23 SECTOR ción animal y del consumo, Agüero destacó la puesta en valor de las externalidades de la actividad productora que deben ser reconocidos por la sociedad, entre los que señaló los siguientes aspectos: • Conservación de los paisajes. • Mejora de la biodiversidad: pastoreo, trashumancia… • Prevención de incendios. • Pastos como sumideros de carbono. • Servicios ecosistémicos. • Valorización de la piel, la lana y los estiércoles. • Turismo. • La f ijación de población en municipios con riesgo grave de despoblamiento. Por último, el ponente quiso finalizar su intervención señalando las fortalezas y oportunidades con las que cuenta el sector cárnico de los pequeños rumiantes, vinculados de una forma certera a los valores de la ganadería extensiva: • Existe una buena valoración de las carnes de ovino y caprino. Pero muchas veces el consumidor la considera de difícil preparación. En este sentido, valoró positivamente el trabajo desarrollado por la interprofesional Interovic, con la difusión y promoción en distintos espacios de los nuevos cortes del cordero, más fáciles de elaborar. • Existe mucho margen para educar al consumidor de las bondades de la lana y de la facilidad de muchas preparaciones de la carne del cordero y el cabrito, ya que este tipo de carne es todavía desconocida para las partes más jóvenes de la sociedad. • El ovino y caprino contribuye a la mejora del medio ambiente, la biodiversidad, el paisaje y ayuda en la prevención de incendios. • Son consideradas por los consumidores carnes de celebración y, por lo tanto, con un alto valor añadido. Habría que ampliar este concepto de celebración hacia un consumo más estable y cotidiano. • Las nuevas tecnologías pueden mejorar la gestión y calidad de vida en las explotaciones si se abaratan sus costes. • Es necesaria la colaboración de toda la cadena en estos sectores. Un ejemplo de ello es la labor desarrollada por Interovic. LA APUESTA INTERNACIONAL La búsqueda de mercados exteriores para la comercialización de la carne española de cordero y cabrito fue otro de los grandes temas sobre los que giró el VI Seminario Interovic. El propio José Luis Agüero ya señaló que este sector tiene una importante vinculación con la exportación, al obtener una revalorización por los animales vivos y los productos cárnicos en terceros países, por lo que se debe apostar por la sanidad y el bienestar animal como herramientas para introducirse en esos mercados. También señaló que en el presente año 2023 se va a revisar toda la legislación comunitaria sobre el transporte de animales,
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx