2023/1 - 27 EQUIPOS Y PRODUCTOS PARA LA INDUSTRIA DE LA CARNE www.interempresas.net ENTREVISTA A GIUSEPPE ALOISIO, ADJUNTO AL SECRETARIO GENERAL DE ANICE EL NUEVO IMPUESTO SOBRE ENVASES DE PLÁSTICO NO REUTILIZABLE ¿QUÉ OPINA EL CONSUMIDOR SOBRE LAS PROTEÍNAS ALTERNATIVAS? Tecnología para una industria cárnica más eficiente
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6 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER ICEX impulsa de nuevo la campaña promocional internacional del Consorcio del Jamón Serrano Español El Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE) ha renovado su campaña promocional internacional con ICEX, que desde el año 1990 persigue el objetivo de difundir y promocionar los valores diferenciales de su sello de calidad entre sus principalesmercados estratégicos como Francia, México, EE UU y Reino Unido, que por primera vez se suma al Plan Sectorial de la entidad como uno de sus destinos preferentes. Además, cabe recalcar que Australia, país en el que la entidad lleva a cabo una campaña de promoción junto con el Consorzio del Prosciutto di Parma desde el año 2019, también será otro de los mercados prioritarios para el CJSE. Las acciones enfocadas tanto en el público general como profesional se llevarán a cabo mediante degustaciones en puntos de venta, publicidad en medios especializados y dirigidos al consumidor, jornadas de formación, selección de profesionales internacionales, cursos de capacitación, campañas en medios online y la participación en diversas ferias internacionales. La campaña tendrá una vigencia de 1 año desde su puesta en marcha, pudiendo prorrogarse otro año adicional, y constará de un importe económico máximo de 400.000 €, del cual ICEX cofinanciará el 50% de los gastos de las labores que se ejecuten en el marco de este convenio, lo que se traduce en un máximo de 200.000 €. DOP Jabugo certifica 81.633 piezas en 2022 y alcanza un valor de 22 millones de euros A 31 de diciembre de 2022, había inscritas unas 430 dehesas en Extremadura y Andalucía y 35 empresas elaboradoras en los 31 municipios del entorno del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, cuyas dehesas está declaradas Reserva de la Biosfera por la UNESCO. El número de cerdos ‘bellota 100% ibéricos’ identificados en las dehesas inscritas durante la montanera 2022/23, es decir, durante el pasado otoño, fue de 25.272. Respecto al número de piezas precintadas en los mataderos inscritos, entre extremidades delanteras y traseras, fue de 113.728. El número de piezas certificadas como DOP Jabugo a lo largo del año alcanzó la cifra de 81.633: 41.930 jamones y 39.703 paletas. Esta cifra hace referencia a las piezas ya curadas que comenzaron su proceso de elaboración en años anteriores a 2022. Durante 2022, además, merece una mención específica el desarrollo del número de formatos loncheados del producto amparado. Tras unos años previos de consolidación, si se toma como referencia el 2020, que fue el año del despegue debido a la pandemia y el consecuente confinamiento en los hogares, en el 2022 el número de loncheados creció un 230,99%. Esto significa que casi un 2% del total del producto amparado en el mercado ya se puede adquirir en formato loncheado. La estimación del valor económico en el mercado del total de las piezas certificadas en pieza entera logró los 22.034.334,86 €.
7 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Josep Solé, nuevo presidente de Avianza Asimismo, Jordi Salvador, de PADESA, es el nuevo vicepresidente en representación de APPE (Asociación de Productores de Pollos de España) y Pelayo Hidalgo, tesorero, en representación de AMACO (Asociación Nacional de Procesadores de Aves, Conejos y Salas de Despiece de Aves) y consejero delegado de Grupo Avícola Hidalgo. Por su parte, Jordi Montfort continuará en el cargo de secretario general de la institución. Josep Solé Rocaspana, hijo de ganaderos de vacuno, cursó estudios de Ingeniería Técnica Agrícola. Tiene una dilatada trayectoria de casi 30 años en el Grupo Vall Companys, donde empezó en el área porcina. Actualmente, y desde los últimos quince años, ostenta el cargo de director general del Área Avícola. “Asumo este nuevo cargo con entusiasmo y muchas ganas de aportar mi visión para continuar dándole a la interprofesional el peso que merecemos” aseguró en el momento de su nombramiento, y añadió que “necesitamos una interprofesional potente y visible y para ello la fórmula es el trabajo continuo, la proactividad y, cómo no, conseguir contar con el apoyo institucional que el sector cárnico en general, y el avícola en particular, se ha ganado”. La Junta Directiva de la Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola (Avianza) elige de forma unánime a Josep Solé como nuevo presidente, que sustituye en el cargo a Antonio Sánchez, presidente desde el 2019. El Congreso AECOC de Productos Cárnicos y Elaborados vuelve a Lleida el 14 y 15 demarzo Ganaderos, productores, elaboradores y distribuidores debatirán juntos cómo avanzar en esta nueva era de incertidumbre radical en la que todos estamos sumergidos. Ya no se trata de predecir escenarios, sino de aprender a adaptarnos con rapidez a los acontecimientos no esperados. De la pandemia a la guerra; de la escasez de materias primas a la crisis energética; de la inflación a una economía en desaceleración; de la globalización a una mayor regionalización: cada vez son más las variables que amplían el espectro de caminos posibles que podría tomar el mundo. Las empresas del sector cárnico español necesitan hoy más que nunca escuchar atentamente al mercado y a las tendencias de un consumidor cada vez más consciente y exigente; vislumbrar y reflexionar las oportunidades y los retos pendientes; sin dejar de adelantarse a las exigencias legislativas enmaterias de sostenibilidad y economía circular que marca Europa. Eficiencias y competitividad; sostenibilidad en sus tres vertientes; transparencia en toda la cadena de valor; innovación de producto; comunicación y mejora de la percepción de la categoría son los ingredientes imprescindibles para el futuro del sector. La cita de referencia para toda la cadena de valor del sector cárnico se celebrará el 14 y 15 de marzo en el Palacio de Congresos La Llotja de Lleida. Torrezno de Soria bate todos los récords y supera los 2 millones de kilos producidos en 2022 Los números demuestran que la Marca de Garantía es imparable y la venta de Torrezno de Soria sigue rebasando todas las cifras antes alcanzadas. Así, el último trimestre del año fue realmente espectacular, rebasándose los 200.000 kilos en cada uno de los meses (octubre, noviembre y diciembre), siendo el último mes del año en el que se logró el mayor número de producción de torrezno mensual de la historia de este producto, con 224.039 kilos. Con el aumento de la producción de kilos de panceta certificada, crece también el número de etiquetas impresas. En 2022 también se ha alcanzado el mayor número de etiquetas de la historia, con 2.807.000, un 36,59% más que en 2021. En total, se ha declarado la elaboración de 1.302.459 pancetas, con un peso medio de 1,73 kg, que representan aproximadamente 20 millones torreznos de Soria repartidos por gran parte de la geografía española. En concreto, el pasado año se produjeron 2.255.962 kilos de Torreznos de Soria, una cifra que supera casi en un 30% a lo producido en 2021 (1.747.239 kg), un buen año tras el parón de la pandemia.
