GIS analiza el conocimiento de los consumidores ante los productos veganos 74 ANÁLOGOS Seguir una dieta vegetariana se ha convertido en una corriente muy popular en las sociedades occidentales. Las personas vegetarianas o veganas no consumen de forma parcial o total alimentos de origen animal como son la carne, pescado, mariscos, huevos o lácteos ni productos derivados de éstos. Elegir uno de estos tipos de dieta conlleva ‘per se’ la eliminación de alguno o varios tipos de alimentos, lo que puede suponer la restricción de algún nutriente esencial para el organismo. De hecho, la práctica vegetariana puede poner en riesgo los niveles adecuados de ingesta de macronutrientes como las proteínas, ácidos El Grupo Alimentario de Innovación y Sostenibilidad (GIS) ha desarrollado una encuesta para evaluar y analizar en modo general el conocimiento de los consumidores ante los productos veganos. Entre algunas de las conclusiones destaca que más del 90% de los encuestados considera que hay muchas más fuentes contaminantes que la ganadería. grasos omega-3, micronutrientes tales como el hierro, zinc, yodo y vitaminas como la vitamina D y la vitamina B12. Cuestiones como la textura, el sabor, disponibilidad, capacidad adquisitiva, propiedades y deficiencias nutricionales y promoción de este tipo de productos son algunas de las preguntas que se han planteado con el objetivo de evaluar la opinión de los consumidores y lograr unas respuestas sinceras a estas cuestiones. INFLUENCIA SOBRE EL MEDIO AMBIENTE Aunque amenudo los medios arremeten contra el sector asegurando que la ganadería y la producción cárnica es la gran causante de la contaminación, el 49,2%de los encuestados considera que reducir el consumo de carne no tendrá una influencia en el cambio climático. Es más, casi el 91% de los encuestados piensa que existen otras actividades que tienen un impacto mucho mayor. El transporte, la industria, los desplazamientos individuales en vehículos, la calefacción, el aire acondicionado, el carbón, las basuras, el petróleo, la minería, industria textil, combustibles fósiles, la tecnología, los plásticos de un sólo uso y el no consumo local son para los encuestados actividades que contaminan mucho más que la ganadería y la producción cárnica.
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