitan asegurar la calidad de este tipo de productos. También debe tenerse en cuenta la importancia de determinar la edad de los animales en el caso de reses amparadas bajo una DOP/IGP, en la medida en que estas denominaciones de calidad diferenciada establecen límites o tramos de edad para amparar la comercialización bajo los distintos sellos o marcas. La determinación de la edad en los animales tuvo una gran repercusión hace décadas, cuando no existía un sistema de trazabilidad como el actual que incluye una identificación permanente del animal mediante crotales y un registro de su fecha de nacimiento. La referencia fue durante mucho tiempo la cronometría dentaria, estimando la edad del animal a través de su dentición y más recientemente a través del estudio de los diferentes estados de osificación para diferenciar la edad de los animales. DETERMINACIÓN DE LA EDAD MEDIANTE LA OBSERVACIÓN DE LA DENTICIÓN Los bovinos son difiodontes, es decir, poseenun conjuntode dientes deciduos (de leche) que son sustituidos por dientes permanentes, con la particularidad de que los molares no son precedidos por los dientes deciduos, como sucede con los incisivos y los premolares. El bovino, desde que nace hasta que muere, sufre un proceso evolutivo en su dentadura que es necesario conocer para establecer su edad. Al respecto, conviene resaltar dos términos empleados en la determinación de la edad del bovino: “enrasamiento”, sinónimo de desgaste, el cual empieza en el borde anterior y cara posterosuperior del incisivo y “diente nivelado”, cuando el desgaste hace desaparecer el aval junto a los surcos que lo delimitan. Tabla 2. Períodos de erupción de los dientes incisivos del bovino según diferentes autores. *1: Razas exóticas; 2: Cruces; 3 Razas autóctonas (Portugal); d: día; sem.: semana; m: meses. Tabla 3. Períodos de erupción de los dientes premolares y molares del bovino según diferentes autores. *1: Razas exóticas; 2: Cruces; 3: Razas autóctonas (Portugal); d: días; sem.: semanas; m: meses. PREMOLARES Y MOLARES TEMPORALES AUTOR 2º PREMOLAR 3º PREMOLAR 4º PREMOLAR 1º MOLAR 2º MOLAR 3º MOLAR L. E. St. Clair (1985) Nacimiento 2 sem. Nacimiento primeros días Nacimiento primeros días Faísca, JC y col. (2002) 15-28 d Antes del nacimiento Antes del nacimiento PREMOLARES Y MOLARES PERMANENTES L. E. St. Clair (1985) 24-30 m 18-30 m 30-36 m 5-6 m 12-15 m 24-30 m Faísca, JC y col. (2002) *1 2 3 *1 2 3 *1 2 3 *1 2 3 *1 2 3 *1 2 3 26-30 m 26-30 m 30-34 m 4-6 m 15-18 m 24-30 m
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