8 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER El MAPA e Intercun firman un convenio para poner en valor la carne de conejo Los mensajes promocionales buscan destacar los beneficios del consumo de carne de conejo, un alimento clave de la Dieta Mediterránea y, al mismo tiempo, dar a conocer nuevos formatos asociados a una forma de cocinar más sencilla y rápida. Con estos objetivos, el convenio prevé la realización de una campaña divulgativa para medios radiofónicos y la difusión de contenidos promocionales a través de las redes sociales. El acuerdo se basa en la realización de acciones promocionales que pongan en valor los productos cárnicos del conejo e impulsen su comercialización, para contribuir de esta manera a mejorar la competitividad del sector. Provacuno renueva su Junta Directiva y nombra presidente a Jaime Yartu San Millán El nuevo presidente mostraba su agradecimiento durante la Junta por haber confiado y apoyado su candidatura, de la que se siente “profundamente orgulloso y a la que dedicará tiempo y esfuerzo para representar a un sector tan importante para la sociedad como es el vacuno de carne”. Jaime Yartu San Millán, licenciado en economía y derecho, lleva toda la vida vinculada al sector cárnico, fundamentalmente en Anice. Entre sus próximos retos, Yartu señala la necesidad de seguir apostando por la investigación: “Para afrontar el futuro con garantías, así como por mostrar la realidad del sector para que los que menos nos conocen lo hagan”. Yartu también subrayó que este sector es “ejemplo de competitividad, trazabilidad, sostenibilidad, bienestar animal y calidad”. El nuevo dirigente señala que el vacuno de carne es ejemplo de competitividad, trazabilidad, sostenibilidad, bienestar animal y calidad. Ignasi Pons, nuevo secretario general de Fecic Después de una larga trayectoria de más de 20 años como responsable del área técnico-legislativa y de sostenibilidad de la Federación Empresarial de Carnes e industrias Cárnicas (Fecic), Ignasi Pons Argimon fue designado por el Comité Ejecutivo de la federación como nuevo secretario general, cargo que asume desde el 1 de enero, después de llevar 4 años como adjunto a Dirección y haciendo el relevo a Josep Collado i Bosch, que pasa a ser el nuevo director de Relaciones Institucionales de Fecic. Ignasi Ponsa seguirá trabajando para ayudar a las empresas cárnicas en temas clave como son la buena imagen del sector, la sostenibilidad, el comercio internacional. En cuanto a los retos que el nuevo secretario general plantea para Fecic, y siguiendo con la línea de actuación de la federación, destaca la cooperación y trabajo conjunto con las empresas del sector cárnico para fortalecer las relaciones institucionales con todos los agentes del sector e impulsar aún más el crecimiento de esta industria. Ponsa decalara: “Es necesario hacer un seguimiento de las iniciativas, tanto nacionales como europeas y mundiales, que tanto en materia de sostenibilidad como en otras materias parecen tener un impacto para el sector en los próximos años, basándose en la estrategia Farm to Fork y estableciendo una buena monitorización de la aparición de distintas enfermedades que afectan al bienestar animal, como es el caso de la PPA, para asegurar que el cumple con los estándares de calidad que demanda el consumidor”. El adjunto a Dirección de Fecic y responsable técnico y legislativo, Ignasi Pons Argimon, pasa a ser el nuevo secretario general de la Federación. De izquierda a derecha, Raúl Sanz (vicepresidente), Jaime Yartu San Millán (presidente), Josep Friguls (tesorero) y Joan Algueró (secretario).
