TC26 - Equipos y productos para la industria de la carne

Portada	1
Interior portada	2
Sumario	5
Actualidad	6
La fermentación del Micelio de hongo, protagonista del V Fórum Cárnico y de la proteína alternativa	10
Las exportaciones como motor sectorial de la industria cárnica	14
La quinta edición de Meat Attraction se celebrará del 6 al 8 de marzo de 2023 y pasa a ser bienal	16
ftalks Food Summit lo deja claro: el futuro de la alimentación será complejo, delicioso, accesible e innovador	18
30 años exportando jamón serrano de calidad a Países Terceros	24
Jean-Gabriel Mollard, director global de Marketing y Comunicación de Sial	26
Los sistemas de videovigilancia en mataderos refuerzan la estrategia de bienestar animal	30
Ganchos de evisceración y ganchos portapaquetes, ahora más robustos	32
Tecnología para mejorar los resultados económicos de las explotaciones de vacuno de carne	34
El proyecto Quality Lambs mejorará la eficiencia del sistema de tipificación de corderos	38
Provisur Technologies abre un Centro de Innovación (PIC) cerca de París para la transformación de alimentos	40
Viñals 1906, el origen de la buena carne	44
OXIPAVO, un proyecto de investigación para alargar la vida útil de la carne de pavo de modo natural	48
¿Cómo afectará el Impuesto al plástico a la industria cárnica?	50
Teinco va un paso por delante en el desarrollo y procesado térmico de platos peparados	52
Efecto de la aplicación de soluciones tecnológicas naturales sobre Listeria monocytogenes en elaborados cárnicos	54
Los platos preparados a base de carne ganan adeptos	60
Cumplimiento de los requisitos de comprobación de detección de metales de los comerciantes	62
La extrusión y la elaboración de análogos cárnicos	64
Productos híbridos: oportunidad ante la demanda de nuevos alimentos	68
¿Cuándo comeremos los europeos carne cultivada?	70
GIS analiza el conocimiento de los consumidores ante los productos veganos	74
Reducir la duración del transporte para mitigar la propagación de la resistencia a los antimicrobianos	78
El nuevo Hub industrial de Grupo Jorge en Zuera: una apuesta por la sostenibilidad y la vertebración del territorio	80
Índice de anunciantes	82
Interior contraportada	83
Contraportada	84

RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx