PLATOS PREPARADOS 58 Enterobacterias para ninguno de los lotes a los 180 días de conservación. Del estudio de evolución de las características fisicoquímicas, podemos decir que en lo que se refiere a la actividad de agua esta permaneció constante a lo largo del tiempo de conservación. En cuanto al pH, se observa una reducción a lo largo de la vida útil del producto para los cuatro lotes estudiados, observándose una mayor acidificación en los lotes 3 y 4 respecto a los lotes 1 y 2. pH LOTE 1 LOTE 2 LOTE 3 LOTE 4 MEDIA DESV. STANDARD MEDIA DESV. STANDARD MEDIA DESV. STANDARD MEDIA DESV. STANDARD Dia 0 5,56 a 0,02 5,68 b 0,02 5,63 c 0,03 5,80 d 0,01 Dia 5 5,88 a 0,02 5,96 b 0,04 5,92 c 0,02 6,04 d 0,01 Dia 14 5,33 a 0,07 5,64 c 0,06 5,46 b 0,03 5,63 c 0,09 Dia 60 4,91 a 0,01 4,94 b 0,02 4,65 c 0,01 4,77 d 0,01 Dia 90 4,93 a 0,01 4,94 a 0,02 4,61 b 0,01 4,73 c 0,01 Dia 180 4,88 a 0,01 4,90 a 0,02 4,60 b 0,01 4,70 c 0,01 Tabla 3: Valores promedio de evolución de pH a lo largo de la vida útil del producto. Distinta letra denota diferencias significativas entre muestras a un nivel de significación del 95%. Esta acidificación observada podría dar lugar a pensar en una alteración no deseada en el producto. Sin embargo, a nivel organoléptico no se apreciaron diferencias significativas entre los diferentes lotes, siendo la referencia 426 correspondiente al lote 4 la que Valores promedio de evolución de pH a lo largo de la vida útil del producto.
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