9 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Termina el proyecto 'Carne de Caza Silvestre de Europa' tras tres años de intensa actividad El proyecto nació con el objetivo de promocionar y divulgar las propiedades de un producto único, dándolo a conocer entre el gran público y los profesionales de la restauración. El principal reto cuando arrancó esta iniciativa era aumentar el conocimiento de la carne de caza silvestre entre los consumidores, dando a conocer su calidad, seguridad alimentaria y altos estándares de producción. Durante los tres años de actividad —en 2020 y 2021 la pandemia obligó a su suspensión— el proyecto se ejecutó en torno a un mensaje clave que trasladar a los consumidores, el de que la carne de caza es una carne única por su origen silvestre y 100% natural, lo cual le otorga una características nutricionales y organolépticas con las que ser diferencial en el mercado. Uno de los mayores problemas a los que se enfrenta la carne de caza silvestre en España es su bajo consumo en relación con los niveles de producción del país, por lo que la mayoría de la carne de caza española es exportada a otros países de Europa. Para revertir esta tendencia, desde el programa europeo se puso en valor la carne de caza entre los profesionales de la hostelería, conscientes de que para dinamizar el consumo doméstico primeramente hay lograr que la carne de caza esté presente en la restauración y en la alta gastronomía. Gracias al proyecto “hemos llegado directamente a más de 600 alumnos, los cuales serán los que marquen las tendencias gastronómicas del mañana”, señala el gerente de Asiccaza. “Otra de las acciones nos permitió contactar con más de 2.500 chefs y establecimientos, entre los que se encuentran estrellas Michelín y cocineros de referencia, para facilitarles información sobre los canales de venta y distribución de la carne de caza”. La iniciativa, financiada por la Unión Europea y gestionada por la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (Asiccaza), surgió con el objetivo de divulgar las propiedades de un producto único y 100% natural. El Fórum Barcelona Seguridad Alimentaria volverá a celebrarse el 7 de junio Este evento –impulsado por el Departament de Salut de la Generalitat de Catalunya, la UAB (Universitat Autònoma de Barcelona), el IRTA (Institut d’Investigació, Recerca i Tecnologia Agroalimentàries) y las empresas Bioser y Christeyns– contará con expertos de prestigio y pretende posicionarse como un entorno de reflexión y análisis de referencia en el estado español, tanto en el ámbito privado como el público, dirigido a todos los agentes de la industria alimentaria. El próximo 7 de junio de 2023 se celebrará la quinta edición del Fórum Barcelona Seguridad Alimentaria (BSA 2023) en el Auditori UPF Barcelona School of Management (C. Balmes, 132, Barcelona) en formato presencial bajo el lema ‘Prepárate que vienen curvas’.
10 SECTOR 2023, un año de retos y oportunidades para la industria alimentaria 2023 se presenta lleno de desafíos y oportunidades para la industria española de alimentación y bebidas. Una de nuestras grandes preocupaciones, que por desgracia arrastramos desde hace unos meses, es la inflación. En parte es consecuencia de la situación internacional creada por la invasión de Ucrania por parte de Rusia, que ha provocado el encarecimiento de muchas materias primas y de los costes energéticos a los que tienen que hacer frente las empresas, pero existen otros retos que analizamos en este artículo. Entre los retos más importantes se encuentran las últimas medidas adoptadas por el Gobierno como la entrada en vigor del Impuesto Especial a los Envases de Plástico no Reutilizables, el Real Decreto de Envases que, compartiendo los objetivos de Europa, van mucho más allá de las directivas europeas, así como otra legislación en materia de sostenibilidad, comprometen la competitividad de nuestras empresas frente a las europeas y nos generan costes adicionales poniendo mucha presión a los márgenes. Además, la inflación, que afecta directamente a la renta de los ciudadanos, va a generar alteraciones en el consumo y las ventas y por tanto al conjunto de la economía y el empleo. Alguna de las medidas adoptada por el Ejecutivo como la bajada del IVA a una serie de alimentos va en la buena dirección y tendrá un impacto positivo en la renta de los consumidores, pero es claramente insuficiente ya que deja fuera productos claves de la cesta básica de nuestra dieta mediterránea. Otra de nuestras preocupaciones, además de la legislación ambiental, es la aplicación de la Ley de la Cadena Alimentaria en lo relativo al Coste Efectivo de Producción. Seguimos haciendo un llamamiento al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación para que revise este aspecto de la norma. Mauricio García de Quevedo, director general de FIAB C M Y CM MY CY CMY K
11 SECTOR Por otro lado, tenemos una serie de retos que nos brindan oportunidades. Uno de ellos es el PERTE alimentario y el impulso que puede suponer para la digitalización del sector. Esperamos que ese Proyecto Estratégico para la Recuperación y Transformación Económica se implemente de manera urgente para que las empresas del sector, especialmente las pymes, puedan comenzar el proceso transformador que les permita incrementar su competitividad En el terreno de la innovación, desde Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas y la plataforma Food for Life-Spain continuaremos liderando la innovación del sector, apoyando el talento e impulsando el ecosistema de start-ups y colaborando y generando sinergias con todos los agentes que permitan aportar valor añadido al conjunto de nuestra industria. Otro de nuestros principales retos, en el plano de la política comercial internacional, es hacer frente al incremento de políticas proteccionistas por parte de determinados países, por lo que creemos que es importante firmar acuerdos comerciales como el Acuerdo de Libre ComercioUE – Australia, la ratificacióndel acuerdo conMercosur o la culminación de la modernización de los acuerdos con Chile o México. También seguiremos impulsando las negociaciones con las autoridades estadounidenses para lograr la suspensión definitiva de los aranceles y la suspensión de los aranceles a la aceituna negra todavía vigentes. Las exportaciones de nuestros productos, que tan bien nos representan en todo el mundo, son una oportunidad y continuaremos trabajando con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, ICEX y otros organismos de promoción para seguir fortaleciéndolas. En definitiva, 2023 se presenta con incertidumbres, pero desde FIAB seguiremos trabajando para seguir transmitiendo al conjunto de la sociedad –desde la administración a los consumidores– la importancia del sector para el desarrollo económico y social de España, nuestro compromiso con la calidad y la seguridad alimentaria, con la sostenibilidad económica, social y medioambiental, así como nuestra contribución a la lucha contra la despoblación y el carácter vital y estratégico de nuestra industria.n LA NATURALEZA, NUESTRA INSPIRACIÓN SOLUCIONES QUE HACEN MÁS FÁCIL TU DÍA A DÍA Inspirarse en la naturaleza e imitar lo mejor de ella para ofrecer los equipos más versátiles del mercado. Su rapidez de uso y su adaptabilidad a las condiciones de trabajo la hacen única. La etiquetadora LP-5000 ofrece un fácil e intuitivo pesaje y etiquetado manual. Descubre los nuevos equipos en nuestra web: www.dibal.com NUEVA GAMA LP-5000 Adaptable, potente, robusta, pero sobre todo rápida Ad-DibalLP-5000_210x144mm.pdf 1 07/02/2023 8:21:25
