Una planta piloto avanza hacia estrategias de residuo cero en la industria cárnica 38 SMART MEAT FACTORY El 56% del consumo mundial de agua dulce destinada a uso industrial se produce en la industria alimentaria y de bebidas. En el sector cárnico, por ejemplo, los mataderos de ganado porcino pueden utilizar entre 250 y 550 litros por cabeza de animal sacrificado, siendo la limpieza de canales y de equipos y la higienización de las instalaciones las actividades que generan más consumo de agua. En el caso de los mataderos de ganado vacuno, el uso todavía es mayor: entre 500 y 1.000 litros por pieza. Dado que la demanda global de agua aumenta progresivamente en paralelo a episodios de sequía cada vez más frecuentes y prolongados, es más necesario que nunca avanzar hacia nuevos modelos de economía circular y hacia la reducción de la huella hídrica. En este contexto, el sector agroalimentario requiere implementar nuevas formas de recuperación y reutilización del agua, como la que ha diseñado y desarrollado el Centro Tecnológico BETA de la Universidad de Vic - Universidad Central de Cataluña (UVic-UCC) a la planta piloto de la empresa cárnica Mafrica, en Sant Joan de Vilatorrada (Bages). El sistema tecnológico de esta planta permite valorizar y recuperar los residuos, tanto sólidos como líquidos, que genera la misma empresa, con el objetivo de avanzar hacia la estrategia de residuo cero en la industria cárnica. A partir de ocho tecnologías diferentes que se han implantado, se pueden generar siete productos finales: agua reutilizable, biometano, biomasa para caldera, efluentes y enmiendas orgánicas ricas en nutrientes, bioestimulantes y CO2 reutilizable. UNA SEGUNDA VIDA PARA LOS RESIDUOS La planta piloto, que se ha puesto en marcha en el marco del proyecto europeo AccelWater, liderado en España por el CT BETA y en el cual también participa el clúster INNOVAC y lamisma empresa Mafrica, es un ejemplo real del potencial que pueden tener las soluciones basadas en el concepto de Bioreactor de membrana que forma parte de la planta piloto.
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