PLATOS PREPARADOS 59 Figura 2: Evaluación sensorial atributos objeto de estudio. Figura 3: Valores aceptabilidad. obtuvo una aceptabilidad superior incluso a la referencia control, con un 100%de preferencia por parte de todos los catadores en la decisión forzada. CONCLUSIONES El uso de protectores naturales se plantea como una barrera más a utilizar para la conservación en la elaboración de preparados cárnicos. Estos permiten reducir la flora alterante del producto, así como los recuentos de L.monocytogenes en caso de una posible contaminación, mejorando a su vez las características organolépticas del producto final. El uso de protectores naturales sumado a los controles microbiológicos de materia prima y a la implementación de mejoras higiénicas durante el proceso de elaboración, permitiría reducir considerablemente la incidencia de Listeria monocytogenes en este tipo de productos. AGRADECIMIENTOS Este estudio ha sido financiado por: Agencia de Desarrollo Económico de La Rioja (ADER) a través del proyecto: 2019-I-CHE-00623 'Auditoría tecnológica- Estrategias biotecnológicas para incremento de la seguridad alimentaria'.n
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