Víctor Molano 12 SECTOR Los datos del balance de aprovisionamiento de carne de ovino y caprino en España, que publica la Dirección General de Producciones y Mercados Agrarios del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), indican que el consumo de carne de estas dos especies se ha reducido de forma considerable durante las últimas dos décadas. El consumo de carne de ovino y caprino en España durante el pasado ejercicio 2021 fue de 79.155 toneladas, según los datos oficiales del MAPA. Esa cantidad es la más baja de la serie histórica, con lo que continúa un claro descenso que se viene observando en el consumo de este tipo de carne durante las últimas décadas. Si se toma como referencia el año 2003, el más antiguo que aparece en las estadísticas ministeriales, el consumo era de 238.948 toneladas. Por lo tanto, en menos de dos décadas ha descendido a una tercera parte o, en términos porcentuales, se ha producido una reducción del 66,9%. El consumo de carne de ovino y caprino en España se reduce a un tercio en las últimas dos décadas
13 SECTOR En consumo expresado per cápita, los datos son igualmente elocuentes, incluso con una reducción más importante en términos porcentuales al haber aumentado la población total que vive en España. Así, se ha pasado de los 5,59 kilogramos de carne de ovino y caprino que consumía cada habitante en el año 2003 a 1,67 kilogramos en el pasado ejercicio 2021. En este caso, el descenso es del 70,1%. Por su parte, la producción de carne de pequeños rumiantes también ha disminuido de forma sensible, reduciéndose a lamitad, al pasar de 249.888 toneladas en 2003 a 131.098 toneladas en el pasado año. Lo que sí ha aumentado de forma exponencial es la exportación de carne de ovino y caprino, al pasar de 25.760 a 58.299 toneladas, lo que supone más del doble en estas últimas dos décadas.n
Galicia quiere posicionarse como región productora de carne de referencia por su alto nivel de competitividad y sostenibilidad 14 SECTOR El presidente de la Xunta de Galicia, Alfonso Rueda, sitúa Galicia como región productora de referencia en el sector cárnico con un alto nivel de competitividad y sostenibilidad. El titular del Gobierno gallego remarcó las posibilidades de este ámbito en el acto de presentación de la nueva ‘Estratexia de dinamización do sector cárnico’, que marca ejes fundamentales para el sector como el fomento de una industria competitiva o un mejor posicionamiento en los mercados nacionales e internacionales.
15 SECTOR Entre los sectores asociados a la producción alimentaria gallega, destaca la carne, cuya actividad genera un importante impacto económico en la Galicia rural. Sin embargo, el potencial del sector es mayor de lo que se aprovecha actualmente. Con este convencimiento, la Conselleria doMedio Rural, a través de Agacal, trabaja para analizar en detalle la situación actual del sector cárnico gallego, detectar sus posibilidades de mejora y establecer una estrategia que permita sugerir las medidas a adoptar por los distintos agentes para asegurar su desarrollo futuro. Esta nueva estrategia se configura como una hoja de ruta que marca seis ejes para desarrollar hasta el año 2030, con 64 medidas y 174 acciones. Tal y como indicó el presidente de la Xunta, se pretende disponer de un sector organizado y profesionalizado para fomentar una industria competitiva, líder en calidad, además de mejorar el posicionamiento en los comprados nacional e internacional y promover una cadena de valor más transparente y equilibrada. La iniciativa pretende también fomentar una sociedad concienciada con la importancia de la producción cárnica gallega y su valor nutricional, así como caminar hacia un sector más sostenible que cuide el medio ambiente y garantice el bienestar animal. Alfonso Rueda, que acudió acompañado por el conselleiro do Medio Rural, José González, indicó que para la elaboración de la ‘Estratexia de dinamización do sector cárnico’ se llevó a cabo un exhaustivo trabajo previo de análisis, diagnosis y diálogo con el objetivo de reforzar las posibilidades de un sector que “afronta una situación muy compleja” y que tiene una gran relevancia para Galicia, como demuestra el hecho de que acerque más del 34% del valor de la producción final agraria, que sume más de 43.000 explotaciones y 192 industrias de transformación y que emplee unos 5.800 trabajadores. “Estamos trabajando juntos y estamos acertando juntos”, aseguró el presidente, quien puso en valor también las posibilidades del sector primario en Galicia. Alfonso Rueda indicó que, de este modo, la Xunta ofrece seguridad y planificación a un sector fundamental en el desarrollo económico de Galicia. La del sector cárnico es la tercera estrategia que se desarrolla en la Comunidad para potenciar los ámbitos productivos del campo gallego, toda vez que ya están en marcha la ‘Estratexia de dinamización do sector lácteo’ y la ‘Estratexia de dinamización económica, territorial e turística de las comarcas vitivinícolas’. El presidente de la Xunta destacó que esta hoja de ruta es un paso más en el apoyo del Gobierno gallego al sector que se suma a otras iniciativas promovidas en situaciones críticas como la pandemia o la guerra de Ucrania que dieron de lleno en el sector cárnico. Anticipos bancarios para adelantar las ayudas de la PAC o aportaciones extraordinarias para el sector, líneas de crédito o una campaña de apoyo a la producción amparada por el sello Ternera Gallega Suprema fueron algunas de las medidas adoptadas por la Xunta que se completan con acciones en el ámbito normativo como la ‘Lei de recuperación da terra agraria de Galicia’ o la futura ‘Lei da calidade alimentaria’. En este sentido, cabe hacer especial hincapié en la puesta a disposición por parte de la Xunta de 17 millones de ayudas directas para los ganaderos de la carne el pasado verano, a través de anticipos de entidad bancaria. Unas ayudas que se convocaron de manera formal el 13 de enero.n El presidente de la Xunta de Galicia, Alfonso Rueda, presentó la nueva 'Estratexia de dinamización do sector cárnico' en el Centro de Recursos Zooxenéticos de Galicia situado en el Pazo de Fontefiz (Coles).
