13 SECTOR En consumo expresado per cápita, los datos son igualmente elocuentes, incluso con una reducción más importante en términos porcentuales al haber aumentado la población total que vive en España. Así, se ha pasado de los 5,59 kilogramos de carne de ovino y caprino que consumía cada habitante en el año 2003 a 1,67 kilogramos en el pasado ejercicio 2021. En este caso, el descenso es del 70,1%. Por su parte, la producción de carne de pequeños rumiantes también ha disminuido de forma sensible, reduciéndose a lamitad, al pasar de 249.888 toneladas en 2003 a 131.098 toneladas en el pasado año. Lo que sí ha aumentado de forma exponencial es la exportación de carne de ovino y caprino, al pasar de 25.760 a 58.299 toneladas, lo que supone más del doble en estas últimas dos décadas.n
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