72 ANÁLOGOS Nuestro pescado cultivado está libre de OGM y tiene el mismo sabor, sensación en la boca y perfil nutritivo que el pescado capturado en la naturaleza, pero sin dañar al animal ni poner en peligro el ecosistema marino. Además, su producción es definitivamente más sostenible que la de la industria pesquera convencional y, por tanto, es una respuesta viable para cualquiera que esté interesado en un futuro más sostenible de la producción de alimentos”, concluye Rakers. ESPAÑOLES, LOS MÁS PROPENSOS A COMPRAR CARNE DE ORIGEN VEGETAL CON REGULARIDAD El 30% de los consumidores españoles se identifica como flexitariano, mientras que el 6% sigue una dieta basada en plantas, tal y como señala el informe 'Productos de origen vegetal en España' de ProVeg España. Sin embargo, los consumidores españoles son los más propensos a comprar carne de origen vegetal con regularidad. El 47% de los consumidores españoles está dispuesto a comprar regularmente carne de origen vegetal si tiene el mismo sabor y textura que la carne animal. Los consumidores quieren específicamente poder comprar hamburguesas vegetales (50%), alternativas al pollo (44%) y carne picada vegetal (39%) en los supermercados. En cuanto a la carne de origen vegetal (mercado de 87 millones de euros), casi el 90% de las ventas proceden de la carne refrigerada de origen vegetal (80 millones de euros). El resto de las ventas son de carne vegetal congelada (3,4 millones de euros) y carne vegetal a temperatura ambiente (3,1 millones de euros). ESPAÑA, TERCER PAÍS EUROPEO EN LA APUESTA POR LA CARNE CULTIVADA En el puesto número uno de países europeos con más posibilidades de alcanzar al pionero del sudeste asiático tenemos a los Países Bajos, cuna de la carne cultivada y hogar de un rico ecosistema de empresas e investigadores de agricultura celular. En segundo lugar se encuentra el Reino Unido, que alberga el panorama de las empresas emergentes más rico de Europa. Como país con el mayor consumo de carneper cápitade Europa, España tiene el potencial de ser un actor importante en el sector de la agricultura celular y se sitúa en el número tres de la lista. En enero de 2021, el Gobierno, a través del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI), concedió 5,2millones de euros a un proyecto de carne cultivada liderado por BioTech Foods que está investigando los impactos de la carne cultivada en la salud para la prevención del cáncer de colon y la dislipidemia. En la actualidad hay tres empresas emergentes que operan en España: Biotech Foods, Cocuus y Cubiq Foods. En noviembre de 2021, el gigante cárnico JBS llegó a un acuerdo para adquirir el control de BioTech Foods y construir una nueva planta en España para aumentar la producción. Esta adquisición probablemente acelerará el desarrollo de la carne cultivada en España y en el extranjero.n Chuletones impresos en 3D por la española Cocuus.
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