SECTOR GIUSEPPE ALOISIO, ADJUNTO AL SECRETARIO GENERAL DE ANICE “Uno de los grandes retos que el sector y la carne tienen en su conjunto es la mejora de la reputación y de su imagen: es un objetivo sectorial, pero lo es también personal” Giuseppe Aloisio se incorporó en enero al staff de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (Anice). Es el nuevo adjunto al actual secretario general, cargo este último que asumirá aproximadamente en el plazo de un año, bajo la nueva denominación de director general. Con una dilatada experiencia en el sector agroalimentario, en la gestión de organizaciones empresariales e instituciones del sector cárnico, en su trayectoria destaca también el recorrido profesional en la Administración Pública. Nina Jareño Inició su etapa profesional en el sector cárnico, ¿lo está notando muy diferente a cuando lo dejó? La foto de hace veinte años, nada tiene que ver con la actual. El sector ha crecido en muchísimos ámbitos, y dado pasos de gigante en internacionalización, lanzándose a la conquista de los mercados exteriores. Hoy con un volumen de negocio que ronda los 9.000 millones de euros, se sitúa a la cabeza en el ranking mundial de exportación cárnica. En este ámbito, las empresas han tenido la suerte de estar acompañadas por Anice, que ha actuado como 16
SECTOR la sociedad y ante sus clientes como compañías que comparten los objetivos de mejorar la eficiencia, utilizar energías renovables, aplicar estrategias de ecodiseño, reducir emisiones de gases y ahorrar en los consumos de agua o promover su reutilización. Hadesarrolladouna amplia carrera en laAdministración Pública, siendo hasta hace poco director general de Política Forestal y Biodiversidad de la Junta de Andalucía. ¿Por qué emprendió el camino del servicio público? Albergo enmi interior una vocación de servicio a los demás, desde niño. En política y en la administración pública, he conseguido colmar ese deseo de sentirme útiles a los demás. He podido desarrollar esa faceta tanto en la administración más cercana, concretamente en un ayuntamiento, así como en otros ámbitos públicos, primero como delegado territorial y, posteriormente, asumiendo la dirección general de una consejería de la Junta de Andalucía absolutamente trasversal comomedio ambiente, donde he tenido el privilegio de impulsar acciones y ejecutar presupuesto público en muchísimas áreas ligadas al desarrollo económico sostenible. una interlocutora de primer nivel con las administraciones, nacionales y extranjeras, encargadas de abrir estos mercados. Gracias a este impulso y a la implicación del sector en los programas de promoción internacional de las Interprofesionales, se ha conseguido impulsar esta estrategia de diversificación y apertura de nuevas vías de negocio, que ha permitido la presencia de los productos cárnicos españoles en más de 100 países, algo de lo que nos tenemos que sentir profundamente orgullosos, como sector y como país. En otras áreas también se ha avanzado demanera exponencial, y el sector está demostrando día a día su compromiso con los retos medioambientales a los que nos enfrentamos como sociedad. Todas las empresas llevan años haciendo inversiones para avanzar tanto en la eficiencia en el uso de los recursos como para reducir los impactos, en temas como emisiones, agua, etc. Pero además, hay empresas que ya están trabajando con visión de cadena, para posicionarse ante 17
SECTOR Esa misma dirección general, llevaba aparejada la dirección operativa regional del Plan INFOCA (Servicio de Prevención y Extinción de Incendios Forestales) que me ha permitido empatizar con las tragedias ambientales que sufren nuestros montes y evidentemente, con las pérdidas patrimoniales y emocionales de los miles de vecinos a veces afectados. Experiencia dura, pero absolutamente enriquecedora, de la que guardaré siempre un destacado recuerdo. ¿Y qué le animó a volver a trabajar para la industria cárnica? Soy muy fan de la mítica frase de Forrest Gump: “La vida es una caja de bombones y nunca sabes cuál te va a tocar”. La vuelta a la industria cárnica representa para mí una grandísima oportunidad profesional para seguir creciendo y aprendiendo. Un gran reto al que me sumo encantado, con la oportunidad que se me ofrece de ayudar a descifrar incógnitas e incertidumbres y afrontar los grandes desafíos que tiene por delante. El recibimiento no ha podido ser mejor y eso hace que me sienta como en casa, y muy arropado para emprender este nuevo camino, con nuevos proyectos y oportunidades en el horizonte. ¿Cree que su visión, ligada a su experiencia en organismos públicos, puede ayudar al sector o más bien generará desconfianza? Existen ámbitos donde la participación de la industria cárnica puede ligarse perfectamente a mi última responsabilidad profesional. Esta simbiosis entre el sector público y el expertize que otorga haber trabajado en el sector privado, concretamente en empresas del sector cárnico, me proporciona una visión holística, que confío será beneficiosa para la industria cárnica. Cuando salí del sector privado para entrar en el público, intenté capitalizar todo lo aprendido y ponerlo a disposición de los demás. En este camino inverso que inicio ahora, pretendo aplicar la misma regla. La primera y mayor demostración de confianza es la que me ha otorgado el comité ejecutivo de Anice, que ha apostado precisamente por mi perfil para cubrir esa necesidad. Confianza que espero devolver en el menor tiempo posible. Si nos centramos en Anice, ¿cuáles son sus objetivos como adjunto al secretario general? Uno de los grandes retos que el sector y la carne tienen en su conjunto, es la mejora de la reputación y de su imagen. Es un objetivo sectorial, pero lo es también personal. En los últimos años estamos asistiendo a un ataque constante hacia el sector y hacia el consumo de carne, desde distintas instancias y grupos. La carne ha entrado erróneamente y de manera absolutamente irresponsable en un debate de tintes ideológicos, y en muchos casos sin base científica. Mucho tiene que ver en ello la propagación de titulares sensacionalistas y de contenido generalista y poco riguroso que pululan por el panorama mediático. Más que informar, deforman la realidad, trasladando al consumidor una información alejada de la verdad del sector, y de los beneficios derivados de las excelentes propiedades nutricionales de la carne. Me pongo por tanto en mi lista de tareas el objetivo de revertir esta situación, con una acertada política de comunicación que contrarreste los efectos de la “infoxicación” existente, combatiendo la desinformación con pedagogía. A eso nos vamos a dedicar, con firmeza y serenidad. Y luego en el día a día, nos centraremos en lo que necesitan nuestras empresas, prestándoles todo el apoyo para seguir impulsando la internacionalización y mejorar su competitividad, ofreciendo información y asesoría en todas aquellas áreas que les permitan continuar desarrollándose y cumplir con sus objetivos. Y todo ello independientemente del tamaño de cada una de ellas. Prestamos servicios casi a la carta en función de las necesidades de cada una. Y sobre todo las pymes encuentran en Anice ese respaldo directo y cercano que aprecian y valoran para solventar dudas o abordar cuestiones que a veces están fuera de su alcance. En este sentido, la exportación sigue siendo una vía de crecimiento para España. El sector sabe que debe superar su dependencia de China, pero ¿podemos seguir creciendo en otros países? En la última década el sector cárnico español se ha situado a la vanguardia de las exportaciones de la industria de alimentación y bebidas, y ha mantenido durante este "La carne ha entrado erróneamente y de manera absolutamente irresponsable en un debate de tintes ideológicos, y en muchos casos sin base científica" 18
SECTOR tiempo la primera posición dentro de los sectores exportadores de la misma, superando en el año 2021 los 8.990 millones de euros, que se traduce en un aumento del valor de las ventas al exterior del 3,72%. El sector porcino, con un crecimiento del 4,02% en volumen, le afianzan en el podio de los mayores exportadores mundiales, posicionándose ya en segundo lugar, solo por detrás de Estados Unidos. Sin embargo, es cierto, que las ventas a China, país de destino por excelencia del porcino español, han disminuido desde la segunda mitad de 2021 como consecuencia de la paulatina recuperación de su cabaña ganadera y de la producción local una vez superada la situación coyuntural interna de fiebre porcina en China. El sector ha iniciado en este sentido una estrategia de diversificación, siendo muy importantes los mercados comunitarios como Francia, Italia o Portugal; los asiáticos como Filipinas, Japón o Corea del Sur y los americanos, con México, Colombia y Perú a la cabeza. La internacionalización es hoy para el sector cárnico un motor fundamental y se están explorando interesantes mercados pendientes de apertura. Principalmente, Australia, en el caso de carne y elaborados de porcino, que importa actualmente entre 150.000 y 200.000 toneladas; China, Corea del Sur, Tailandia, y la reapertura del mercado argelino en el caso del vacuno, y China, Canadá y EE UU para el ovino. En este sentido, ¿a qué retos cree que se enfrenta? La exportación seguirá siendo protagonista como hemos visto. En este sentido, Meat Attraction que se celebrará próximamente, del 6 al 8 de marzo, organizada por IFEMA, conjuntamente con Anice, visualizará e impulsará esta fortaleza sectorial. Con una dilatada experiencia en el sector agroalimentario, en la gestión de organizaciones empresariales e instituciones del sector cárnico, Giuseppe Aloisio es el nuevo adjunto al actual secretario general. 19
SECTOR En esta cita, la más importante del sur de Europa para el sector cárnico, se sucederán encuentros cerrados con compradores, para los que este año se ha incrementado la dotación económica, a fin de que las empresas multipliquen sus oportunidades de negocio. El encarecimiento de los costes generales y la incertidumbre por la inflación presentan un 2023 complicado. ¿Cómo puede Anice ayudar a sus asociados? Desde Anice trabajamos estrechamente con la administración para tratar que esta complicada situación sea lo más transitable para nuestras empresas. Ayudamos también a nuestras empresas a explorar y desarrollar vías de diversificación de negocio, como es el caso de la internacionalización, y las apoyamos con asesoría y formación en su proceso de digitalización como fórmula para favorecer su competitividad en mercados cada día más exigentes. En el pasado también se han abordado, sin mucho éxito, fórmulas de contratación conjunta para intentar abaratar determinados costes comunes, aprovechando la considerable masa crítica de Anice. Creo sinceramente que habría que volver a profundizar en esas fórmulas de cooperación colaborativa para hacer frente a la escalada de costes, que merman la competitividad de nuestras empresas y su capacidad de generar nuevas inversiones y más empleo. Sin embargo, el éxito del sector en estos momentos no solo depende del esfuerzo de sus empresas. Se hace muy necesario un mayor compromiso por parte de nuestra administración, para eliminar trabas y cargas económicas a la industria cárnica y no obstaculizar la implantación de la actividad agroganadera industrial. Es importante que nuestros representantes pongan en valor el importante papel vertebrador que cumple el sector cárnico-ganadero en el mundo rural. Es un sector que aprovecha de manera sostenible los recursos y que genera empleo y riqueza, fijando la población y evitando la España vaciada. ¿Es el mejor momento para aplicar el Pacto Verde y la Estrategia De la Granja a la Mesa? Es un elemento de preocupación, por su enfoque inicial, politizado y negativo hacia los productos de origen animal, ligado además a un potente desarrollo normativo, que amenaza con una sobresaturación reguladora en sectores como el ganadero-cárnico, que ya está sometido a una amplia y profusa normativa. Se viene demandando la necesidad de estudios previos de impacto de las posibles medidas a adoptar, rechazando propuestas como la de no apoyar las campañas 20
SECTOR de publicidad de los productos de origen animal que están buscando implantar los lobbies de empresas de productos vegetales que buscan la sustitución de la proteína animal. Es necesario un apoyo claro y decidido por mantener estas políticas de promoción, tanto en el mercado interno europeo como, muy especialmente, en la promoción de producto europeo en terceros países. En caso contrario, esta situación afectará muy negativamente a nuestras exportaciones, en beneficio de nuestros competidores. La industria cárnica y, en su conjunto, la cadena de valor de la producción cárnica contribuye a alcanzar muchos de los retos recogidos en el marco de los Objetivos de Desarrollo Sostenible. Se trata de una actividad ligada a los entornos rurales, en los que se promueve el desarrollo social y laboral, que facilita conseguir el derecho a la alimentación, a suministrar dietas saludables para el pleno desarrollo de las personas. Es un sector con una participación importante de mano de obra femenina, que está apostando por la gestión sostenible del agua y las energías renovables, que innova e impulsa una mejora en las condiciones laborales, que ha apostado por una mejora del bienestar animal en toda su cadena de aprovisionamiento y por avanzar hacia la sostenibilidad. En definitiva, creemos que nuestro sector está contribuyendo a alcanzar esos objetivos de desarrollo sostenible de Naciones Unidas para el 2030. En esta línea, ¿cuáles considera que son los temas que más preocupan a la industria cárnica? El sector está trabajando por la mejora continua de los productos puestos en el mercado, ofreciendo una importante gama de productos basados en estrategias de reformulación para adaptar los alimentos a las demandas del consumidor. Hay otros aspectos de la innovación que no se ven desde el exterior, pero son tremendamente importantes para garantizar la competitividad y mejorar la eficiencia productiva. Entre ellos destacan los temas de organización empresarial o los de transformación digital de los procesos productivos. En suma, la estrategia de investigación e innovación está muy dirigida a lo que es importante para las empresas, incluyendo, cada vez más, no solo a la industria cárnica sino a toda la cadena: eficiencia, sostenibilidad, respuesta a las exigencias del cliente y del consumidor, y de la sociedad en general.n 21
22 SECTOR DEBILIDADES, RETOS Y FORTALEZAS DEL SECTOR OVINO Y CAPRINO DE CARNE VI SEMINARIO INTEROVIC El sector ovino y caprino de carne tiene una serie de amenazas que afectan directamente a la rentabilidad de productores y transformadores, pero también cuenta con una serie de fortalezas, vinculadas a su carácter extensivo y a los beneficios ambientales que aporta, por lo que tiene herramientas para afrontar el futuro con optimismo. Todo ello en un contexto marcado por la importancia de las exportaciones, tanto de animales en vivo como de productos cárnicos, aunque en este caso es de vital importancia la garantía sanitaria. José Luis Agüero, de la Dirección General de Producciones y Mercados Agrarios del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), fue el encargado de abrir la ronda de intervenciones del VI Seminario de la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino de Carne (Interovic), que se desarrolló en el Círculo de Bellas Artes de Madrid el pasado 19 de enero. Tras señalar que el censo de pequeños rumiantes se encuentra en retroceso en España en los últimos años, mientras que la producción está más estabilidad, con un 7,7% de producción ecológica y un 3,5% amparado por figuras de calidad, el representante del Ministerio dibujó el escenario del sector cárnico de pequeños rumiantes, con un análisis de la situación actual. Agüero destacó en su intervención algunas debilidades y amenazas con las que cuenta el sector ovino y caprino de carne: • Rentabilidad por la subida de los costes. • Altaedadmediadel sector por encima de los 56 años con dificultades para encontrar relevo generacional. • Falta de disponibilidad de pastos y tierra. • Baja calidad de vida de los ganaderos: poca conciliación, vacaciones… • Baja valoración del pastor. • Vida en zonas rurales con pocos servicios. • Nuevos acuerdos de libre comercio, entre otros con Nueva Zelanda y Australia. • Gestión de la convivencia con los grandes carnívoros. • Bajo consumo interno de carne de ovino y caprino. • Sector atomizado. A partir de estas amenazas, el representante del Ministerio desgranó los retos que tiene por delante el sector. Además de la mejora de la producVíctor Molano Intervención de José Luis Agüero, de la Dirección General de Producciones y Mercados Agrarios del MAPA, en el VI Seminario Interovic.
23 SECTOR ción animal y del consumo, Agüero destacó la puesta en valor de las externalidades de la actividad productora que deben ser reconocidos por la sociedad, entre los que señaló los siguientes aspectos: • Conservación de los paisajes. • Mejora de la biodiversidad: pastoreo, trashumancia… • Prevención de incendios. • Pastos como sumideros de carbono. • Servicios ecosistémicos. • Valorización de la piel, la lana y los estiércoles. • Turismo. • La f ijación de población en municipios con riesgo grave de despoblamiento. Por último, el ponente quiso finalizar su intervención señalando las fortalezas y oportunidades con las que cuenta el sector cárnico de los pequeños rumiantes, vinculados de una forma certera a los valores de la ganadería extensiva: • Existe una buena valoración de las carnes de ovino y caprino. Pero muchas veces el consumidor la considera de difícil preparación. En este sentido, valoró positivamente el trabajo desarrollado por la interprofesional Interovic, con la difusión y promoción en distintos espacios de los nuevos cortes del cordero, más fáciles de elaborar. • Existe mucho margen para educar al consumidor de las bondades de la lana y de la facilidad de muchas preparaciones de la carne del cordero y el cabrito, ya que este tipo de carne es todavía desconocida para las partes más jóvenes de la sociedad. • El ovino y caprino contribuye a la mejora del medio ambiente, la biodiversidad, el paisaje y ayuda en la prevención de incendios. • Son consideradas por los consumidores carnes de celebración y, por lo tanto, con un alto valor añadido. Habría que ampliar este concepto de celebración hacia un consumo más estable y cotidiano. • Las nuevas tecnologías pueden mejorar la gestión y calidad de vida en las explotaciones si se abaratan sus costes. • Es necesaria la colaboración de toda la cadena en estos sectores. Un ejemplo de ello es la labor desarrollada por Interovic. LA APUESTA INTERNACIONAL La búsqueda de mercados exteriores para la comercialización de la carne española de cordero y cabrito fue otro de los grandes temas sobre los que giró el VI Seminario Interovic. El propio José Luis Agüero ya señaló que este sector tiene una importante vinculación con la exportación, al obtener una revalorización por los animales vivos y los productos cárnicos en terceros países, por lo que se debe apostar por la sanidad y el bienestar animal como herramientas para introducirse en esos mercados. También señaló que en el presente año 2023 se va a revisar toda la legislación comunitaria sobre el transporte de animales,
24 SECTOR con la intención de los países nórdicos de prohibir trayectos de más de 8 horas y en determinadas condiciones de temperatura, algo a lo que, según anunció Agüero, se opondrá España de forma frontal. Por otra parte, anunció una subida alrededor del 18% en la comercialización de ovinos vivos en 2022 respecto al año anterior, con seis países (Jordania, Francia, Italia, Arabia Saudí, Portugal y Alemania) que acaparan el 90% de las compras. Por lo que respecta a los productos cárnicos, en el último año se ha perdido en volumen de carne exportada, pero el valor ha subido más de un 5%. En este caso, Francia, Italia, Qatar y Grecia suponen más del 60% de los envíos españoles. “Los buenos datos de las exportaciones ayudan a mantener los precios”, concluyó. A continuación, intervino Manuel del Pozo, de la DG Agri de la Comisión Europea, que ahondó en la situación de este sector en el ámbito comunitario. Tras la salida del Reino Unido de la Unión Europea, el ponente señaló que España es el principal productor comunitario de carne de cordero, con un 23%. Además, señaló que Rumanía ha reconvertido parte de su actividad al sacrificio propio para la exportación de carne a Bulgaria y Grecia, debido a las dificultades logísticas que supone el conflicto en Ucrania para el movimiento de animales vivos. Por su parte, España se encuentra en ganado caprino en tercera posición, por detrás de Grecia y Rumanía, lo que otorga una ventaja al sector español al encontrarse esos dos países en la zona de los Balcanes y lejos de los principales demandantes de carne caprina en el continente. Del Pozo también aludió a que el ritmo de producción del cordero pesado en Europa se adapta al calendario de las festividades musulmanas y ofreció algunas pinceladas del panorama nacional, entre los que destacó la producción a la baja en Nueva Zelanda, la competitividad de Australia, el aumento de importaciones de Estados Unidos, el descenso del protagonismo internacional de China y la diversificación de mercados que ha alcanzado el Reino Unido. Por último, apuntó que el nivel de autoabastecimiento de la Unión Europea se encuentra en el 96%, pero la demanda es baja, e insistió en la necesidad de la apuesta por la sostenibilidad. La visión internacional más completa fue ofrecida por Ernesto Reyes, consultor de Agri benchmark Beef and Sheep, cuyas conclusiones más destacadas fueron las siguientes: • Australia regresa con fuerza al panorama internacional de la comercialización de carne de ovino y se consolida. • Nueva Zelanda ha visto reducida su producción, con una regulación interna cada vez mayor y una preocupación creciente de la sociedad por las emisiones de la ganadería. • Los stocks de carne, las consecuencias que todavía persisten del covid-19, la peste porcina y los precios del petróleo son factores determinantes en este mercado. • España tiene una alta dependencia de los precios de la alimentación animal para su competitividad, Turno de preguntas sobre el análisis de situación del mercado. De izquierda a derecha: Manuel del Pozo, de la DG Agri de la Comisión Europea; José Luis Agüero, de la Dirección General de Producciones y Mercados Agrarios del MAPA; y Ernesto Reyes, consultor de Agri benchmark Beef and Sheep.
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